料理家、栗原はるみさんのご家庭でも愛されるグラタンのレシピをご紹介します。栗原はるみさん直伝のこのグラタンは、エビと鶏肉の旨味が溶け込んだ、心温まる一品。ホワイトソースのなめらかさと、チーズの香ばしさが食欲をそそります。マカロニの優しい食感も加わり、大人から子供まで楽しめる味わいです。特別な日のディナーにはもちろん、日常の食卓にも彩りを添えてくれるでしょう。栗原さんのレシピならではの、素材の味を活かしたシンプルな調理法で、誰でも簡単に本格的なグラタンを作ることができます。ぜひ、この機会に栗原はるみさんのグラタンを試してみてはいかがでしょうか。きっと、あなたとあなたの大切な人たちを笑顔にしてくれるはずです。
【栗原はるみさんのレシピ】グラタンの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes35
minutes650
kcal55
minutes料理家、栗原はるみさんのご家庭でも愛されるグラタンのレシピをご紹介します。栗原はるみさん直伝のこのグラタンは、エビと鶏肉の旨味が溶け込んだ、心温まる一品。ホワイトソースのなめらかさと、チーズの香ばしさが食欲をそそります。マカロニの優しい食感も加わり、大人から子供まで楽しめる味わいです。
材料
マカロニ 100g
えび（無頭/冷凍/殻付き） 12匹（約250g）
鶏もも肉 1枚（250g）
たまねぎ 1/2コ（100g）
マッシュルーム（水煮/スライス） 2袋（100g）
【ホワイトソース】
バター 40g
小麦粉 50g
牛乳 カップ2+1/2
生クリーム カップ1
ピザ用チーズ 150～200g
塩 小さじ1
黒こしょう（粗びき） 少々
サラダ油
作り方
- えびは解凍して殻と尾、背ワタを取る。鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切る。たまねぎは薄切りにする。マッシュルームは汁けをきる。
- 【ホワイトソース】をつくる。フライパンにバターを入れて弱火で熱し、溶かす。小麦粉をふり入れて、焦がさないように2～3分間炒める。
- 鍋に牛乳を入れ、人肌より少し温かいくらいの温度に温める。 2 のフライパンに牛乳を2～3分間かけて少しずつ加え、ダマにならないようにのばす。牛乳を入れ終わったあとも、混ぜながら約5分間煮る。 ! ポイント 牛乳は、温めたものを少量ずつ加えます。そのつどよく混ぜ合わせることでなめらかになります。
- 3 に生クリームを少しずつ加え、そのつど混ぜながら、約5分間煮る。塩小さじ1、黒こしょう少々で味を調え、火を止める。 ! ポイント 生クリームを加えて、クリーミーでコクのある【ホワイトソース】に。
- 鍋に湯を沸かし、マカロニを袋の表示どおりにゆでてざるに上げる。
- 別のフライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、えびを炒める。色が変わったら、塩・黒こしょう各少々をふって炒め、取り出す。
- 同じフライパンにサラダ油少々を足して、鶏肉を炒めてから、たまねぎを加えて炒める。鶏肉に火が通ったら、塩・黒こしょう各少々をふり、マッシュルームを加えて炒め合わせる。火を止め、 5 、 6 を加えて混ぜ、さらに塩・黒こしょう各少々で味を調える。 4 を加えて混ぜ合わせる。
- 7 を耐熱容器に入れて、チーズをのせる。230℃に温めたオーブンで15～20分間焼く。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (グラタン)
グラタンを美味しく作る3つの極意
牛乳は温めてから少量ずつ加える
ホワイトソースを作る際、牛乳を人肌程度に温めてから、小麦粉を炒めたフライパンに少量ずつ加えるのがポイントです。こうすることで、小麦粉がダマになるのを防ぎ、なめらかで美しい仕上がりになります。牛乳の温度が低いと、小麦粉が均一に溶けにくく、ダマになりやすいため、必ず温めてから加えてください。少量ずつ加えることで、より丁寧に混ぜ合わせることができ、口当たりの良いホワイトソースを作ることができます。
生クリームでコクと風味をプラス
ホワイトソースに生クリームを加えることで、より一層コク深く、風味豊かな味わいに仕上がります。生クリームは、牛乳を加えた後、少しずつ混ぜながら煮詰めるのがコツです。生クリームを加えることで、ホワイトソースがより濃厚になり、グラタン全体にリッチな風味が広がります。ただし、加えすぎると重たくなりすぎるため、分量を守って加えるようにしましょう。栗原はるみさんのレシピでは、生クリームの量が絶妙で、グラタン全体のバランスを整えています。
エビは炒めてから加える
エビは、下処理後、サラダ油で炒めてからグラタンに加えるのがポイントです。炒めることで、エビの旨味が凝縮され、グラタン全体の風味が豊かになります。また、エビの色が変わったら塩と黒こしょうで軽く味付けすることで、より一層美味しく仕上がります。エビを炒めずにそのままグラタンに加えると、水っぽくなってしまい、エビ本来の旨味も引き出せません。少し手間をかけることで、格段に美味しいグラタンになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このグラタンには、軽めの赤ワイン、例えばフランスのボージョレがおすすめです。ボージョレのフレッシュな果実味が、グラタンのクリーミーさと絶妙に調和します。また、白ワインなら、辛口のシャルドネも良いでしょう。シャルドネの持つ柑橘系の香りとミネラル感が、グラタンの風味を引き立てます。食後には、デザートワインとして、貴腐ワインやアイスワインを少しだけ合わせるのもおしゃれです。チーズの塩味とワインの甘みが、至福のマリアージュを生み出します。
保存テクニックと温め直し方
グラタンは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存します。保存容器に入れる際は、乾燥を防ぐためにラップを密着させるか、蓋付きの容器を使用しましょう。冷蔵保存で2日程度が目安です。再加熱する際は、オーブントースターやオーブンで温め直してください。焦げ付きやすいので、様子を見ながら加熱時間を調整しましょう。冷凍保存も可能ですが、ホワイトソースが分離する可能性があるため、あまりおすすめできません。冷凍する場合は、小分けにして保存し、自然解凍してから加熱してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピのグラタンは、エビと鶏肉の旨味が凝縮された、家庭料理の定番として愛される一品です。手作りのホワイトソースは、牛乳と生クリームを丁寧に煮詰めることで、なめらかでコクのある味わいに仕上がります。マカロニ、エビ、鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームといった具材が、ホワイトソースとチーズの中で一体となり、豊かな風味を生み出します。オーブンで焼き上げられたグラタンは、表面のチーズが香ばしく、中はとろりとした食感が楽しめます。栗原さんのレシピは、素材の味を最大限に活かすシンプルな調理法が特徴で、誰でも簡単に本格的なグラタンを作ることができます。ぜひ、この温かいグラタンを、家族や友人と囲んで、楽しいひとときを過ごしてください。