今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の、みんなで楽しめるジャンボプリンのレシピをご紹介します。オーブンでじっくり湯煎焼きすることで、驚くほどなめらかで濃厚な味わいに仕上がります。特別な日のデザートにはもちろん、持ち寄りパーティーにもぴったり。見た目のインパクトも抜群で、テーブルを華やかに彩ります。栗原はるみさんのレシピならではの、シンプルながらも奥深い味わいを、ぜひご家庭でお試しください。家族や友人との楽しいひとときを、このジャンボプリンとともに過ごしませんか？
【栗原はるみさんのレシピ】ジャンボプリンの作り方
Course: デザートCuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の、みんなで楽しめるジャンボプリンのレシピをご紹介します。オーブンでじっくり湯煎焼きすることで、驚くほどなめらかで濃厚な味わいに仕上がります。特別な日のデザートにはもちろん、持ち寄りパーティーにもぴったり。見た目のインパクトも抜群で、テーブルを華やかに彩ります。
材料
【カラメルソース】
グラニュー糖 80g
水 小さじ1
卵 3コ
卵黄 3コ分
グラニュー糖 120g
牛乳 カップ4
生クリーム カップ1/2
作り方
- 【カラメルソース】をつくる。小鍋にグラニュー糖を入れて分量の水を鍋の縁から加え、混ぜずに弱火にかける。グラニュー糖が溶けはじめたら、鍋を揺すって焦げつかないようにし、液状になって色づくまで5～10分間加熱する。泡が落ち着いて焦げ茶色になる一歩手前で火から下ろす。型に注ぎ入れ、底面全体に広げる。
- ボウルに卵と卵黄を入れてよく溶きほぐし、グラニュー糖を加えて泡立てないようによく混ぜる。 ! ポイント 卵は全卵6コでも同じようにつくれる。その場合は、焼き時間を様子をみながら少し短くする。
- 鍋に牛乳と生クリームを合わせて中火にかける。時々混ぜながらしっかり沸騰させ、そのまま20秒間火にかけ、ふきこぼれる直前で火を止める。
- 2 に 3 の1/4量を加え、泡立て器でよく混ぜる。残りの 3 を一気に加え、ゴムべらに持ちかえてしっかり混ぜ合わせる。
- 1 の型に 4 をこしながら流し入れ、表面の泡をスプーンの背でつぶす。天板にのせてオーブンに入れたら、天板の高さギリギリまで熱湯を静かに注ぎ入れる。100℃のオーブンで約3時間、湯煎焼きにする。途中で湯が減ったら適宜足す。 ! ポイント このレシピでは3時間焼いて堅めに仕上げたが、2時間50分だともう少しゆるい感じになる。
- オーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。型とプリンの間に一周グルリとナイフを差し込み、大きめの器をかぶせてひっくり返し、型からプリンを出す。スプーンなどで取り分ける。 ! ポイント できれば一晩おいたほうが型から抜けやすくなる。かなり柔らかいので、型から出したときにくずれても、失敗と思わないで。きれいに抜けたらうれしい！くらいの気持ちで。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ジャンボプリン)
ジャンボプリンを美味しく作る3つの極意
カラメルソースは弱火でじっくり
カラメルソースを作る際、グラニュー糖を焦がしすぎると苦味が強くなってしまいます。弱火でじっくりと加熱し、鍋を揺すりながら均一に色づくまで待ちましょう。焦げ茶色になる一歩手前で火を止めるのがポイント。こうすることで、プリンの風味を最大限に引き立てる、香ばしくも甘いカラメルソースに仕上がります。
卵液は泡立てないように混ぜる
プリン液を作る際、卵とグラニュー糖を混ぜる時に泡立ててしまうと、焼き上がりに気泡ができてなめらかさが損なわれてしまいます。泡立て器ではなく、ゴムベラなどで静かに混ぜるようにしましょう。こうすることで、口当たりの良い、とろけるような食感のプリンに仕上がります。混ぜ終わったら、必ずこしてなめらかにしましょう。
低温でじっくり湯煎焼き
ジャンボプリンを焼く際は、100℃の低温でじっくりと湯煎焼きにするのがポイントです。こうすることで、プリン全体が均一に加熱され、きめ細かく滑らかな舌触りに仕上がります。湯煎焼きすることで、オーブンの熱が直接当たるのを防ぎ、プリンが焦げ付くのを防ぎます。時間はかかりますが、この工程が美味しいプリンを作る秘訣です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このジャンボプリンには、甘口のデザートワインがよく合います。例えば、ソーテルヌのような貴腐ワインは、プリンの濃厚な甘さとカラメルのほろ苦さを引き立ててくれます。また、シャンパーニュを合わせるのもおすすめです。きめ細かい泡が口の中をリフレッシュさせ、プリンの甘さをより一層引き立ててくれます。食後のデザートとして、特別なワインとのマリアージュをお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存し、2～3日を目安に食べきるようにしましょう。型から出したプリンは、乾燥を防ぐためにラップをかけて保存してください。時間が経つとプリンの水分が抜けて風味が落ちてしまうため、できるだけ早めに食べるのがおすすめです。また、冷凍保存はおすすめできません。解凍するとプリンの組織が壊れ、食感が損なわれてしまいます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のジャンボプリンは、特別な日にぴったりのデザートです。卵と牛乳、生クリームをたっぷり使い、オーブンでじっくり湯煎焼きすることで、驚くほどなめらかで濃厚な味わいに仕上がります。カラメルソースのほろ苦さとプリンの優しい甘さが絶妙にマッチし、一口食べれば幸せな気分に。見た目のインパクトも抜群なので、パーティーやお祝いの席でも喜ばれること間違いなしです。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、特別なジャンボプリンを作ってみてください。