今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「枝豆とたまねぎのかき揚げ」のレシピです。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理をより美味しく、そして楽しくしてくれるアイデアが満載。今回は、旬の枝豆とたまねぎを使った、香ばしいかき揚げをご紹介します。枝豆の優しい甘みと、たまねぎのシャキシャキとした食感が絶妙にマッチ。桜えびの風味がアクセントとなり、食欲をそそります。揚げたてを塩でいただくのはもちろん、お弁当のおかずやお酒のおつまみにも最適です。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、いつもの食卓をちょっと贅沢に彩ってみてください。シンプルながらも奥深い味わいを、ご家庭で手軽にお楽しみいただけます。
【栗原はるみさんのレシピ】枝豆とたまねぎのかき揚げの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes10
minutes280
kcal25
minutes今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「枝豆とたまねぎのかき揚げ」のレシピです。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理をより美味しく、そして楽しくしてくれるアイデアが満載。今回は、旬の枝豆とたまねぎを使った、香ばしいかき揚げをご紹介します。
材料
枝豆（ゆでてさやから出したもの） 100g
たまねぎ 1/4コ（50g）
桜えび（乾） 10g
天ぷら粉 大さじ4
粉ざんしょう 適宜
小麦粉
揚げ油
塩 少々
作り方
- たまねぎは長さを半分に切り、縦に5mm幅の薄切りにする。ボウルに入れてほぐし、小麦粉大さじ1を全体にまぶす。別のボウルに枝豆を入れ、小麦粉大さじ1/2を全体にまぶす。
- タネは1コ分ずつつくる。 1 と桜えびのそれぞれ1/4量を小さなボウルに合わせる。天ぷら粉大さじ1を加えて全体にまぶし、冷水大さじ1を加えてサックリと混ぜる。
- 揚げ油を180℃に熱し、 2 を鍋肌から静かに入れる。直径8～9cmのひとかたまりにしてしばらく触らずに揚げる。表面がカリッとしてきたら裏返し、竹串で数か所刺して火の通りをよくし、裏面もカリッと揚げる。残りも同様に、計4コ揚げる。器に盛り、塩、好みで粉ざんしょう少々を添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (枝豆とたまねぎのかき揚げ)
枝豆とたまねぎのかき揚げを美味しく作る3つの極意
たまねぎへの小麦粉のまぶし方
たまねぎを薄切りにした後、小麦粉を全体にしっかりとまぶすことが重要です。こうすることで、たまねぎの水分が抜けにくくなり、揚げた時にサクサクとした食感が生まれます。また、小麦粉が衣の接着剤のような役割を果たし、バラバラになるのを防ぎます。均一にまぶすことで、揚げムラを防ぎ、美しい仕上がりになります。
衣の混ぜ方
天ぷら粉に冷水を加える際は、混ぜすぎないように注意しましょう。サックリと混ぜることで、グルテンの生成を抑え、軽い食感の衣に仕上がります。混ぜすぎると衣が重くなり、かき揚げが硬くなってしまう原因になります。冷水を使うことで、衣の温度上昇を抑え、よりサクサクとした食感を引き出すことができます。
揚げ油の温度管理
揚げ油の温度は180℃を保つことが、美味しく仕上げるための秘訣です。温度が低すぎると、衣が油を吸ってベタッとした仕上がりになり、高すぎると焦げてしまいます。竹串で数カ所刺して火の通りを良くすることで中までしっかりと火が通り、外はカリッと、中はふっくらとした理想的なかき揚げになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このかき揚げには、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「ソーヴィニヨン・ブラン」は、その爽やかな酸味と柑橘系の香りが、枝豆とたまねぎの甘みを引き立て、桜えびの風味と絶妙に調和します。また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいが素材の良さを邪魔せず、かき揚げの風味をより一層引き立ててくれるでしょう。冷やして、または少し温度を上げて、お好みで楽しんでみてください。揚げ物との相性を考えれば、スパークリングワインも良い選択肢です。「プロセッコ」のような、軽快な泡立ちとフルーティーな香りが、口の中をさっぱりとさせてくれます。
保存テクニックと温め直し方
揚げたてのかき揚げは、時間が経つにつれてサクサク感が失われていきます。そのため、できるだけ早めに食べるのがおすすめです。もし余ってしまった場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。翌日以降に食べる場合は、オーブントースターで温め直すと、ある程度サクサク感を取り戻すことができます。ただし、揚げたてにはかないません。冷凍保存も可能ですが、食感は大きく損なわれます。冷凍する場合は、1つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「枝豆とたまねぎのかき揚げ」は、家庭で手軽に楽しめる、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。旬の枝豆とたまねぎを使用し、桜えびの風味をアクセントに加えることで、食欲をそそる香ばしいかき揚げに仕上がります。揚げる際には、衣の混ぜ方や油の温度管理に注意することで、サクサクとした食感を引き出すことができます。塩や粉ざんしょうを添えて、揚げたてをいただくのはもちろん、お弁当のおかずやお酒のおつまみにも最適です。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、いつもの食卓をちょっと贅沢に彩ってみてください。シンプルな材料で、本格的な味わいを実現できるのが、このレシピの魅力です。