今回ご紹介するのは、料理研究家として長年愛されている栗原はるみさん直伝の「いんげんとツナの煮物」レシピです。家庭料理の定番とも言えるこの一品は、栗原さんの手にかかると、どこか懐かしい味わいの中に、素材の旨みが引き立つ奥深さを感じられます。太めのさやいんげんを使用することで、シャキシャキとした食感を楽しみつつ、ツナのコクと旨味が染み込んだ優しい味わいが、食卓を温かく包み込みます。シンプルながらも、栗原さんのこだわりが詰まった、誰からも愛される煮物をぜひお試しください。日々の食卓にはもちろん、お弁当のおかずとしても重宝すること間違いなし。栗原さんのレシピで、ほっとする和の味わいを堪能してみませんか。
【栗原はるみさんのレシピ】いんげんとツナの煮物の作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings10
minutes15
minutes180
kcal25
minutes今回ご紹介するのは、料理研究家として長年愛されている栗原はるみさん直伝の「いんげんとツナの煮物」レシピです。家庭料理の定番とも言えるこの一品は、栗原さんの手にかかると、どこか懐かしい味わいの中に、素材の旨みが引き立つ奥深さを感じられます。
材料
さやいんげん（太めのもの） 400g
ツナ（缶詰。小） 1缶
【A】
水 カップ3/4
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
作り方
- さやいんげんは筋を取り、2等分して熱湯でゆで、ざるに上げる。
- なべに【A】の材料を合わせて一煮立ちさせ、ツナを缶汁ごと加える。再び煮立ったら 1 のいんげんを加え、汁けが少なくなるまで中火で煮る。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (いんげんとツナの煮物)
いんげんとツナの煮物を美味しく作る3つの極意
いんげんは太めのものを選ぶ
太めのいんげんを選ぶことで、煮込んでもシャキシャキとした食感が残り、食べ応えもアップします。細いものだと煮崩れしやすく、食感が損なわれてしまう可能性があります。太めのいんげんのしっかりとした歯ごたえが、この煮物の美味しさを引き立てる重要なポイントです。
ツナは缶汁ごと加える
ツナを缶汁ごと加えることで、ツナの旨味が煮汁全体に広がり、より風味豊かな仕上がりになります。缶汁にはツナの油分やエキスが溶け出しており、これが煮物のコクと深みを増す隠し味となります。ただし、塩分が気になる場合は、味を見ながら醤油の量を調整してください。
煮汁が少なくなるまで煮る
煮汁が少なくなるまで煮詰めることで、いんげんにしっかりと味が染み込み、より美味しくなります。焦げ付かないように火加減を調整しながら、じっくりと煮詰めてください。煮汁がなくなる直前まで煮詰めることで、いんげんの甘みとツナの旨味が凝縮され、ご飯が進む一品になります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このいんげんとツナの煮物には、軽めの赤ワイン、例えば「ボーjolais（ボージョレ）」などがおすすめです。和食の繊細な味わいを邪魔せず、程よい酸味が料理の旨味を引き立てます。また、冷やした辛口の日本酒も良く合います。特に、キレのあるタイプの日本酒は、ツナの油分をさっぱりと洗い流し、後味を爽やかにしてくれます。温かい緑茶と一緒に、ほっと一息つくのも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れて2～3日を目安に食べきってください。時間が経つほど味が染み込みますが、いんげんの食感が損なわれる可能性があります。冷凍保存も可能ですが、解凍するといんげんの水分が出て食感が変わってしまうため、あまりおすすめできません。お弁当に入れる場合は、十分に冷ましてから詰めるようにしてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「いんげんとツナの煮物」は、家庭料理の定番でありながら、素材の旨味を最大限に引き出す工夫が凝らされた一品です。太めのいんげんを使用することでシャキシャキとした食感を演出し、ツナを缶汁ごと加えることで、コクと風味をプラス。シンプルながらも奥深い味わいは、食卓を温かく彩ります。ご飯のおかずとしてはもちろん、お弁当の一品としても最適です。栗原さんのレシピならではの、どこか懐かしい、そして優しい味わいをぜひご家庭でお楽しみください。簡単に作れるので、忙しい日の食卓にもぴったりです。