2026年1月11日のテレビ朝日系列『相葉マナブ』旬のさつまいもで絶品スイーツ！鎧塚俊彦さんに学ぶ 「さつまいもプリン」のレシピを紹介します！
今回の相葉マナブでは、パティシエの鎧塚さんに絶品スイーツを学ぶシリーズで、旬のさつまいもを収穫して、さつまいもスイーツを学びました。
今回収穫したサツマイモは３種類で、“安納芋”は糖度が高く、ねっとりとしていて、“ふくむらさき”は果肉が紫色でしっとりとした食感、“あまはづき”は収穫直後から甘いのが特徴だそうです。
それぞれのさつまいもの特徴をいかしたスイーツを教えてくれました。
この記事では、さつまいもプリンの作り方、コツについてまとめます！
（画像はイメージです）
【相葉マナブ】さつまいもプリンのレシピ 鎧塚俊彦さんに学ぶさつまいもスイーツ
Course: さつまいもスイーツCuisine: さつまいもプリン, プリン4
servings5
minutes1
hour5
minutes1
hour10
minutes2026年1月11日 さつまいもレシピ（直径約7cmココット4個分）
材料
さつまいも（あまはづき） 正味40g
卵黄 2個
グラニュー糖 15g
生クリーム（35%）65mL
牛乳 60mL
グラニュー糖 適量（キャラメリゼ用）
作り方
- あまはづきを1cm幅の輪切りにし、蒸し器で蒸したら、皮をむき、ざるでこす
- 卵黄をボウルに入れ、グラニュー糖を加えてすり混ぜる
- 生クリーム・牛乳を鍋で温める（沸騰させない！）
- 2のボウルにこしたさつまいもを入れてダマがないようにしっかり混ぜる
- 3を4に少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる
- 最後に気泡を除き、ココットに流し入れる
- 天板にココットを並べ、60℃のお湯を1.5cmほど張ったら、100度に予熱したオーブンで50分焼く
- 冷蔵庫で１時間冷やす
- グラニュー糖をティースプーンに半分ほど乗せて指で全面に広げ、バーナーで焼き色をつける（それぞれのココットで同様に焼き色をつける）
メモ
- 相葉マナブ 鎧塚俊彦さんに教わるサツマイモスイーツレシピ
鎧塚俊彦さんについて
鎧塚俊彦（よろいづか としひこ）さんは、1965年京都府宇治市生まれの著名なパティシエで、「Toshi Yoroizuka」のオーナーシェフです。
関西で修行後、欧州で8年間研鑽を積み、日本人初の三ツ星レストランシェフパティシエを務め、帰国後「Toshi Yoroizuka」を開業。
素材へのこだわりからエクアドルにカカオ農園を持ち、小田原に農園併設の「一夜城 Yoroizuka Farm」を開設するなど、農業と地方創生にも尽力し、ロカボ（低糖質）スイーツ「Toshi Healthy Sweets」も展開されています。
まとめ
『相葉マナブ』で放送された さつまいもスイーツ さつまいものプリンのレシピを紹介しました。
相葉マナブのレシピです↓
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