食欲が落ちやすい暑い夏にぴったりの、コウケンテツさん直伝「夏野菜と豚しゃぶのおかずナムル」をご紹介します。このレシピは、電子レンジと鍋を使って手早く作れるのが魅力。なすはレンジで加熱し、手で裂くことで味がしみ込みやすくなり、豆もやしは蒸しゆでることで風味をしっかり閉じ込めます。豚肉はしゃぶしゃぶ用を使うので火の通りも早く、あっという間にメインのおかずが完成します。コウケンテツさんのレシピならではの、素材の味を最大限に引き出す工夫が随所に凝らされており、家族みんなで楽しめるよう、大人用と子ども用で味付けを変える細やかな配慮も嬉しいポイントです。さっぱりとしながらも、ごま油としょうがの香りが食欲をそそり、ご飯が進むこと間違いなし。忙しい日の献立にも、もう一品欲しい時にも大活躍する、夏の定番にしたい一皿です。ぜひコウケンテツさんのこの素晴らしいレシピで、旬の夏野菜と豚肉の旨味を存分にお楽しみください。
【コウケンテツさんのレシピ】夏野菜と豚しゃぶのおかずナムルの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食3
servings20
minutes15
minutes326
kcal35
minutes食欲が落ちやすい暑い夏にぴったりの、コウケンテツさん直伝「夏野菜と豚しゃぶのおかずナムル」をご紹介します。このレシピは、電子レンジと鍋を使って手早く作れるのが魅力。なすはレンジで加熱し、手で裂くことで味がしみ込みやすくなり、豆もやしは蒸しゆでることで風味をしっかり閉じ込めます。
材料
なす 4コ（400g）
豆もやし 1/2袋（100g）
豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 300g
青じそ（細切り） 10枚分
ミニトマト（ヘタを取って縦4等分に切る） 4～5コ分
しょうが（すりおろす） 2かけ分
塩
黒こしょう（粗びき） 少々
【A】
しょうゆ 大さじ1+1/2
酢 大さじ1
白ごま 大さじ1
ごま油 大さじ1
作り方
- なすはヘタを取り、竹串で数か所穴をあける。4コまとめてラップで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）に3～4分間かける。ラップをしたまま冷水につけ、冷ます。水けを絞り、食べやすく裂く。
- ポイント
- 包丁で切るより、味がよくしみる。
- 鍋に豆もやしを入れ、もやしの半分の深さまで水を注ぎ、強火で煮立てる。火を弱めてふたをし、5分間蒸しゆでにする。ざるに上げて粗熱を取り、塩少々をまぶす。
- ポイント
- 湯でゆでるより、豆もやしの風味が濃厚になる。
- 鍋をきれいにして湯を沸かし、塩少々を入れる。豚肉を1枚ずつサッとゆで、ざるに広げて冷ます。
- ボウルに【A】を混ぜ、豚肉、なす、豆もやしを加えてあえ、塩・黒こしょう各少々で味を調える。大人用に2/3量、子ども用に1/3量に分け、大人用には青じそ、子ども用にはミニトマトを混ぜて器に盛り、大人用にはしょうがを天盛りにする。
メモ
- コウケンテツさんのレシピ (夏野菜と豚しゃぶのおかずナムル)
夏野菜と豚しゃぶのおかずナムルを美味しく作る3つの極意
なすは手で裂いて味をしみ込ませる
このレシピでは、なすを電子レンジで加熱した後、包丁ではなく手で裂くのがポイントです。手で裂くことで、なすの繊維が不均一に壊れ、表面積が増えるため、調味料がより深く、まんべんなくしみ込みやすくなります。また、包丁で切るよりも独特の食感が生まれ、タレとの絡みも格段に良くなります。なすのふっくらとした柔らかさと、タレの旨味が一体となり、箸が止まらない美味しさに仕上がります。このひと手間で、ナムル全体の風味と口当たりが格段に向上しますので、ぜひ試してみてください。
豆もやしは蒸しゆでにして風味を濃厚に
豆もやしは、たっぷりの湯でゆでるのではなく、少量の水で蒸しゆでにするのがコウケンテツさんのレシピの秘訣です。鍋に豆もやしを入れ、もやしの半分の深さまで水を注ぎ、強火で煮立てた後、火を弱めてふたをして5分間蒸しゆでることで、豆もやし本来の豊かな風味とシャキシャキとした食感を損なうことなく引き出すことができます。湯でゆでる場合に比べて、水溶性の栄養素や旨味が流れ出るのを抑えられ、豆もやしの持つ独特の香りと甘みが凝縮されます。この調理法により、ナムル全体の味がより深みのあるものになります。
大人と子どもで味付けを工夫する
このナムルは、家族みんなで美味しく食べられるよう、大人用と子ども用で味付けを変える工夫が凝らされています。豚肉、なす、豆もやしを基本のたれで和えた後、大人用には青じそを混ぜ込み、さらにすりおろししょうがを天盛りにすることで、さっぱりとした風味とピリッとした辛みが加わり、より洗練された味わいになります。一方、子ども用にはミニトマトを混ぜ込むことで、彩り豊かで食べやすく、酸味と甘みが加わり、野菜嫌いのお子さんでも美味しく食べられる工夫がされています。このように、それぞれの好みに合わせて味を調整することで、食卓がさらに楽しくなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
コウケンテツさんの「夏野菜と豚しゃぶのおかずナムル」は、さっぱりとした味わいの中に豚肉の旨味とごま油の香りが広がるため、様々な飲み物と相性抜群です。まずは、キンキンに冷えたビールが最高の組み合わせ。ナムルのごま油としょうがの風味がビールの爽快な苦味とよく合い、暑い夏の食卓を一層盛り上げてくれます。また、日本酒を選ぶなら、純米吟醸や純米大吟醸のような、すっきりとした辛口のものがおすすめです。米の旨味がナムルのコクと調和し、お互いの風味を引き立て合います。ワインなら、ソーヴィニヨン・ブランや甲州などのフレッシュでミネラル感のある白ワインが最適です。ナムルのさっぱりとした酸味と野菜の甘みが、ワインの爽やかな香りと軽やかな口当たりと見事にマッチします。ノンアルコールであれば、麦茶や緑茶、またはレモンを絞った炭酸水なども、口の中をリフレッシュさせてくれるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
「夏野菜と豚しゃぶのおかずナムル」は、冷蔵保存で美味しくいただけます。清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。作った当日が最も美味しいですが、冷蔵庫で2〜3日程度は保存可能です。ただし、生野菜や豚肉を使用しているため、できるだけ早めに食べきることをおすすめします。時間が経つと味が馴染んでさらに美味しくなりますが、なすや豆もやしの食感が変わることがあります。保存する際は、青じそやミニトマト、しょうがなどの薬味は食べる直前に加えるようにすると、風味や食感をより長く保つことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
コウケンテツさんが提案する「夏野菜と豚しゃぶのおかずナムル」は、夏の食卓を彩る絶品レシピです。電子レンジと鍋を駆使し、手軽に作れる点が大きな魅力。なすはレンジで加熱後に手で裂くことで、味が奥までしみ込みやすくなり、豆もやしは蒸しゆでることで、その濃厚な風味とシャキシャキとした食感を最大限に引き出します。豚肉はしゃぶしゃぶ用を使用し、さっとゆでることで柔らかく仕上げ、ヘルシーながらも食べ応えのある一品に。さらに、大人用には青じそとしょうが、子ども用にはミニトマトを加えるという、家族みんなが楽しめる工夫が凝らされています。このナムルは、ご飯のおかずとしてはもちろん、ビールや日本酒、白ワインなどのおつまみとしても最適です。コウケンテツさんならではの、素材を活かす調理法と、家族への愛情が感じられるこのレシピを、ぜひご家庭でお試しください。夏の暑さを吹き飛ばす、爽やかで美味しい一皿が、食卓に笑顔を届けます。