今回は、洗練された丁寧な暮らしと料理で多くのファンを魅了し続ける料理研究家、有元葉子さんのレシピをご紹介します。お届けするのは、お正月の定番である栗きんとんを、モダンで贅沢な極上スイーツへと生まれ変わらせる「きんとんシャンテリーのサンドイッチ」です。
和の伝統的な味わいを持つ栗きんとんと、洋の代表格である生クリームを組み合わせるという、有元葉子さんならではの素晴らしいセンスが光るレシピです。一見意外な組み合わせに思えるかもしれませんが、口に運んだ瞬間に広がるまろやかで上品な甘みと、ふんわりとした食感はまさに至福の味わい。
おもてなしの席にはもちろん、日常のちょっとした贅沢なティータイムにもぴったりの一品です。プロの技が詰まった、洗練されたおもてなしの味をご家庭でもぜひそのままお楽しみください。
【有元葉子さんのレシピ】きんとんシャンテリーのサンドイッチの作り方
Course: デザートCuisine: 洋食2
servings10
minutes20
minutes385
kcal30
minutes今回は、洗練された丁寧な暮らしと料理で多くのファンを魅了し続ける料理研究家、有元葉子さんのレシピをご紹介します。お届けするのは、お正月の定番である栗きんとんを、モダンで贅沢な極上スイーツへと生まれ変わらせる「きんとんシャンテリーのサンドイッチ」です。
材料
栗きんとん
生クリーム
パン（サンドイッチ用）
作り方
- 栗きんとんと、堅めに泡立てた生クリームを2対1の割合で合わせ、ゴムべらでふんわりと混ぜる。
- サンドイッチ用のパンにたっぷりはさんで食べる。
メモ
- 有元葉子さんのレシピ (きんとんシャンテリーのサンドイッチ)
きんとんシャンテリーのサンドイッチを美味しく作る3つの極意
栗きんとんと生クリームの「2対1」の黄金比率を正しく守る
このレシピの最大のポイントは、栗きんとんと生クリームのブレンド比率を必ず2対1にすることです。栗きんとんのどっしりとした濃厚な甘みとコクに対して、生クリームがその半分入ることで、互いの良さを最大限に引き立て合います。
これより栗きんとんが多いと口当たりが重くなりすぎてしまい、逆に生クリームが多すぎると栗の繊細な風味や上品な和の味わいが消えてしまいます。正確に計量して合わせることで、口の中で優しくとろける絶妙なバランスの味わいに仕上がります。
生クリームは必ず「堅め」にしっかりと泡立てる
使用する生クリームは、しっかりと角が立つまで堅めに泡立てておくことが非常に重要です。栗きんとんは粘り気と重みがある食材であるため、生クリームの泡立てが緩いと、合わせたときにクリームが栗きんとんの重さに負けて潰れてしまい、全体がダレて液状のようになってしまいます。
水分がにじみ出てパンがベチャベチャになる原因にもなるため、しっかりと空気を含ませて堅めに仕上げた生クリームを用意することが、仕上がりの美しさと食感を大きく左右します。
ゴムべらを使い「ふんわり」と空気を含ませるように混ぜる
堅めに泡立てた生クリームと栗きんとんを合わせる際は、泡立て器ではなくゴムべらを使用し、決して練らないようにふんわりと混ぜ合わせます。円を描くようにぐるぐると力強く混ぜてしまうと、せっかくしっかりと泡立てた生クリームの気泡がすべて潰れてしまい、滑らかで軽い食感が失われてしまいます。
ゴムべらで底からすくい上げるように優しく、かつ全体が均一に馴染むようにさっくりと混ぜることで、口に入れた瞬間にふわっと消えるような極上の口当たりが生まれます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この上品な甘みとコクを持つ「きんとんシャンテリーのサンドイッチ」には、フランスのシャンパーニュ地方で作られる、やや辛口からセミドライのシャンパンやスパークリングワインが非常によく合います。
生クリームの豊かな脂肪分を、ワインのきめ細やかな泡と心地よい酸味がすっきりと洗い流し、次の一口をさらに美味しく引き立ててくれます。また、栗の持つほっくりとした甘みは、樽熟成を効かせたリッチな味わいの白ワイン、例えばシャルドネなどとも相性抜群です。
ワインの持つバニラやナッツのような香ばしいニュアンスが、栗きんとんの風味と贅沢に調和します。
保存テクニックと温め直し方
このサンドイッチは生クリームとパンを使用しているため、作ったら時間を置かずにたっぷりとパンにはさんですぐに食べるのが一番美味しい状態ですが、どうしても保存する場合は、乾燥を防ぐために一切れずつ隙間なくきっちりとラップで包み、冷蔵庫の野菜室などの冷えすぎない場所で保管してください。
ただし、時間が経つとパンが生クリームや栗きんとんの水分を吸ってしまい、食感が損なわれてしまうため、冷蔵保存の場合でも数時間以内を目安にし、できる限り当日中に早めにお召し上がりいただくことを強くおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
有元葉子さん直伝の「きんとんシャンテリーのサンドイッチ」の作り方はいかがでしたでしょうか。お正月に余った栗きんとんを活用するだけでなく、このためにわざわざ栗きんとんを用意したくなるほど、完成された素晴らしいスイーツサンドイッチです。
堅めに泡立てた生クリームと栗きんとんを2対1の割合でふんわりと合わせ、サンドイッチ用のパンにたっぷりはさむだけという、非常にシンプルながらも洗練された極上のレシピとなっています。材料がシンプルな分、混ぜ方や比率を守ることで、まるでお店で味わうような贅沢な仕上がりになります。
ぜひ日々のデザートや特別な日のティータイムに、有元葉子さんのオリジナルレシピそのままの格別な美味しさを心ゆくまで堪能してみてください。