エスカベッシュは、地中海発祥の魚介のマリネ。さっぱりとした酸味が食欲をそそり、暑い季節にもぴったりです。志麻さんのエスカベッシュは、アジの旨味を最大限に引き出す、家庭でも手軽に作れる本格レシピ。アジの切り身を香ばしく揚げ焼きにし、特製の香味マリネ液に漬け込むことで、アジの臭みを消し、旨味を凝縮。マリネ液には、白ワイン、りんご酢、砂糖などをブレンドし、甘味、酸味、塩味のバランスが絶妙。みょうがの爽やかな香りがアクセントになり、後味もさっぱり。そのまま食べるのはもちろん、パンに挟んだり、サラダに添えたりと、アレンジも自由自在。冷蔵庫で保存すれば、数日間美味しくいただけるので、作り置きにも最適です。ぜひ、志麻さんのエスカベッシュで、食卓を彩ってみてください。このレシピでは、特別な材料や難しい工程は一切なし！料理初心者さんでも失敗なく作れます。揚げ焼きにしたアジの香ばしさと、マリネ液の爽やかな酸味が織りなすハーモニーを、ぜひご堪能ください。きっと、あなたの定番レシピになること間違いなし！
【志麻さんのレシピ】 エスカベッシュ(アジ)の作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食3
servings20
minutes15
minutes350
kcal35
minutesエスカベッシュは、地中海発祥の魚介のマリネ。さっぱりとした酸味が食欲をそそり、暑い季節にもぴったりです。志麻さんのエスカベッシュは、アジの旨味を最大限に引き出す、家庭でも手軽に作れる本格レシピ。アジの切り身を香ばしく揚げ焼きにし、特製の香味マリネ液に漬け込むことで、アジの臭みを消し、旨味を凝縮。マリ…
材料
アジの切り身 3枚くらい
塩コショウ 適量
小麦粉 適量
水 100cc〜
白ワイン 大さじ2〜
りんご酢 大さじ1〜
砂糖 大さじ1〜
塩 少々
黒コショウ（粒） 適量
みょうが 2〜3本
油 適量
作り方
- 一口大に切ったアジに塩コショウを振り、小麦粉をまぶす
- 多めの油をひいたフライパンで両面揚げ焼きする
- 鍋に水、白ワイン、りんご酢、砂糖、塩、黒コショウ粒を入れて火にかける
- 3に薄く刻んだみょうがを加えてさっと火を通す
- アジを皿に盛り、４をかける
メモ
- 志麻さんのレシピ (エスカベッシュ(アジ))
エスカベッシュ(アジ)を美味しく作る3つの極意
アジは揚げ焼きで香ばしさをプラス！
アジを揚げることで、表面はカリッと、中はふっくらとした食感に仕上がります。単に焼くだけでなく、揚げ焼きにすることで、香ばしさが格段にアップ！この香ばしさが、マリネ液の酸味と絶妙にマッチし、食欲をそそる風味を生み出します。揚げ焼きにする際は、油の温度を適切に保ち、アジ全体に均一に火が通るように注意しましょう。揚げすぎると硬くなるので、表面が軽く色づいたら取り出すのがベスト。油を切ることで、より美味しくいただけます。
マリネ液は冷ましてからアジに！
マリネ液は、温かいままアジに漬け込むと、アジが煮えてしまい、食感が損なわれます。必ず冷ましてから漬け込むようにしましょう。マリネ液が冷めることで、アジに味がゆっくりと染み込み、より美味しく仕上がります。また、冷たいマリネ液は、アジの臭みを抑える効果も期待できます。マリネ液を冷ます際は、氷水で急冷すると、より早く冷やすことができます。時間がない場合は、冷蔵庫で冷やしてもOK。しっかりと冷えたマリネ液で、アジを美味しく漬け込みましょう。
みょうがは食べる直前に加えて風味豊かに！
みょうがは、香りが命。マリネ液に漬け込んだままにしておくと、香りが飛んでしまい、せっかくの風味が台無しになります。食べる直前に加えることで、みょうがの爽やかな香りが際立ち、エスカベッシュ全体の風味を格段に向上させます。みょうがは、細かく刻んでから加えるのがおすすめ。刻むことで、香りがより引き立ちます。また、みょうがは、水にさらすと辛味が和らぎます。お好みで、水にさらしてから加えてもOK。食べる直前にみょうがを加え、風味豊かなエスカベッシュを楽しみましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このエスカベッシュには、キリッと冷えた辛口の白ワインがよく合います。柑橘系の香りが豊かなソーヴィニヨン・ブランや、ミネラル感のあるシャブリなどがおすすめです。ワインの酸味が、エスカベッシュの酸味と調和し、より爽やかな味わいを楽しめます。また、ビールとの相性も抜群。特に、軽めのピルスナーや、フルーティーなIPAなどがおすすめです。ビールの苦味が、エスカベッシュの旨味を引き立て、食欲をそそります。ワインやビール以外にも、日本酒や焼酎との相性も良いので、ぜひ色々試してみてください。食中酒としてだけでなく、食後のデザートワインとしても楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
エスカベッシュは、冷蔵庫で保存すれば、3日程度美味しくいただけます。保存する際は、密閉容器に入れ、マリネ液にしっかりと浸した状態で保存してください。マリネ液が少ない場合は、オリーブオイルなどを足して、アジが乾燥しないようにしましょう。保存期間が長くなると、味が濃くなることがあるので、食べる前に味見をして、必要であればレモン汁などを加えて調整してください。また、冷凍保存はおすすめできません。冷凍すると、アジの食感が損なわれ、美味しくなくなります。冷蔵庫で保存し、早めに食べきるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのアジのエスカベッシュは、家庭で手軽に作れる本格的な魚介のマリネ。アジの切り身を揚げ焼きにし、白ワイン、りんご酢、砂糖などをブレンドした特製マリネ液に漬け込むことで、アジの旨味を最大限に引き出します。みょうがの爽やかな香りがアクセントとなり、後味もさっぱり。そのまま食べるのはもちろん、パンに挟んだり、サラダに添えたりと、アレンジも自由自在。冷蔵庫で保存すれば、数日間美味しくいただけるので、作り置きにも最適です。揚げ焼きにしたアジの香ばしさと、マリネ液の爽やかな酸味が織りなすハーモニーは、一度食べたらやみつきになること間違いなし。特別な材料や難しい工程は一切なし！料理初心者さんでも失敗なく作れます。ぜひ、志麻さんのエスカベッシュで、食卓を彩ってみてください。