コウケンテツさんといえば、親しみやすく、食卓が笑顔になるようなレシピが魅力の料理研究家ですね。今回ご紹介するのは、そんなコウケンテツさんのアイデアが光る「トンカス」のレシピです。いつものトンカツとは一味違う、豚肉でチーズとキムチを挟み込んだ、まさにコウケンテツさんらしい遊び心と美味しさが詰まった一品。ジューシーな豚肩ロース肉に、とろーりチーズのコクと、ピリッと辛いキムチの旨みが絶妙に絡み合います。さらに、揚げ焼きで手軽に作れるのに、まるで専門店の味のような満足感が得られるのが嬉しいポイント。食欲をそそる特製ソースと、さっぱりとした韓国風レタスサラダを添えれば、食卓は一気に華やぎます。家族みんなが「おかわり！」と叫んでしまうこと間違いなしの、コウケンテツさん直伝の絶品トンカスを、ぜひご家庭でお試しください。このレシピで、いつもの食卓がさらに豊かなものになるでしょう。
【コウケンテツさんのレシピ】トンカスの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes15
minutes1050
kcal30
minutesコウケンテツさんといえば、親しみやすく、食卓が笑顔になるようなレシピが魅力の料理研究家ですね。今回ご紹介するのは、そんなコウケンテツさんのアイデアが光る「トンカス」のレシピです。
材料
豚肩ロース肉（しょうが焼き用） 4枚
白菜キムチ（市販） 80g
スライスチーズ 2枚
たくあん 適宜
塩 少々
黒こしょう（粗びき） 少々
揚げ油
【衣】
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
【ソース】
トマトケチャップ 大さじ3
酒 大さじ3
ウスターソース 大さじ1
【韓国風レタスサラダ】
サニーレタス 2枚
ねぎ（白い部分） 5cm
韓国のり（小） 2枚
ごま油 小さじ1
塩 少々
作り方
- 豚肉は筋を数か所切り、全体を手でたたいて一回り大きくのばし、塩・黒こしょう各少々をふる。キムチは汁けを絞り、食べやすい大きさに切る。レタスは氷水につけてパリッとさせる。ねぎは縦に切り目を入れて芯を取り、重ねて縦に細く切り、水につけて水けを拭く（白髪ねぎ）。
- 豚肉を1枚広げ、スライスチーズ・キムチ各半量を順にのせる。肉をもう1枚重ね、手で押さえてくっつける。残りも同様につくる。
- 2 に【衣】を順にまぶす。
- フライパンに揚げ油を1～2cm深さに入れて170℃に熱し（パン粉を少量落として表面全体に広がるくらいの温度）、 3 をこんがりと両面を揚げ焼きにして取り出す。
- 別のフライパンに【ソース】の材料を入れて混ぜ、ひと煮立ちさせる。
- 【韓国風レタスサラダ】をつくる。レタスの水けをきり、食べやすい大きさにちぎってボウルに入れ、白髪ねぎを加える。韓国のりを食べやすい大きさにちぎって加え、ごま油と塩をまぶす。
- 器に 4 のトンカスを盛り、【ソース】をかける。【韓国風レタスサラダ】、たくあんを添える。
メモ
- コウケンテツさんのレシピ (トンカス)
トンカスを美味しく作る3つの極意
豚肉の下準備で食感と味を格上げ
豚肉は筋を数か所切り、手でたたくことで繊維がほぐれ、一回り大きくのばすことができます。このひと手間で、揚げた時に肉が縮むのを防ぎ、より柔らかくジューシーな食感に仕上がります。さらに、揚げる前に塩と粗びき黒こしょうを軽くふることで、肉全体に下味がつき、豚肉本来の旨みが引き立ちます。この丁寧な下準備が、一口食べた時の感動を大きく左右する、コウケンテツさんレシピの隠れたポイントです。
チーズとキムチの黄金コンビを挟む工夫
このトンカスの最大の魅力は、豚肉でスライスチーズと白菜キムチを挟む斬新なアイデアです。豚肉を1枚広げたら、チーズとキムチを均等に半量ずつ広げ、もう1枚の豚肉でしっかりとフタをするように重ねます。この時、手でしっかりと押さえて密着させるのが重要です。こうすることで、揚げている最中に具材がはみ出すのを防ぎ、チーズがとろけ出し、キムチの旨みが豚肉全体に行き渡ります。コクと辛味が絶妙に融合した、やみつきになる味わいをぜひお楽しみください。
揚げ焼きで手軽にプロの仕上がり
揚げ物が苦手な方でも挑戦しやすいのが、この「揚げ焼き」の調理法です。フライパンに揚げ油を1～2cm深さに入れるだけでOK。油の量が少ないため、後片付けも楽になります。油の温度は170℃が目安で、パン粉を少量落として表面全体に広がるくらいの温度が最適です。この温度でじっくりと両面をこんがりと揚げ焼きにすることで、外はサクサク、中はジューシーな理想的な食感に仕上がります。油の温度を一定に保ちながら丁寧に揚げることで、失敗なく美味しいトンカスが完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
コウケンテツさんの「トンカス」は、チーズとキムチのコクと辛味、そして豚肉の旨みが凝縮された、非常に満足感の高い一品です。この豊かな味わいには、さまざまな飲み物が良く合います。まず、ビールとの相性は抜群です。特に、日本のラガービールや、少しフルーティーな香りのするエールビールは、揚げ物の香ばしさとキムチのピリ辛さを引き立て、口の中をさっぱりとリフレッシュしてくれます。ワインを合わせるなら、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フルーティーな「ガメイ」種のワインや、穏やかなタンニンの「ピノ・ノワール」は、豚肉の旨みを邪魔せず、チーズのコクとも調和します。また、辛口の白ワイン、特にミネラル感のある「ソーヴィニヨン・ブラン」や、樽熟成をしていない「シャルドネ」も、揚げ物の油分を洗い流し、キムチの風味と心地よくマッチします。もちろん、韓国料理の要素も含まれているため、マッコリやチャミスルといった韓国のお酒も、本場の組み合わせとして楽しめます。食後の口直しには、すっきりとした炭酸水や緑茶も良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
コウケンテツさんの「トンカス」は、揚げたてが一番美味しいですが、もし余ってしまった場合は、粗熱を取ってから保存しましょう。冷蔵保存の場合、密閉容器に入れて冷蔵庫で2～3日保存可能です。食べる際は、電子レンジで温めるか、オーブントースターで軽く焼き直すと、衣のサクサク感が多少戻り、美味しくいただけます。ただし、チーズが挟んであるため、温めすぎるとチーズが溶け出しすぎてしまうことがあるので注意が必要です。冷凍保存も可能で、1個ずつラップでしっかりと包み、フリーザーバッグに入れて冷凍庫で約2週間保存できます。冷凍したものを食べる際は、冷蔵庫で自然解凍した後、オーブントースターやフライパンで温め直すと良いでしょう。ただし、キムチの風味や衣の食感は、揚げたてに比べると多少落ちる可能性があります。サラダは当日中に食べきるのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
コウケンテツさんの「トンカス」は、定番のトンカツに、とろけるチーズとピリ辛キムチを組み合わせた、まさに新感覚の美味しさが楽しめる一皿です。豚肩ロース肉を丁寧に下処理し、チーズとキムチを挟み込んで揚げることで、ジューシーな肉の旨み、濃厚なチーズのコク、そして白菜キムチの奥深い辛味が一体となり、口の中でハーモニーを奏でます。揚げ油は少量で済む「揚げ焼き」なので、家庭でも気軽に挑戦できるのが嬉しいポイント。手作りの特製ソースがさらに食欲をそそり、添えられた韓国風レタスサラダが、全体のバランスを整え、さっぱりとした後味を提供します。ご飯が進むことはもちろん、お酒のおつまみとしても最高の一品。コウケンテツさんのアイデアと工夫が詰まったこのレシピで、いつもの食卓を特別なものに変えてみませんか。家族や友人との食事の時間が、この「トンカス」で一層盛り上がることでしょう。