【きょうの料理】焼き大根の豚こま肉味噌のレシピ 杉本節子さん野菜が主役のベジごはん2026年2月25日

作り方

• 大根は2cm厚さの輪切りにし、片面に厚みの半分ほどの深さで十文字に隠し包丁を入れる。
  ★Point　冬場の大根は皮まで柔らかいので、皮ごと使う！皮をよく洗い、汚れが気になる部分を包丁で薄く削るように取り除けばOK！隠し包丁を入れると、火が通りやすく味が染み込みやすくなる。
• 水菜は2～3cm長さに切る。しょうがは皮ごと薄切りし、にんにくは外皮を取って薄切りする。
• 豚肉は3cm幅に切ってボウルに入れ、酒大さじ1、塩2つまみ、こしょう適量を加えてもみ込み、片栗粉大さじ1と1/2をまぶす。
• 大根を鍋に入れ、ちょうどかぶるくらいの水、塩小さじ2/3、顆粒チキンスープの素（中華風）を加えて中火にかけ、竹串がスッと通る柔らかさになるまで、沸騰してから15～20分ほどゆでる。
• 大根の粗熱が取れたら、ゆで汁から取り出して、表面の水けを軽く拭いておく。
• 大根のゆで汁カップ1/4を取り分け、ボウルで【A】の材料を混ぜ合わせる。
• フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、大根を入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼き、器に盛る。
  ★Point　大根をこんがりと焼いた香ばしさが、大根のうま味を引き立たせる！
• フライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、3の豚肉を入れて炒める。
• 肉の色が変わってきたら、薄切りにしたにんにく、しょうがを加え、軽く炒める。
• 【A】を加えて全体を混ぜ、照りが出るまで煮詰める。
• 10を7の大根の上にかけ、水菜を添えたら完成！