今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「塩ざけご飯のおにぎり」レシピです。栗原はるみさんのレシピは、素材の味を生かしたシンプルながらも奥深い味わいが特徴。このおにぎりも、塩ざけの塩気と旨味がご飯に染み込み、どこか懐かしい、ほっとする味わいです。忙しい朝の朝食やお弁当にはもちろん、ちょっと小腹が空いた時にもぴったり。手軽に作れて、誰からも愛される味なので、ぜひ一度お試しください。栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったおにぎりを、あなたも作ってみませんか？
【栗原はるみさんのレシピ】塩ざけご飯のおにぎりの作り方
Course: 主食Cuisine: 和食4
servings10
minutes30
minutes250
kcal40
minutes今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「塩ざけご飯のおにぎり」レシピです。栗原はるみさんのレシピは、素材の味を生かしたシンプルながらも奥深い味わいが特徴。このおにぎりも、塩ざけの塩気と旨味がご飯に染み込み、どこか懐かしい、ほっとする味わいです。
材料
米 カップ1（200ml）
塩ざけ（甘塩/切り身） 1切れ（100g）
焼きのり 適量
酒
塩
作り方
- 米は洗ってざるに上げ、15分間ほどおく。
- 塩ざけは大きな骨があれば除き、酒大さじ1/2をふる。 ! ポイント あとで塩けは調整するので、ここでは調味料を入れる必要なし。
- 炊飯器の内釜に米を入れ、水カップ1を注ぎ、塩ざけをのせて普通に炊く。
- 炊き上がったら、塩ざけの皮と残った骨を除き、ほぐしながらサックリと混ぜる。味をみて、足りなければ塩少々で調える。おにぎりにして、好みで焼きのりを巻く。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (塩ざけご飯のおにぎり)
塩ざけご飯のおにぎりを美味しく作る3つの極意
お米は研いだ後、しっかりと水切りする
お米を研いだ後、ざるに上げて15分ほど置くことで、余分な水分を取り除くことができます。こうすることで、炊き上がりがべたつかず、ふっくらとしたご飯になります。お米一粒一粒が立ち、塩ざけの旨味をしっかりと受け止めることができるのです。水切りを丁寧に行うことで、おにぎりの食感が格段に向上します。
塩ざけには下味として酒をふる
塩ざけに酒をふることで、魚特有の臭みを抑えることができます。また、酒に含まれるアルコールが塩ざけのタンパク質を分解し、より柔らかく、旨味を引き出す効果も期待できます。焼く前に酒をふることで、ふっくらとジューシーな塩ざけに仕上がり、ご飯との相性がさらに良くなります。ただし、塩気が強くなるのを防ぐため、ここでは塩などの調味料は加えないのがポイントです。
炊き上がったら、塩ざけを丁寧にほぐす
炊き上がったご飯に塩ざけの身をほぐして混ぜ込む際、皮と骨を丁寧に取り除くことが大切です。細かくほぐすことで、ご飯全体に塩ざけの風味が均一に行き渡ります。また、ご飯を切るように混ぜることで、お米が潰れるのを防ぎ、ふっくらとした食感を保つことができます。最後に味を見て、塩気が足りなければ塩を少量加えて調整しましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この塩ざけご飯のおにぎりには、爽やかな白ワインがよく合います。例えば、日本の甲州ワインは、柑橘系の香りと程よい酸味が、塩ざけの旨味を引き立てます。また、ミネラル感のある辛口のソーヴィニヨン・ブランもおすすめです。おにぎりの塩気とワインの酸味が絶妙なバランスを生み出し、食欲をそそります。温かいおにぎりには、少し冷やした白ワインを合わせるのがおすすめです。おにぎりとワイン、意外な組み合わせですが、ぜひお試しください。
保存テクニックと温め直し方
おにぎりは、粗熱を取ってからラップで包み、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で翌日中には食べきるようにしましょう。冷凍保存する場合は、粗熱を取ってからラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。1週間を目安に食べきるようにしてください。食べる際は、電子レンジで温めるか、自然解凍してからお召し上がりください。海苔は温める前に外しておくと、パリッとした食感を保てます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「塩ざけご飯のおにぎり」は、シンプルながらも素材の旨味が凝縮された、どこか懐かしい味わいの一品です。お米は研いだ後しっかりと水切りし、塩ざけには酒を振って臭みを抑え、ふっくらと炊き上げます。炊き上がったご飯に丁寧にほぐした塩ざけを混ぜ込み、おにぎりにして、お好みで海苔を巻けば完成です。忙しい朝の朝食やお弁当にはもちろん、ちょっと小腹が空いた時にもぴったり。冷めても美味しく、持ち運びにも便利なので、ピクニックなどにもおすすめです。栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったおにぎりを、ぜひご家庭でお楽しみください。