今回ご紹介するのは、料理研究家として長年愛されている栗原はるみさん直伝の「かんぴょうとしいたけの太巻き」のレシピです。ご家庭でも手軽に作れる太巻きは、お祝いの席やお弁当にもぴったり。栗原さんのレシピは、素材の味を生かしつつ、家庭料理ならではの温かみを感じられるのが魅力です。このレシピでは、定番の具材であるかんぴょうとしいたけを使い、シンプルながらも奥深い味わいを実現しています。柚子の風味を効かせた酢飯や、丁寧に焼き上げられた卵焼きなど、細部にまでこだわった太巻きは、一口食べればその美味しさに感動すること間違いなし。ぜひ、栗原さんのレシピで、特別な日の食卓を彩ってみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】かんぴょうとしいたけの太巻きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings20
minutes15
minutes650
kcal35
minutes今回ご紹介するのは、料理研究家として長年愛されている栗原はるみさん直伝の「かんぴょうとしいたけの太巻き」のレシピです。ご家庭でも手軽に作れる太巻きは、お祝いの席やお弁当にもぴったり。栗原さんのレシピは、素材の味を生かしつつ、家庭料理ならではの温かみを感じられるのが魅力です。
材料
【すし飯】
ご飯 約330g（1合分）
すし酢（市販） 大さじ3
柚子（ゆず）の搾り汁 大さじ1
【卵焼き】
卵 2コ
砂糖 小さじ4
酒 小さじ2
塩 少々
きゅうり 1/2～1本
焼きのり（全形） 2枚
サラダ油 適量
作り方
- 炊きたてのご飯にすし酢を回しかけ、切るように混ぜ、柚子の搾り汁を加えて混ぜる。
- ボウルに卵1コを割りほぐし、砂糖小さじ2、酒小さじ1、塩少々を加えてよく混ぜる。
- 卵焼き器にサラダ油適量を熱し、紙タオルなどで広げて全体に油をなじませる。 2 の卵液を薄く広げるように流し、半熟のうちに手早く手前にまとめ、細い卵焼きをつくる。焼き上がったら温かいうちにオーブン用の紙などで包み、形を整える。同様にして、もう1本つくる。 ! ポイント 卵焼きは、なるべく焼きのりの幅（21cm）に近い幅に焼いてください。小さな卵焼き器の場合は横向きに置いて、長い辺を使うといいですよ。
- きゅうりは斜め薄切りにしてから、細切りにする。 かんぴょう は焼きのりの幅に合わせて切る。 しいたけ は薄切りにする。太巻き2本用に、それぞれ半分に分けておく。
- 巻きすに焼きのりをのせ、巻き終わり側を2cmほど残してすし飯の半量を広げる。のりの手前と左右は端まで丁寧に広げる。すし飯の中心に かんぴょう をのせ、 しいたけ を重ねる。手前にきゅうりを並べ、奥に卵焼きを1本のせて巻く。巻き終わりを下にして軽く押さえ、巻きすをはずす。同様にもう1本つくる。
- よく切れる包丁で1本を6等分くらいに切り分け、器に盛る。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (かんぴょうとしいたけの太巻き)
かんぴょうとしいたけの太巻きを美味しく作る3つの極意
柚子の風味を最大限に活かす
酢飯に柚子の搾り汁を加えることで、かんぴょうとしいたけの太巻きに爽やかな香りがプラスされます。柚子の香りは、かんぴょうやしいたけの旨味を引き立て、全体の風味を豊かにする効果があります。柚子の搾り汁は、市販のすし酢と合わせることで、より一層奥深い味わいになります。ぜひ、新鮮な柚子を使って、香り高い酢飯を作ってみてください。
卵焼きは丁寧に焼き上げる
太巻きの卵焼きは、焼きのりの幅に合わせて細長く焼くのがポイントです。卵焼き器にサラダ油をひき、卵液を薄く広げて半熟のうちに手早くまとめると、ふっくらとした仕上がりになります。焼き上がった卵焼きは、温かいうちにオーブン用の紙などで包んで形を整えることで、より美しい断面になります。丁寧に焼き上げた卵焼きは、太巻きの彩りを豊かにし、食感のアクセントにもなります。
ご飯を切るように混ぜる
炊きたてのご飯にすし酢を混ぜる際は、ご飯を切るように混ぜるのがポイントです。ご飯を潰さないように、しゃもじを使い、切るように混ぜることで、酢飯が均一に仕上がります。混ぜ終わったら、うちわなどで扇いで粗熱を取ると、ご飯がべたつかず、より美味しくなります。丁寧に混ぜることで、酢飯の風味が全体に広がり、太巻きの味が引き締まります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この太巻きには、爽やかな辛口の白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、柑橘系の香りとキレのある酸味が特徴で、柚子の風味と相性抜群です。また、日本の甲州ワインもおすすめです。繊細な味わいとほのかな甘みが、かんぴょうとしいたけの旨味を引き立てます。その他、食中酒として日本酒の辛口純米酒も良いでしょう。冷やして飲むことで、太巻きの風味を損なうことなく、美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
太巻きは、冷蔵庫で保存する場合は、乾燥を防ぐためにラップでしっかりと包んでください。冷蔵庫に入れることで、ご飯が硬くなるのを防ぐことができます。保存期間は、冷蔵庫で約1日を目安にしてください。食べる際は、常温に戻してから切ると、より美味しくいただけます。また、冷凍保存は避けた方が良いでしょう。ご飯の食感が損なわれてしまう可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「かんぴょうとしいたけの太巻き」は、家庭で作るからこそ美味しい、愛情たっぷりの一品です。柚子の香りを効かせた酢飯、丁寧に焼き上げられた卵焼き、そして定番の具材であるかんぴょうとしいたけの組み合わせが、絶妙なハーモニーを生み出します。手順はシンプルながらも、細部にまでこだわりが詰まっており、一口食べればその美味しさに感動すること間違いなし。お祝いの席やお弁当はもちろん、普段の食卓にも彩りを添えてくれるでしょう。ぜひ、栗原さんのレシピで、特別な日の食卓を華やかに演出してみてください。家族や友人と一緒に、手作りの太巻きを囲んで楽しいひとときを過ごしましょう。