今回は、料理研究家である和田明日香さん直伝の「ブリ大根」レシピをご紹介します。冬の定番料理として親しまれるブリ大根ですが、和田さんのレシピは、大根の下処理に電子レンジを活用したり、ブリに米粉をまぶして焼き色をつけたりと、素材の旨味を最大限に引き出す工夫が凝らされています。大根は米と一緒に下茹ですることでアクが抜け、味が染み込みやすくなります。また、ブリを焼くことで香ばしさが加わり、煮崩れも防ぎます。これらの工夫によって、いつものブリ大根が格段に美味しく仕上がります。ぜひ、和田明日香さんのこだわりのブリ大根を、ご家庭でお楽しみください。
【和田明日香さんのレシピ】ブリ大根の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家である和田明日香さん直伝の「ブリ大根」レシピをご紹介します。冬の定番料理として親しまれるブリ大根ですが、和田さんのレシピは、大根の下処理に電子レンジを活用したり、ブリに米粉をまぶして焼き色をつけたりと、素材の旨味を最大限に引き出す工夫が凝らされています。
材料
大根 全体の下2分の１
米 小さじ1
水 大根が浸るくらい
出汁昆布 適量
ぶり 3切れくらい
塩 適量
米粉 適量
昆布出汁 大根が浸るくらい
酒 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ1.5
作り方
- 大根お下の部分の皮をむき、半月切りにs、角をピーラーで削る★Point 味染み、煮崩れ防止
- ボウルに大根、米、水、出汁昆布を入れ、ラップをして電子レンジで約10分ほど加熱する★Point 米でアクをとる
- ぶりに塩をまぶし5分ほど置く（あればカシニーナピチットで挟む）
- 大根の水気を切る（煮汁は取っておく）
- 油を引いたフライパンで、米粉をふったぶりを皮目から焼き、両面焼き色をつけたら、いったん取り出す
- フライパンに酒、みりん、しょうゆを１：１：１の割合で入れ、砂糖大さじ1.5、大根を入れ、昆布だしを加えて煮る
- 大根が色づいてきたら、ブリを戻し、火を止め余熱で出汁をなじませる
- ぶりに出汁が染みたら皿に盛り付け、残った出汁を３〜４分煮詰めてかけたら完成
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (ブリ大根)
ブリ大根を美味しく作る3つの極意
大根は下茹で前に角をピーラーで削る
大根の角をピーラーで削ることで、煮崩れを防ぎ、味が染み込みやすくします。角があるままだと、煮込んでいるうちに角が崩れて煮汁が濁りやすくなります。また、角が取れていることで、大根全体に均一に味が染み渡り、より美味しく仕上がります。面取りは少し手間ですが、仕上がりの美しさと味の染み込みを考えると、ぜひ実践したい工程です。
米と一緒に大根を下茹でする
大根を米と一緒に下茹ですることで、大根のアクを取り除くことができます。米に含まれるデンプンが大根のアクを吸着し、臭みを抑えてくれます。また、米の風味が大根に移り、ほんのりとした甘みが加わります。電子レンジで加熱することで、短時間で効率的に下茹でできます。この下処理をすることで、大根がより美味しく、食べやすくなります。
ブリに米粉をまぶして焼き色をつける
ブリに米粉をまぶして焼き色をつけることで、香ばしさを加え、煮崩れを防ぎます。米粉は小麦粉よりも粒子が細かく、薄く均一にまぶせるため、カリッとした食感に仕上がります。また、米粉が煮汁にとろみを与え、ブリと大根によく絡み、より一体感のある味わいになります。焼き色をつけることで、ブリの旨味が凝縮され、風味も豊かになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このブリ大根には、辛口の日本酒がよく合います。ブリの旨味と大根の甘みが、日本酒のキレと調和し、互いを引き立て合います。また、冷やした白ワイン、例えばシャルドネもおすすめです。シャルドネの酸味がブリの脂っぽさを和らげ、爽やかな後味をもたらします。さらに、ブリ大根の甘辛い味わいは、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールとも相性が良いです。ピノ・ノワールのフルーティーな香りが、ブリ大根の風味をより豊かにしてくれます。
保存テクニックと温め直し方
ブリ大根は、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。温め直す際は、鍋に移して弱火でじっくりと温めるか、電子レンジで温めてください。ただし、温めすぎると大根が崩れてしまう可能性があるため、注意が必要です。冷凍保存はおすすめできません。大根の水分が抜けて食感が悪くなる可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さん直伝のブリ大根は、素材の旨味を最大限に引き出すための工夫が満載です。大根は米と一緒に下茹ですることでアクを取り、味が染み込みやすくします。ブリは米粉をまぶして焼き色をつけることで、香ばしさを加え、煮崩れを防ぎます。これらの工夫によって、いつものブリ大根が格段に美味しく仕上がります。調味料は酒、しょうゆ、みりんを１：１：１の割合で使用し、砂糖で甘みを調整します。この黄金比率によって、味が決まりやすく、誰でも簡単に美味しいブリ大根を作ることができます。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、冬の定番料理をワンランクアップさせてみてください。