今回は、料理研究家として長年愛されている栗原はるみさんのレシピから、「いんげんのえごまピーナツあえのぶっかけそうめん」をご紹介します。栗原はるみさん直伝のこのレシピは、シンプルながらも素材の旨味を最大限に引き出した一品。暑い夏にぴったりの、さっぱりとしながらも満足感のある味わいが魅力です。いんげんの香ばしい風味とえごまピーナツのコクが、つるつるとしたそうめんと絶妙に絡み合い、食欲をそそります。トマトと鶏ささみを加えることで、彩り豊かで栄養バランスも考えられた、まさに夏の食卓を彩る一品です。栗原はるみさんのレシピならではの、家庭でも手軽に作れる工夫が凝らされており、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。ぜひ、この夏は栗原はるみさんの「いんげんのえごまピーナツあえのぶっかけそうめん」で、涼やかな食卓をお楽しみください。
【栗原はるみさんのレシピ】いんげんのえごまピーナツあえのぶっかけそうめんの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes450
kcal25
minutes今回は、料理研究家として長年愛されている栗原はるみさんのレシピから、「いんげんのえごまピーナツあえのぶっかけそうめん」をご紹介します。栗原はるみさん直伝のこのレシピは、シンプルながらも素材の旨味を最大限に引き出した一品。暑い夏にぴったりの、さっぱりとしながらも満足感のある味わいが魅力です。
材料
トマト 1コ
鶏ささみ 4本
塩 少々
酒 大さじ1/2
【めんつゆ】
だし カップ4
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ2
塩 少々
そうめん 200g
作り方
- めんつゆをつくる。鍋にだしを入れて火にかけ、調味料を加えて味を調え火を止める。粗熱を取り、冷蔵庫に入れてよく冷やす。
- 鶏ささみは耐熱皿に平らに並べ、塩をまぶして酒をからめ、ふわっとラップをして電子レンジ（600Ｗ）に約2分間かける。（ささみの大きさなどによって時間は調整する）中まで火が通ったら取り出して粗熱を取り、水気を拭いて手で大きめに割く。
- トマトは洗ってヘタを取り、ざく切りにする。
- 鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示を参考にゆでる。ゆで上がったら流水で冷まし、ざるに上げて水気をよくきる。
- 器にそうめんを盛り、めんつゆをかける。いんげんのえごまピーナツあえ、鶏のささみ、トマトをのせていただく。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (いんげんのえごまピーナツあえのぶっかけそうめん)
いんげんのえごまピーナツあえのぶっかけそうめんを美味しく作る3つの極意
めんつゆはしっかりと冷やす
めんつゆは、だしをベースに醤油、みりん、塩で味を調えた後、粗熱を取ってから冷蔵庫でしっかりと冷やすことが重要です。しっかりと冷やすことで、そうめんとの絡みが良くなり、味が引き締まります。また、冷たいめんつゆは、暑い夏に食欲をそそり、より一層美味しくそうめんをいただけます。時間に余裕があれば、製氷皿でめんつゆを凍らせて、そうめんに添えるのもおすすめです。冷たさをキープしながら、最後まで美味しくいただけます。
鶏ささみは電子レンジで加熱
鶏ささみを加熱する際、耐熱皿に平らに並べて塩と酒を振り、ラップをして電子レンジで加熱することで、しっとりとした仕上がりになります。加熱時間は、ささみの大きさによって調整してください。中まで火が通っているか確認し、余熱で火を通すことで、パサつきを防ぎます。手で割くことで、味が染み込みやすくなり、そうめんとの一体感が生まれます。鶏むね肉でも代用可能ですが、ささみの方がより柔らかく、食べやすいでしょう。
そうめんは茹でてから冷水でしめる
そうめんを茹でる際は、袋の表示時間を参考に茹で上げ、すぐに冷水でしっかりと洗い、ぬめりを取り除くことが大切です。冷水でしめることで、そうめんのコシが増し、つるつるとした食感が楽しめます。茹で上がったそうめんを冷水で洗う際は、流水を使うとより効果的です。最後に、しっかりと水気を切ることで、めんつゆが薄まるのを防ぎ、美味しくいただけます。冷水でしめたそうめんは、すぐに盛り付けるのがおすすめです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「いんげんのえごまピーナツあえのぶっかけそうめん」には、キリッと冷えた辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスの「ミュスカデ」やイタリアの「ヴェルデッキオ」など、爽やかな酸味とミネラル感を持つワインは、そうめんの風味を引き立て、いんげんやトマトの味わいと見事に調和します。また、軽めのロゼワインも相性が良く、フルーティーな香りが料理全体のバランスを整えてくれます。日本酒であれば、キレのある辛口の純米酒や吟醸酒がおすすめです。冷やして飲むことで、そうめんの清涼感をさらに引き立て、食欲をそそるでしょう。ビールを合わせるなら、軽めのピルスナータイプが最適です。
保存テクニックと温め直し方
残ったそうめんは、水気を切ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。めんつゆは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存し、早めに使い切るようにしましょう。いんげんのえごまピーナツあえは、冷蔵庫で保存し、翌日中には食べきるようにしてください。鶏ささみも冷蔵庫で保存し、早めに消費することをおすすめします。トマトは、冷蔵庫に入れると味が落ちやすいので、常温で保存し、食べる直前に切るようにしましょう。すべての食材を適切に保存することで、美味しさを長持ちさせることができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「いんげんのえごまピーナツあえのぶっかけそうめん」は、夏の食卓にぴったりの一品です。このレシピは、家庭で手軽に作れるように工夫されており、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。いんげんの香ばしい風味とえごまピーナツのコクが、つるつるとしたそうめんと絶妙に絡み合い、食欲をそそります。鶏ささみとトマトを加えることで、彩り豊かで栄養バランスも考えられています。めんつゆは、だしをベースに醤油、みりん、塩で味を調え、しっかりと冷やすことで、そうめんとの相性が抜群です。鶏ささみは電子レンジで加熱することで、しっとりとした仕上がりになり、手で割くことで味が染み込みやすくなります。そうめんは、茹でてから冷水でしっかりと洗い、ぬめりを取り除くことで、コシのある食感が楽しめます。ぜひ、この夏は栗原はるみさんのレシピで、涼やかな食卓をお楽しみください。