今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「パプリカの肉詰め マッシュポテト添え」レシピです。彩り豊かなパプリカに、旨味が凝縮された肉だねをたっぷり詰め込み、和風だしでじっくりと煮込んだ、食欲をそそる一品。付け合わせのマッシュポテトが、肉詰めのおいしさをさらに引き立てます。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の持ち味を生かしたシンプルな味付けで、家庭料理の定番にしたい、どこか懐かしい味わいです。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、食卓を華やかに彩ってみてください。ご飯のおかずにはもちろん、お弁当のおかずとしても喜ばれること間違いなし。マスタードを添えれば、ちょっと大人な味わいも楽しめます。
【栗原はるみさんのレシピ】パプリカの肉詰め マッシュポテト添えの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes25
minutes450
kcal45
minutes今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「パプリカの肉詰め マッシュポテト添え」レシピです。彩り豊かなパプリカに、旨味が凝縮された肉だねをたっぷり詰め込み、和風だしでじっくりと煮込んだ、食欲をそそる一品。付け合わせのマッシュポテトが、肉詰めのおいしさをさらに引き立てます。
材料
パプリカ（赤）（大） 1コ
ピーマン（大） 2コ
たまねぎ 1/2コ（100g）
合いびき肉 400g
卵 1コ
だし カップ2
【A】
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ2
【水溶きかたくり粉】
かたくり粉 大さじ1/2～1
水 大さじ1
赤とうがらし（小口切り） 1本分
マスタード 適宜
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
作り方
- パプリカ、ピーマンはそれぞれ縦半分に切ってヘタと種を除き、ワタも取る。たまねぎはみじん切りにする。
- ボウルにひき肉、卵、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れてよく混ぜ合わせ、たまねぎを加えてさらに混ぜる。 ! ポイント たまねぎを加える前にしっかり混ぜて、粘りを出すのがコツ！
- パプリカとピーマンの内側に小麦粉を薄くふる。
- 3 に 2 を詰めて表面を平らにならす。 ! ポイント カーブの奥まで隙間がないように詰めましょう。
- フライパンにサラダ油少々を熱し、 4 を肉の面を下にして入れて強火で焼く。焼き色がついたら裏返して焼き、焼き目がついたら火を止める。
- 鍋にだしと【A】の調味料を合わせて火にかける。煮立ったら 5 のパプリカを加えて落としぶたをし、弱火で約5分間煮る。ピーマンを加えて落としぶたをし、さらに約10分間煮る。 ! ポイント 大きさが違うので、時間差で煮汁に加えます。
- 【水溶きかたくり粉】をつくる。
- 落としぶたを取り、赤とうがらしを加えて少し煮る。水溶きかたくり粉を加えて軽くとろみをつける。 ! ポイント 煮汁の量でとろみが変わるので、水溶きかたくり粉は様子を見ながら加えます。
- 器に盛り、マッシュポテトを添える。好みでマスタードを添えて食べる。 ! ポイント 和風の味なので、ご飯と漬物やちりめんざんしょうなどもよく合います！
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (パプリカの肉詰め マッシュポテト添え)
パプリカの肉詰め マッシュポテト添えを美味しく作る3つの極意
ひき肉とたまねぎを混ぜる前に、ひき肉と卵をよく混ぜて粘りを出す
ひき肉に卵と調味料を加えてしっかりと混ぜることで、肉だねに粘りが出て、ジューシーでまとまりのある肉詰めを作ることができます。たまねぎを加える前にしっかりと混ぜることで、肉の繊維がほぐれ、より均一な仕上がりになります。このひと手間が、肉詰めの食感と風味を格段に向上させる秘訣です。混ぜが足りないと、焼いた時に肉だねが崩れやすくなってしまうので、根気強く混ぜ合わせましょう。
パプリカとピーマンの内側に小麦粉を薄くふる
パプリカとピーマンの内側に薄く小麦粉をふるうことで、肉だねがしっかりとくっつき、焼いた時に剥がれにくくなります。また、小麦粉が余分な水分を吸ってくれるため、水っぽくなるのを防ぎ、旨味を閉じ込める効果も期待できます。小麦粉は薄く均一にふるうのがポイントです。こうすることで、パプリカとピーマン、肉だねが一体となり、より美味しく仕上がります。
パプリカとピーマンを煮る際、大きさの違いで煮る時間を変える
パプリカとピーマンは、それぞれ大きさや厚みが異なるため、煮る時間を調整することが重要です。まずパプリカを先に煮て、後からピーマンを加えることで、均一に火が通り、それぞれの野菜の食感と風味を最大限に引き出すことができます。煮汁が全体に染み渡り、野菜本来の甘みと旨味が凝縮されます。この時間差によって、見た目も美しく、味わい深い肉詰めが完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このパプリカの肉詰めには、和風の優しい味わいを引き立てる、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区の「ボジョレー・ヌーヴォー」は、フレッシュな果実味が肉詰めの甘みと調和し、マッシュポテトのクリーミーな舌触りとも相性抜群です。また、日本の「マスカット・ベーリーA」も、その軽やかな酸味とほのかな甘みが、肉詰めの風味を引き立ててくれます。白ワインなら、辛口の「甲州」を冷やして合わせるのも良いでしょう。和風だしの上品な香りが、ワインの繊細な香りと共鳴し、食事がより一層豊かな時間になります。
保存テクニックと温め直し方
パプリカの肉詰めは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。冷凍保存する場合は、1つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。食べるときは、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてください。解凍後、オーブントースターで軽く焼き直すと、より美味しく召し上がれます。マッシュポテトは、冷蔵・冷凍保存ともに可能ですが、風味が落ちやすいので、早めに食べきることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「パプリカの肉詰め マッシュポテト添え」は、彩り豊かで食卓を華やかにする一品です。パプリカとピーマンに、旨味が凝縮された肉だねを詰め、和風だしでじっくりと煮込んだ、どこか懐かしい味わいが魅力。ひき肉に卵を加えてよく混ぜることで、ジューシーでまとまりのある肉詰めを作ることができます。また、パプリカとピーマンの内側に小麦粉を薄くふるうことで、肉だねが剥がれにくくなります。煮る際は、野菜の大きさに合わせて時間差をつけることで、均一に火が通り、それぞれの素材の美味しさを最大限に引き出すことができます。付け合わせのマッシュポテトと、お好みで添えるマスタードが、肉詰めの味をさらに引き立てます。ご飯のおかずにはもちろん、お弁当のおかずとしてもおすすめです。