今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「塩あんアイス」のレシピをご紹介します。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の温かさと、ちょっとした工夫で生まれる驚きが魅力です。今回ご紹介する塩あんアイスは、卵黄のコクと生クリームの濃厚さに、ゆで小豆の優しい甘さと粗塩の塩味が絶妙にマッチした、和と洋が融合したデザートです。暑い夏にぴったりの、ひんやりと美味しいアイスクリームを、ぜひご家庭でお楽しみください。特別な材料や難しいテクニックは不要。栗原はるみさんのレシピで、手軽に本格的な味わいを体験してみませんか？食後のデザートにはもちろん、ちょっとしたおもてなしにも喜ばれる一品です。栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まった、この塩あんアイスで、至福のひとときをお過ごしください。
【栗原はるみさんのレシピ】塩あんアイスの作り方
Course: デザートCuisine: 和食4
servings15
minutes20
minutes250
kcal35
minutes今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「塩あんアイス」のレシピをご紹介します。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の温かさと、ちょっとした工夫で生まれる驚きが魅力です。
材料
卵黄 3コ分
グラニュー糖 60g
生クリーム カップ1
ゆで小豆（市販） 適量
粗塩 適量
作り方
- ボウルに卵黄を入れてグラニュー糖の半量を加え、泡立て器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
- 別のボウルに生クリームと残りのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー（または泡立て器）で八分立て（すくうとツノが立つくらい）にする。
- 1 の卵黄に 2 の生クリーム少量を加え、ゴムべらで混ぜてなじませてから、 2 の生クリームのボウルに加える。泡をつぶさないように、ゴムべらで手早く混ぜ合わせる。
- バットなどに流し入れ、ふたをして冷凍庫で冷やし固める。
- 40～50分間たったら取り出してスプーンで一度全体を混ぜ、さらに冷やし固める。これをもう一度繰り返す。器に盛り、ゆで小豆をのせて粗塩をふる。 ! ポイント 途中で混ぜて空気を含ませると、口当たりがよくなります。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (塩あんアイス)
塩あんアイスを美味しく作る3つの極意
卵黄とグラニュー糖を丁寧に混ぜ合わせる
卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせる際は、泡立て器で白っぽくなるまでしっかりとすり混ぜることが重要です。こうすることで、卵黄の臭みが抜け、アイスクリームの風味が豊かになります。グラニュー糖が卵黄に溶け込み、なめらかでコクのあるベースを作ることで、口当たりの良いアイスクリームに仕上がります。時間をかけて丁寧に混ぜることで、素材本来の味が引き立ち、より美味しくなります。
生クリームは八分立てにする
生クリームを泡立てる際は、ハンドミキサーまたは泡立て器で八分立てにするのがポイントです。八分立てとは、すくうとツノが立つくらいの状態を指します。泡立てすぎると分離してしまうため、注意が必要です。適度な泡立て具合にすることで、アイスクリームに空気を含ませ、ふんわりとした口当たりに仕上がります。また、生クリームのコクがアイスクリーム全体に広がり、濃厚な味わいになります。
冷やし固める途中で混ぜる
アイスクリームを冷凍庫で冷やし固める際、40～50分間隔で取り出してスプーンで全体を混ぜる作業を2回繰り返すことが、なめらかな口当たりを実現する秘訣です。途中で混ぜることで、アイスクリームの中にできる氷の結晶を細かく砕き、空気を含ませることができます。これにより、シャリシャリとした食感を防ぎ、口の中でとろけるような、なめらかでクリーミーなアイスクリームに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この塩あんアイスには、甘口のデザートワインがよく合います。例えば、貴腐ワインのソーテルヌや、アイスワインなどがおすすめです。これらのワインは、アイスクリームの甘さと塩味を引き立て、より豊かな味わいにしてくれます。また、日本酒のデザート酒や、梅酒なども意外な組み合わせとして楽しめます。アルコールが苦手な方には、ほうじ茶や緑茶など、香ばしいお茶がおすすめです。お茶の香りが、ゆで小豆の風味とよく調和し、さっぱりとした後味にしてくれます。
保存テクニックと温め直し方
作った塩あんアイスは、密閉容器に入れて冷凍庫で保存します。保存期間は、約1週間が目安です。冷凍庫から取り出した際は、少し置いてから食べると、より美味しくいただけます。アイスクリームが固すぎる場合は、冷蔵庫で少し解凍してから食べるのがおすすめです。また、冷凍庫の温度が高いと、アイスクリームが溶けやすくなるため、温度管理にも注意が必要です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の塩あんアイスは、和の素材であるゆで小豆と、洋の素材である生クリームを組み合わせた、新しい味わいのアイスクリームです。卵黄のコクと生クリームの濃厚さに、ゆで小豆の優しい甘さと粗塩の塩味が加わり、絶妙なハーモニーを生み出します。途中で混ぜることで、口当たりもなめらかになり、一度食べたら忘れられない美味しさです。特別な材料や難しいテクニックは不要で、家庭で手軽に作れるのも魅力です。食後のデザートにはもちろん、おもてなしにも喜ばれる一品です。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、至福のひとときをお過ごしください。