今回ご紹介するのは、料理研究家リュウジさん直伝の「山賊焼き」レシピです。鶏もも肉を特製ダレに漬け込み、カリッと揚げた山賊焼きは、一度食べたら忘れられない、やみつきになる味わいです。にんにくや生姜の風味、カレー粉のスパイシーさが食欲をそそり、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にも最適。揚げたて熱々を頬張れば、ジュワッと広がる肉汁と香ばしい香りが、至福のひとときを演出します。ぜひ、リュウジさんのこだわりが詰まった山賊焼きを、ご家庭でお楽しみください。
【リュウジさんのバズレシピ】山賊焼き の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、料理研究家リュウジさん直伝の「山賊焼き」レシピです。鶏もも肉を特製ダレに漬け込み、カリッと揚げた山賊焼きは、一度食べたら忘れられない、やみつきになる味わいです。にんにくや生姜の風味、カレー粉のスパイシーさが食欲をそそり、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にも最適。
材料
鶏もも肉 300g
にんにく 5g
ショウガ 5g
うまみ調味料 5振り
黒コショウ 適量
カレー粉 小さじ1/4
サラダ油 適量（小さいの鍋の底から１㎝）
片栗粉 適量
お好みで 七味マヨ
作り方
- 【下準備】
- 鶏肉の下処理をする 鶏肉全体をフォークで刺す※肉が柔らかく＋味はしみこみやすくなる
- にんにくの端をハサミで切り、皮をむく
- 調味液をつくる 鶏肉をボウルに入れ、にんにく（5g）、ショウガ（5g）をすりおろし、醤油（大2）、酒（小2）みりん（小2）はちみつ（小1）うまみ調味料（5振り）を入れる※はちみつを入れることで、風味良く
- スパイスを入れる 黒胡椒（適量）、カレー粉（小1/4）※カレー粉を少量入れることで、スパイスをきかす
- 調味液と鶏肉を混ぜ合わせ30分つけておく※味をしみこませる
- 【焼き方】
- サラダ油をフライパンの底から1ｃｍ入れる 中火で熱しておく
- 鶏肉に片栗粉をたっぷりつける※厚衣の方がザクザク感あり
- 中火で熱した油に鶏肉を入れ、片面2～3分揚げる
- 反対側も2～3分揚げる
- 一度取り出して、2～3分寝かせる※これでじわっと中まで火が行き渡り、生焼けを防ぐ※そのまま揚げ続けると、肉の水分がなくなり、外も焦げる
- 強めの中火で、二度揚げする※二度揚げすることでカリッと
- 両面を1分程度、揚げたら、取り出す
- 二度揚げした後も、1～2分寝かせる※すぐ切ると肉汁がとび出るので、少し寝かせて肉汁を閉じ込める
- 食べやすいように切る
- マヨネーズと七味を添えれば完成！
メモ
- リュウジさんのレシピ (山賊焼き)
山賊焼きを美味しく作る3つの極意
鶏肉はフォークでしっかりと刺す
鶏肉をフォークで刺すことで、肉の繊維が断ち切られ、味が染み込みやすくなります。また、火の通りも均一になり、より柔らかくジューシーに仕上がります。特に、鶏肉の厚い部分や硬い部分には、念入りにフォークを刺すのがポイントです。こうすることで、揚げたときに肉が縮むのを防ぎ、見た目も美しく仕上がります。フォークで刺すひと手間で、山賊焼きの美味しさが格段にアップします。
片栗粉はたっぷりとつける
鶏肉に片栗粉をたっぷりとつけることで、衣がカリッとした食感に仕上がります。また、片栗粉が油を吸ってくれるため、揚げ上がりがサクサクになり、油っぽさを感じさせません。衣が薄いと、油を吸いすぎてベタッとした仕上がりになってしまうので、注意が必要です。鶏肉全体をしっかりと覆うように、均一に片栗粉をまぶすのがポイントです。厚めの衣が、山賊焼きならではのザクザクとした食感を生み出します。
二度揚げでカリッと仕上げる
二度揚げすることで、山賊焼きの表面がよりカリッと仕上がります。一度揚げた後に少し休ませることで、鶏肉の中までじっくりと火が通り、ジューシーな仕上がりになります。二度揚げすることで、余分な油が落ち、よりヘルシーに仕上がるのも嬉しいポイントです。一度目は中火でじっくりと火を通し、二度目は強めの中火で表面をカリッとさせるのがコツです。この二度揚げによって、外はカリカリ、中はジューシーという、最高の食感を実現できます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
山賊焼きには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」や、イタリアのフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州の「ピノ・グリージョ」などが良いでしょう。これらのワインは、爽やかな酸味とミネラル感が特徴で、山賊焼きの香ばしさやスパイシーさを引き立ててくれます。また、山賊焼きの濃いめの味付けには、軽めの赤ワインも合います。フランスのボジョレー地方の「ボジョレー・ヌーヴォー」など、フレッシュでフルーティーな赤ワインを合わせれば、軽快なマリアージュを楽しめます。もちろん、ビールとの相性も抜群です。キンキンに冷えたビールを片手に、熱々の山賊焼きを頬張れば、至福のひとときを過ごせるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
山賊焼きは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存の場合、翌日中には食べきるようにしましょう。冷凍保存する場合は、一枚ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存の場合、約2週間保存可能です。食べるときは、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてください。温め直す際は、オーブントースターで軽く焼くと、カリッとした食感が戻ります。ただし、揚げたてのような風味や食感は損なわれるため、なるべく早めに食べるのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
リュウジさん直伝の山賊焼きレシピは、鶏もも肉を特製ダレに漬け込み、カリッと揚げた絶品料理です。下準備として、鶏肉をフォークで刺して柔らかくし、味を染み込みやすくします。にんにく、生姜、醤油、酒、みりん、はちみつ、うまみ調味料、黒胡椒、カレー粉などを混ぜ合わせたタレに30分漬け込むことで、風味豊かな味わいに。揚げるときは、片栗粉をたっぷりとまぶし、中火で揚げてから一度取り出し、二度揚げすることで、外はカリカリ、中はジューシーに仕上がります。お好みで七味マヨネーズを添えれば、さらに美味しくいただけます。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにも最適な一品です。ぜひ、リュウジさんのレシピで、本格的な山賊焼きをご家庭でお楽しみください。