伝説の家政婦、志麻さんが教えてくれる、とろける鶏肉のカレークリーム煮。家庭料理の定番カレーを、フレンチのエッセンスで昇華させた、贅沢な一品です。鶏もも肉と手羽元の旨味が溶け出し、カレースパイスの香りと生クリームのコクが絶妙に絡み合います。隠し味の白ワインと香味野菜が、奥深い風味をプラス。難しいテクニックは一切不要。材料を炒めて煮込むだけの簡単ステップで、レストラン級の味わいが楽しめます。休日のディナーはもちろん、おもてなし料理にも最適。パンやご飯との相性も抜群で、ついつい食べ過ぎてしまうこと間違いなし。さあ、志麻さんの魔法で、食卓を笑顔で満たしましょう！冷蔵庫にある余った野菜も有効活用できるので、ぜひ一度お試しください。カレー粉の量はお好みで調整可能なので、お子様にも安心して召し上がっていただけます。このレシピをマスターすれば、あなたの料理の腕前が格段にアップすること間違いなし！
【志麻さんのレシピ】 鶏肉のカレークリーム煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes40
minutes650
kcal60
minutes伝説の家政婦、志麻さんが教えてくれる、とろける鶏肉のカレークリーム煮。家庭料理の定番カレーを、フレンチのエッセンスで昇華させた、贅沢な一品です。鶏もも肉と手羽元の旨味が溶け出し、カレースパイスの香りと生クリームのコクが絶妙に絡み合います。隠し味の白ワインと香味野菜が、奥深い風味をプラス。難しいテクニ…
材料
鶏もも肉 1枚
鶏手羽元 4〜5本
塩コショウ 少々
カレー粉 たっぷり
小麦粉 適量
白ワイン 50cc〜
水 鶏肉がひたひたに浸かるくらい
タイム 2〜3本
ローリエ 1枚
くず野菜（ネギの青い部分、にんじんの皮など）
にんにく 2かけ
生クリーム 200ccくらい
ごはん 適量
茹で野菜（にんじん、菜の花、たけのこなど）お好みの量
作り方
- 一口大に切った鶏もも肉と鶏手羽元に塩コショウ、カレー粉・小麦粉をまぶす
- 油を引いたフライパンで鶏肉の表面に焼き色をつける
- 白ワインを加えて煮立て、水、タイム、ローリエ、くず野菜、にんにく（皮ごと）にんにく（皮ごと・半分に切ったもの）を加えて蓋をして煮込む
- 鶏肉を取り出してザルでこしてくず野菜を取り除き、スープ、鶏肉をフライパンに戻して火にかけて煮詰める
- 煮汁がとろとろに煮詰まってきたら、生クリームを加えてひと煮立ちさせる
- 器に盛ったごはんにかける
- 彩りで茹でた野菜を添えたら完成！
メモ
- 志麻さんのレシピ (鶏肉のカレークリーム煮)
鶏肉のカレークリーム煮を美味しく作る3つの極意
鶏肉は下味をしっかりと！
鶏肉に塩コショウとカレー粉をたっぷりと揉み込むことで、鶏肉自体の旨味を引き出し、カレー風味をしっかりと染み込ませます。カレー粉はケチらず、惜しみなく使うのがポイント。下味を付けることで、焼いた時に香ばしさが増し、煮込んだ時に味がぼやけず、深みのある味わいに仕上がります。最低でも15分、できれば30分以上置いてください。時間に余裕があれば、一晩冷蔵庫で寝かせると、さらに味が染み込みます。
炒め方が美味しさの秘訣！
鶏肉は焼き色がつくまでしっかりと炒めることで、香ばしさと旨味を閉じ込めます。焼き色が薄いと、煮込んだ時に鶏肉の臭みが残ってしまうことがあります。焦げ付かないように注意しながら、中火でじっくりと焼き色をつけましょう。炒める際に鶏肉から出る油は、旨味がたっぷりなので、捨てずにそのまま煮込みに使います。この油が、カレークリーム煮のコクと風味を格段にアップさせるのです。
生クリームは煮詰める直前に！
生クリームは、煮詰める直前に加えることで、分離を防ぎ、なめらかで濃厚なソースに仕上がります。最初から入れてしまうと、煮詰まる過程で分離してしまい、舌触りが悪くなってしまいます。火を止める直前に、生クリームを加え、全体を優しく混ぜ合わせるのがポイント。生クリームを加えた後は、沸騰させないように弱火で温める程度にしてください。こうすることで、生クリームの風味が最大限に活かされます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏肉のカレークリーム煮には、フルーティーな白ワインがおすすめです。例えば、リースリングやゲヴェルツトラミネールなど、少し甘みのある白ワインは、カレーのスパイシーさと生クリームのコクを見事に調和させます。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールも、鶏肉の旨味を引き立ててくれます。ビールなら、フルーティーなエールビールや、小麦を使ったヴァイツェンなどが相性抜群です。もちろん、ご飯との相性も抜群ですが、バゲットやフォカッチャなど、香りの良いパンと一緒に食べるのもおすすめです。残ったソースは、パスタソースとしても楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵保存の場合、密閉容器に入れて2〜3日を目安に保存してください。冷凍保存も可能ですが、生クリームが分離する可能性があるため、あまりおすすめできません。冷凍する場合は、粗熱を取ってから、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。食べる際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてください。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。味が濃くなっている場合は、牛乳や水を少し加えて調整してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さん直伝の鶏肉のカレークリーム煮は、家庭料理の定番カレーを、フレンチの技法で格上げした絶品レシピです。鶏もも肉と手羽元の旨味が凝縮され、カレー粉のスパイシーな香りと生クリームの濃厚なコクが、口の中でとろけるように広がります。隠し味の白ワインと香味野菜が、奥行きのある風味を演出し、食欲をそそります。調理方法は簡単で、鶏肉に下味を付け、焼き色を付けてから、香味野菜と煮込むだけ。仕上げに生クリームを加えれば、あっという間にレストラン級の味わいが完成します。ご飯やパンとの相性も抜群で、食卓を華やかに彩ります。特別な日のおもてなし料理としても、普段の食卓をちょっと贅沢にしたい時にもおすすめです。一度食べたら忘れられない、至福の味わいをぜひご家庭でお楽しみください。