【きょうの料理】アスパラと鶏むね肉の塩炒めのレシピ 菊池晋作さんのマネしたくなるプロの技2026年5月11日

作り方

• アスパラガスは下半分の皮をピーラーでむき、3cm長さの斜め切りにする。
• しいたけは石づきを除いて5mm厚さに切る。
• 鶏肉は皮を除き、繊維を断つように1cm幅のそぎ切りにし、大きければ一口大に切る。
  ★Point　鶏むね肉は繊維に沿って真ん中で縦半分に切り、繊維を断つようにして切ると、歯切れのよい食感になり、下味もしみ込みやすくなる！
• 【A】は混ぜ合わせておく。
• 鶏肉に塩・こしょう各少々をふり、酒大さじ1を回しかけ、片栗粉小さじ1をまぶし、菜箸でほぐすようになじませる。
  ★Point　下味をつけた鶏肉に片栗粉をまぶしてコーティングし、うまみを閉じ込める！片栗粉効果で、とろみがつき、つるんとして、舌触りもよくなる！
• フライパンに1Lの湯を中火で沸かし、塩・サラダ油各小さじ1を加えたら、鶏肉を加えて全体が白っぽくなるまで茹でる。
• 鶏肉の色が全体的に白く変わったらアスパラガスとしいたけを加えてさらにゆで、アスパラガスを菜箸でつまんでみて、柔らかくなったら火を止め、ざるに上げる。
  ★Point　塩と油を加えた湯で下茹ですることで、量が多くても火が通りやすく、生焼けや焦げなどの失敗を防げる！下味を補えるほか、野菜のシュウ酸を除く効果も！油でコーティングされるので、緑色も鮮やかに保たれる！
• 同じフライパンにサラダ油大さじ1と下茹でした鶏肉、アスパラガス、しいたけを入れて強めの中火にかける。
  ★Point　フライパンは温度を下げないために振らない！
• ジュワーッという音が上がり、水けがとんできたら【A】を加えてさらに炒める。
• 全体の水分が飛んだら、ごま油小さじ1を回しかけ、サッと混ぜてすぐに火を止めて完成！
  ★Point　最後のごま油でコクと香りをプラス！ラー油を加えるとピリ辛に！