今回は、人気料理研究家の山本ゆりさん直伝の「塩サバとキノコのアクアパッツァ」のレシピをご紹介します。アクアパッツァというと、魚介をふんだんに使った豪華なイメージがありますが、山本ゆりさんのレシピは、手軽な塩サバとしめじ、エリンギといったきのこを使い、家庭でも簡単に作れるのが魅力です。ミニトマトの彩りが食欲をそそり、にんにくの風味がアクセント。白ワインとの相性も抜群で、普段の食卓はもちろん、ちょっとしたおもてなしにもぴったりです。ぜひ、山本ゆりさんのレシピで、本格的なアクアパッツァを気軽に楽しんでみてください。
【山本ゆりさんのレシピ】塩サバとキノコのアクアパッツァの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、人気料理研究家の山本ゆりさん直伝の「塩サバとキノコのアクアパッツァ」のレシピをご紹介します。アクアパッツァというと、魚介をふんだんに使った豪華なイメージがありますが、山本ゆりさんのレシピは、手軽な塩サバとしめじ、エリンギといったきのこを使い、家庭でも簡単に作れるのが魅力です。
材料
塩さば 2切れ
しめじ 100g
エリンギ 50g
ミニトマト（赤・黄） 10個
にんにく 2片
水 大さじ2
酒 大さじ2
塩 小さじ1/4
オリーブ油 適量
黒こしょう（粗びき） 適量
ドライパセリ 適量
作り方
- しめじは石づきを切ってほぐし、エリンギは長さを半分に切って薄切りにし、ミニトマトは半分に切り、にんにくはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブ油適量を中火で熱し、塩さばを身の方から入れて焼き、こんがりしたら裏返し、皮を上にしてしめじ、エリンギを加え、トマト、にんにくを加え、きのこに塩をふって水、酒、オリーブ油大さじ2を加え、蓋をして中火で4分煮る。
- 2にオリーブ油をかけ、黒こしょう、ドライパセリをふる。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (塩サバとキノコのアクアパッツァ)
塩サバとキノコのアクアパッツァを美味しく作る3つの極意
塩サバは身の方から焼き付ける
塩サバを焼く際、最初に身の方から焼き付けることで、身がふっくらと仕上がります。皮から焼くと、皮が焦げ付きやすく、身が硬くなってしまうことがあります。中火でじっくりと焼き色をつけ、香ばしさを引き出すのがポイントです。焼き色がついたら裏返し、皮を上にして他の材料を加えて煮込むことで、サバの旨味が全体に広がり、より一層美味しく仕上がります。
きのこは種類を組み合わせて旨味アップ
しめじとエリンギを組み合わせることで、食感と風味のバリエーションが豊かになります。しめじはシャキシャキとした食感が特徴で、エリンギは肉厚でジューシーな食感が楽しめます。それぞれのきのこが持つ独特の旨味が合わさり、アクアパッツァ全体の味わいを深めます。きのこに軽く塩を振ることで、水分が抜け、旨味が凝縮されます。ぜひ、2種類のきのこを使って、奥深い味わいを堪能してください。
蓋をして煮込むことで風味を閉じ込める
フライパンに蓋をして煮込むことで、食材から出る蒸気を逃がさず、旨味を閉じ込めることができます。特に、きのこやトマトなどの水分を多く含む食材は、蒸気によってさらに旨味が増し、アクアパッツァ全体に深い味わいをもたらします。中火で4分煮ることで、塩サバやきのこに火が通り、それぞれの素材の味が十分に引き出されます。最後にオリーブオイルをかけることで、風味とコクが加わり、より本格的な味わいに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このアクアパッツァには、辛口の白ワインがおすすめです。特に、イタリアのヴェルデッキオや、フランスのミュスカデなどがよく合います。これらのワインは、魚介の旨味を引き立て、爽やかな酸味が料理全体のバランスを整えてくれます。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールなども、きのこの風味と相性が良く、美味しくいただけます。食中酒としてだけでなく、食後の余韻を楽しむ一杯としても最適です。
保存テクニックと温め直し方
アクアパッツァは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存し、翌日中に食べきるのがおすすめです。保存する際は、密閉容器に入れ、乾燥を防ぐようにしてください。再加熱する際は、フライパンか電子レンジで温めます。フライパンで温める場合は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。電子レンジの場合は、ラップをして温めると、乾燥を防ぐことができます。長期保存する場合は、冷凍保存も可能ですが、風味が落ちる可能性があるため、早めに食べるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさん直伝の「塩サバとキノコのアクアパッツァ」は、手軽な材料で本格的な味わいが楽しめる一品です。塩サバの旨味と、しめじ、エリンギの豊かな風味が絶妙に組み合わさり、食欲をそそります。ミニトマトの彩りも美しく、食卓を華やかに演出します。調理時間も短く、忙しい日でも簡単に作れるのが魅力です。白ワインとの相性も抜群で、普段の食事はもちろん、おもてなしにも最適です。ぜひ、山本ゆりさんのレシピで、美味しいアクアパッツァを試してみてください。黒こしょうとドライパセリで風味を添えることで、さらに本格的な味わいになります。