今回は、料理研究家として大活躍の山本ゆりさんのレシピ、「キャベツとひき肉の塩ダレ炒め」をご紹介します。春キャベツの甘みとひき肉の旨味が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる一品です。塩ダレの風味がお酒のおつまみにもぴったり。山本ゆりさんのレシピは、簡単なのに本格的な味わいが楽しめるのが魅力。忙しい毎日でも、手軽に美味しい料理を作りたいという方におすすめです。春キャベツの旬の時期にぜひお試しください。山本ゆりさん直伝のレシピで、食卓を彩り豊かにしてみませんか？お子様から大人まで、みんなが喜ぶこと間違いなしの、やみつきになる味わいです。ぜひ、山本ゆりさんの愛情がたっぷり詰まったこのレシピで、至福のひとときをお過ごしください。
【山本ゆりさんのレシピ】キャベツとひき肉の塩ダレ炒めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家として大活躍の山本ゆりさんのレシピ、「キャベツとひき肉の塩ダレ炒め」をご紹介します。春キャベツの甘みとひき肉の旨味が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる一品です。塩ダレの風味がお酒のおつまみにもぴったり。山本ゆりさんのレシピは、簡単なのに本格的な味わいが楽しめるのが魅力。
材料
春キャベツ 200g（大1/4個）
卵 2個
サラダ油 適量
ごま油 小さじ1
豚ひき肉（または合いびき肉） 120g
おろしにんにく 小さじ1/4（チューブで2cm）
おろししょうが 小さじ1/4（チューブで2cm）
塩 少量
こしょう 少量
☆卵の下味
水 大さじ1
塩 少量
☆合わせ調味料
片栗粉 小さじ1
顆粒鶏ガラスープの素 大さじ1
酒 大さじ1
ごま油 大さじ1
砂糖 ひとつまみ
水 大さじ5
作り方
- キャベツは手で一口大にちぎる。,合わせ調味料の片栗粉、顆粒鶏ガラスープの素、酒、ごま油、砂糖、水を合わせておく。,ボウルに卵を割り、卵の下味の水、塩を加えて混ぜる。
- フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れて周囲が固まったら、かたまりのまま取り出す。,同じフライパンにごま油を熱し、ひき肉、おろしにんにく、おろししょうがを加えて炒め、塩、こしょうを加える。,1を加えて炒め、しんなりしたら2を加え、3を戻し入れる。
- 味を調えて、器に盛る。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (キャベツとひき肉の塩ダレ炒め)
キャベツとひき肉の塩ダレ炒めを美味しく作る3つの極意
キャベツは手でちぎる
キャベツを手でちぎることで、断面に凹凸ができ、味が染み込みやすくなります。包丁で切るよりも、食感も柔らかく仕上がり、炒めた時にシャキシャキ感が残ります。また、手でちぎることで、キャベツの甘みがより引き出され、炒め物全体の風味を豊かにします。特に春キャベツのような柔らかいキャベツは、手でちぎることでその食感の良さを最大限に活かすことができます。
卵は半熟で取り出す
卵を炒める際、完全に火を通さずに半熟の状態で取り出すことで、炒め上がりがふっくらと仕上がります。余熱で火が通ることも考慮し、少しレアな状態で取り出すのがポイントです。こうすることで、キャベツやひき肉と合わせた時に、卵のまろやかな風味が全体に広がり、より一層美味しくなります。卵に下味を付けておくことで、さらに味が引き締まり、全体のバランスが良くなります。
合わせ調味料はあらかじめ混ぜておく
合わせ調味料をあらかじめ混ぜておくことで、炒めムラを防ぎ、味が均一に仕上がります。特に片栗粉は、ダマになりやすいので、事前に水とよく混ぜておくことが重要です。こうすることで、とろみが均一につき、全体に味がしっかりと絡みやすくなります。また、鶏ガラスープの素や砂糖などの調味料も均一に溶け込むため、味が安定し、より美味しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このキャベツとひき肉の塩ダレ炒めには、フルーティーで軽やかな白ワインがよく合います。例えば、ソーヴィニヨン・ブランのような爽やかな酸味を持つワインは、塩ダレの風味と春キャベツの甘みを引き立てます。また、少し甘みのあるリースリングもおすすめです。よりカジュアルに楽しむなら、冷やした辛口のスパークリングワインも良いでしょう。和食の要素も含まれているため、日本酒、特に辛口の純米酒とも相性が良いです。ビールであれば、軽めのラガービールがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。再加熱する際は、電子レンジまたはフライパンで温めてください。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存してください。約1ヶ月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。解凍後は、フライパンで軽く炒めると美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさんによる「キャベツとひき肉の塩ダレ炒め」は、春キャベツの甘みと豚ひき肉の旨味が絶妙にマッチした、簡単で美味しい炒め物レシピです。手でちぎったキャベツの食感と、塩ダレの風味が食欲をそそります。卵を加えて彩り豊かに仕上げることで、見た目も楽しめます。忙しい日の夕食やお弁当のおかずにも最適です。合わせ調味料を事前に混ぜておくことで、味が均一に仕上がり、料理の腕をさらに上げることができます。山本ゆりさんのレシピは、シンプルながらも素材の味を最大限に引き出す工夫が凝らされており、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。ぜひ、この機会に山本ゆりさん直伝の「キャベツとひき肉の塩ダレ炒め」をお試しください。