今回は、料理研究家・和田明日香さん直伝の「おひたし」のレシピをご紹介します。小松菜のシャキシャキとした食感と、塩昆布とナンプラーの旨味が絶妙に絡み合った、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。忙しい毎日でも手軽に作れるのが嬉しいポイント。さっと茹でて和えるだけの簡単ステップで、食卓にもう一品プラスできます。和田明日香さんのこだわりが詰まった、毎日食べたくなるおひたしをぜひお試しください。シンプルながらも飽きのこない味付けで、ご飯のお供にはもちろん、お酒のおつまみにも最適です。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、いつもの食卓を豊かに彩ってみてください。
【和田明日香さんのレシピ】おひたしの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家・和田明日香さん直伝の「おひたし」のレシピをご紹介します。小松菜のシャキシャキとした食感と、塩昆布とナンプラーの旨味が絶妙に絡み合った、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。忙しい毎日でも手軽に作れるのが嬉しいポイント。
材料
小松菜 1束
熱湯 1リットル
塩 小さじ2強
塩昆布 大さじ1〜2くらい
水 200ccくらい
ナンプラー 小さじ2
作り方
- 小松菜を茎と葉に分ける
- 塩小さじ2強を入れた熱湯（１リットル）に茎から入れて茹で、30秒ほどしたら葉も加えて煮る
- ザルに取り、流水で冷ます
- 塩昆布をバットに広げ、水を注いで浸す
- 4にナンプラーを小さじ2加えておく
- 小松菜を食べやすく切り、しっかり水気を絞り、5に加え5分ほど浸す
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (おひたし)
おひたしを美味しく作る3つの極意
小松菜は茎から茹でる
小松菜は茎と葉で火の通り方が異なるため、茹でる際は茎から先に熱湯に入れるのがポイントです。こうすることで、茎の部分もシャキシャキとした食感を保ちつつ、均一に火が通り、美味しく仕上がります。茎を先に茹でることで、葉が茹ですぎてしまうのを防ぎ、小松菜全体の食感と風味を最大限に引き出すことができます。和田明日香さんのレシピでは、このちょっとした工夫が、おひたしの美味しさを格段に向上させる秘訣です。
茹でた後は流水で素早く冷ます
小松菜を茹でた後は、すぐに流水で冷ますことが重要です。こうすることで、余熱による加熱を防ぎ、小松菜の鮮やかな緑色とシャキシャキとした食感をキープできます。また、急速に冷やすことで、小松菜のアクを抜き、より美味しく食べることができます。冷ます際は、しっかりと水気を絞ることで、味がぼやけるのを防ぎ、塩昆布とナンプラーの風味がより一層引き立ちます。この一手間が、和田明日香さんのおひたしの美味しさの秘訣です。
塩昆布を水とナンプラーで浸す
塩昆布を水で戻し、ナンプラーを加えることで、おひたしに深みのある旨味を加えることができます。塩昆布の塩味と昆布の風味が、ナンプラーの独特な香りと合わさり、食欲をそそる味わいになります。水で戻すことで、塩昆布が柔らかくなり、小松菜との馴染みが良くなります。ナンプラーを加えることで、和風ながらもエスニックな風味も感じられ、いつものおひたしとは一味違った美味しさを楽しめます。和田明日香さんのレシピならではの、風味豊かなおひたしをお楽しみください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このおひたしには、すっきりとした辛口の白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られる「ソーヴィニヨン・ブラン」は、柑橘系の爽やかな香りとキレのある酸味が、小松菜の風味と塩昆布の旨味を引き立ててくれます。また、日本の甲州ワインもおすすめです。繊細な味わいと爽やかな酸味が、和食との相性も抜群です。その他、軽めの赤ワイン、例えば「ピノ・ノワール」なども、おひたしの風味を邪魔せず、程よいアクセントを加えてくれます。冷酒や、すっきりとした味わいの日本酒も良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
作ったおひたしは、冷蔵庫で保存することができます。密閉容器に入れて、2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。時間が経つと小松菜から水分が出て味が薄まってしまうため、保存する際はしっかりと水気を絞ることが大切です。また、食べる直前に再度和えることで、より美味しくいただけます。作り置きする場合は、塩昆布とナンプラーの量を少し濃いめにしておくと、味が薄まるのを防ぐことができます。冷蔵庫に入れる際は、乾燥を防ぐためにラップをかけるか、密閉容器に入れるのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さん直伝の「おひたし」は、小松菜をシンプルに味わうことができる、簡単で美味しいレシピです。シャキシャキとした食感の小松菜と、塩昆布とナンプラーの旨味が絶妙にマッチし、食卓にもう一品欲しい時に最適です。調理時間も短く、忙しい日でも手軽に作れるのが魅力。和食の定番であるおひたしに、ナンプラーを加えることで、エスニックな風味も楽しめます。ご飯のお供にはもちろん、お酒のおつまみにもぴったり。ぜひ、和田明日香さんのレシピを参考に、いつものおひたしをワンランクアップさせてみてください。シンプルながらも奥深い味わいで、毎日食べても飽きない美味しさです。