料理研究家リュウジさん直伝の「ごま冷しゃぶ」レシピをご紹介します。暑い季節にぴったりの、さっぱりとしていながらもコクのある一品。豚肉の旨味とごまダレの風味が絶妙に絡み合い、食欲をそそります。リュウジさんならではの簡単で美味しいレシピは、忙しい毎日でも手軽に作れるのが魅力。今回は、豚ロース肉と豚バラ肉の2種類を使用することで、それぞれの食感と味わいの違いを楽しめます。大根おろしとラー油のピリ辛がアクセントとなり、最後まで飽きさせない工夫も。ぜひ、リュウジさんのごま冷しゃぶで、夏の食卓を涼やかに彩ってください。
【リュウジさんのバズレシピ】ごま冷しゃぶ の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理研究家リュウジさん直伝の「ごま冷しゃぶ」レシピをご紹介します。暑い季節にぴったりの、さっぱりとしていながらもコクのある一品。豚肉の旨味とごまダレの風味が絶妙に絡み合い、食欲をそそります。リュウジさんならではの簡単で美味しいレシピは、忙しい毎日でも手軽に作れるのが魅力。
材料
豚ロース肉 120ｇ
豚バラ肉 120ｇ
小ネギ 適量
レタス ２枚ほど
大根 ３㎝ほど
ラー油 小さじ2ほど
肉を茹でる水 １Lほど
ショウガ 計10g（ゴマダレに5g、肉を茹でる際に5g）
鶏がら入りスープの素 大さじ１と1/3
ねりゴマ 大さじ2強
砂糖、酢 各大さじ1
しょうゆ、ゴマ油 各大さじ１と1/3
ニンニク 1/2片
生姜 5g
うま味調味料 ２振り
作り方
- 大根（3ｃｍ）の皮をむき、おろし器でおろす
- 大根おろしの水気をしぼり、ピンポン玉２つ分を皿にとる
- 砂糖（大１）、お酢（大１）、しょうゆ（大１と１/３）、ごま油（大１と１/３）、おろしニンニク（１/２片）、おろしショウガ（５ｇ）、ねりゴマ（大２強）、うま味調味料（２振り）を入れて混ぜる
- お湯に、鶏がらスープの素（大１と１/３）、おろしショウガ（５ｇ）を入れ豚肉をゆで、全体が白くなったらすぐにバットにあげる（35秒ほど）＜point＞鶏がらスープで茹でることで下味がつく！
- 肉を広げ、ラップをして冷凍庫で10分冷やす（※冷蔵庫だったら30分～40分）＜point＞肉は水につけると旨みが逃げるので、水につけずに冷蔵庫または冷凍庫で冷やす！
- 洗ったレタス（２枚）をちぎって皿に盛り付ける
- 大根おろしにラー油（小２）を混ぜ、盛り付けた豚肉にのせる
- 小ネギ（適量）、いりごま（適量）ををかけ完成
メモ
- リュウジさんのレシピ (ごま冷しゃぶ)
ごま冷しゃぶを美味しく作る3つの極意
鶏がらスープで豚肉を下茹でする
豚肉を茹でる際に、水ではなく鶏がらスープを使用することで、豚肉に下味がつき、旨味が格段にアップします。鶏がらの風味が豚肉に移り、より奥深い味わいに。沸騰したお湯に鶏がらスープの素を加え、おろしショウガを加えることで、臭みを抑えつつ風味豊かに仕上がります。豚肉全体が白くなったらすぐに取り出すのが、柔らかく仕上げる秘訣です。茹ですぎると硬くなるので注意しましょう。
茹でた豚肉を冷やす際は水につけない
茹でた豚肉を冷やす際、水につけてしまうと旨味が逃げてしまいます。リュウジさんのレシピでは、茹で上がった豚肉を広げてバットに並べ、ラップをして冷凍庫で10分、または冷蔵庫で30〜40分冷やすことを推奨しています。こうすることで、豚肉の旨味を閉じ込めつつ、程よく冷えて美味しくいただけます。時間がない場合は冷凍庫、じっくり冷やしたい場合は冷蔵庫と使い分けるのがおすすめです。
大根おろしにラー油を混ぜてピリ辛アクセント
大根おろしにラー油を混ぜることで、ピリッとした辛味が加わり、味に奥行きが生まれます。さっぱりとした大根おろしとラー油の風味が、豚肉の旨味を引き立て、食欲をそそるアクセントに。ラー油の量はお好みで調整可能ですが、小さじ2程度がおすすめです。辛いのが苦手な方は、ラー油の量を減らすか、ラー油の代わりに一味唐辛子を少量加えても美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このごま冷しゃぶには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのソーヴィニヨン・ブランやイタリアのヴェルデッキオなど、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感のあるワインが、ごまダレの風味と豚肉の旨味を引き立てます。また、日本の甲州ワインも、和のテイストによく合い、相性抜群です。赤ワインを合わせるなら、軽めのピノ・ノワールを少し冷やして。果実味と酸味が、料理全体のバランスを整えてくれます。
保存テクニックと温め直し方
ごま冷しゃぶは、冷蔵庫で保存可能です。茹でた豚肉は、乾燥を防ぐためにラップで包み、冷蔵庫で保存してください。ごまダレは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、風味が長持ちします。冷蔵保存で、それぞれ2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。食べる直前に盛り付けることで、より美味しくいただけます。作り置きする場合は、レタスなどの生野菜は別に保存し、食べる直前に盛り付けるのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
リュウジさん直伝の「ごま冷しゃぶ」は、暑い夏にぴったりの簡単で美味しいレシピです。豚ロース肉と豚バラ肉の2種類の豚肉を使用し、鶏がらスープで茹でることで、旨味と風味を最大限に引き出します。ポイントは、茹でた豚肉を水につけずに冷蔵庫で冷やすこと。こうすることで、旨味が逃げず、美味しくいただけます。また、大根おろしにラー油を混ぜることで、ピリ辛のアクセントが加わり、食欲をそそります。仕上げに小ネギといりごまをかければ、見た目も華やかに。リュウジさんの工夫が詰まったごま冷しゃぶを、ぜひお試しください。