今回ご紹介するのは、山本ゆりさん直伝の「月見もやしつくね」レシピです。鶏ひき肉ともやしをたっぷり使った、ボリューム満点の一品。もやしのシャキシャキとした食感がアクセントになり、やみつきになること間違いなしです。卵黄を絡めていただけば、まろやかな味わいが広がり、さらに食欲をそそります。おつまみにも、夕食のおかずにもぴったりの万能レシピ。ぜひ、山本ゆりさんのオリジナルレシピで、ご家庭でも手軽に本格的な味わいをお楽しみください。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にも最適です。マヨネーズと七味唐辛子で、ピリ辛風味にアレンジするのもおすすめです。
【山本ゆりさんのレシピ】月見もやしつくねの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、山本ゆりさん直伝の「月見もやしつくね」レシピです。鶏ひき肉ともやしをたっぷり使った、ボリューム満点の一品。もやしのシャキシャキとした食感がアクセントになり、やみつきになること間違いなしです。卵黄を絡めていただけば、まろやかな味わいが広がり、さらに食欲をそそります。
材料
卵 1個
鶏ひき肉（もも肉） 200g
もやし 1袋（200g）
片栗粉 大さじ1
酒 大さじ1
おろししょうが 小さじ1/4（チューブの場合2cm）
塩 ひとつまみ
こしょう 適量
サラダ油 小さじ2
青じそ 適量
マヨネーズ 適量
七味唐辛子 適量
☆たれ
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
作り方
- 卵を割って卵黄と卵白に分け、卵黄は器に入れる。
- 袋に鶏ひき肉、もやし、片栗粉、酒、おろししょうが、卵白、塩、こしょうを入れ、手でよくもんで、もやしを折るように混ぜる。
- フライパンにサラダ油を入れ、2を8個くらいに丸めて並べ、中火にかけて色づくまで焼いて裏返し、つくねの1/4の高さまで水を入れて火を弱め、蓋をして水分がなくなるまで焼く。
- たれの砂糖、酒、みりん、しょうゆを合わせる。
- 3に4のたれを入れ、中火で煮つめてからめる。
- 器に青じそを敷いて5を盛り、卵黄を添え、マヨネーズを絞って七味唐辛子をかける。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (月見もやしつくね)
月見もやしつくねを美味しく作る3つの極意
もやしは手でよく揉み込む
鶏ひき肉ともやしを混ぜる際、袋の中で手でよく揉み込むことで、もやしが適度に砕けて、つくね全体に均一に混ざります。これにより、もやしのシャキシャキとした食感が残りつつも、鶏ひき肉との一体感が生まれ、より美味しく仕上がります。また、もやしから水分が出て、つくねがジューシーになる効果も期待できます。
つくねは焼き色をつけてから蒸し焼きにする
フライパンでつくねを焼く際、まずは中火で焼き色をつけることで、香ばしさがプラスされます。その後、水を加えて蓋をして蒸し焼きにすることで、つくねの中までしっかりと火が通り、ふっくらとジューシーに仕上がります。焼き色と蒸し焼きの組み合わせが、つくねの美味しさを最大限に引き出すための重要なポイントです。
たれを煮詰めてからめる
砂糖、酒、みりん、しょうゆを合わせたタレは、つくねに絡める前にフライパンで煮詰めることで、とろみがつき、つくねにしっかりと絡みやすくなります。煮詰めることで、タレの味が凝縮され、より濃厚な味わいになります。焦げ付かないように注意しながら、中火でじっくりと煮詰めるのがポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この月見もやしつくねには、フルーティーな香りの白ワインがおすすめです。例えば、ドイツのリースリングや、フランスのゲヴェルツトラミネールなどがよく合います。これらのワインは、つくねの甘辛いタレと卵黄のまろやかさを引き立て、豊かな風味をより一層楽しむことができます。また、日本酒との相性も抜群です。特に、やや辛口の純米酒は、つくねの旨味を引き出し、食欲をそそります。ビールを合わせるなら、軽めのラガービールがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
余った月見もやしつくねは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2〜3日程度保存可能です。食べる際は、電子レンジで温めるか、フライパンで軽く焼き直すと美味しくいただけます。冷凍保存も可能ですが、もやしの食感が変わる可能性があるため、なるべく早めに食べるようにしましょう。冷凍する場合は、1つずつラップで包んでから保存袋に入れると、乾燥を防ぐことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさんによる「月見もやしつくね」は、鶏ひき肉ともやしを使った、簡単でボリューム満点な一品です。もやしのシャキシャキとした食感と、甘辛いタレが絶妙にマッチし、卵黄を絡めて食べると、まろやかな味わいが広がります。調理工程もシンプルで、フライパン一つで手軽に作れるのが魅力です。お弁当のおかずや、晩酌のお供にも最適で、幅広いシーンで活躍します。山本ゆりさんのレシピならではの、家庭的で温かい味わいを、ぜひご堪能ください。マヨネーズと七味唐辛子でアレンジすれば、さらに風味豊かな味わいを楽しめます。