食卓に笑顔と活力を与えてくれる料理研究家、コウケンテツさんの絶品レシピ「さけときのこのピリ辛焼き」をご紹介します。コウケンテツさんならではの、素材の味を最大限に引き出しつつ、誰もが親しみやすい味わいに仕上げるセンスが光る一品です。香ばしく焼き上げたさけと、旨みたっぷりのきのこに、甘辛いコチュジャンだれが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし。えごまの葉が香りのアクセントとなり、魚の臭みを抑えつつ、さっぱりとした後味を演出します。調理工程もシンプルで、忙しい日の夕食やおもてなし料理としても大活躍。コウケンテツさんの細やかな工夫が詰まったこのレシピで、いつもの食卓をワンランクアップさせてみませんか？家族みんなが「おいしい！」と笑顔になる、そんな特別な一皿をぜひご家庭でお楽しみください。食材の組み合わせの妙と、ピリ辛な味付けが食欲をそそり、一度食べたら忘れられない美味しさです。コウケンテツさんの温かい人柄が伝わるような、心温まる味わいをどうぞご堪能ください。
【コウケンテツさんのレシピ】さけときのこのピリ辛焼きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes420
kcal25
minutes食卓に笑顔と活力を与えてくれる料理研究家、コウケンテツさんの絶品レシピ「さけときのこのピリ辛焼き」をご紹介します。コウケンテツさんならではの、素材の味を最大限に引き出しつつ、誰もが親しみやすい味わいに仕上げるセンスが光る一品です。
材料
生ざけ（切り身） 2切れ（200g）
生しいたけ 2枚
まいたけ 1パック（100g）
えごまの葉 2～3枚（シソ科の一年草。青じそより一回り大きくて肉厚で弾力があり、独特の風味がある。）
塩
黒こしょう（粗びき）
小麦粉
サラダ油
【コチュジャンだれ】
コチュジャン 大さじ3（韓国産のとうがらし、もち米、こうじ、麦芽粉などを混ぜて発酵熟成させた、韓国の甘辛いみそ。）
酒 大さじ3
しょうゆ 大さじ1+1/2
砂糖 大さじ1+1/2
酢 大さじ1
にんにく（すりおろす） 1/2かけ分
作り方
- 【コチュジャンだれ】の材料を混ぜ合わせる。
- ポイント
- コチュジャンはゆるめに溶いて、酢をきかせる。さけにからみやすいように、コチュジャンはゆるめに溶きます。酢が甘辛いたれを引き締め、さっぱり感をプラス。
- さけは一口大のそぎ切りにし、塩・黒こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。しいたけは石づきを切り落とし、薄切りにする。まいたけはほぐす。
- ポイント
- そぎ切りにして、たれをからみやすくする。垂直に切るより面積が広いので、たれがからみやすくなります。
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さけの両面をこんがりと焼いて取り出す。さけから出た脂を紙タオルで拭いてサラダ油大さじ1を足し、しいたけ、まいたけをサッと炒める。
- さけを戻し入れて【コチュジャンだれ】を加え、強火でサッと全体にからめる。
- 火を止め、えごまの葉をちぎって加え、混ぜる。
- ポイント
- えごまの葉は、必ず火を止めてから。葉がしんなりしすぎずに、香りがたちます。独特の風味が魚のくせを抑える働きも。
メモ
- コウケンテツさんのレシピ (さけときのこのピリ辛焼き)
さけときのこのピリ辛焼きを美味しく作る3つの極意
コチュジャンだれはゆるめに溶き、酢をきかせることが重要です。
このレシピのコチュジャンだれは、さけにしっかりと絡みつくよう、ゆるめに溶くのがコウケンテツさんのこだわりです。コチュジャンの豊かな風味と甘辛さが、魚の表面にまんべんなく行き渡り、一口ごとに深い味わいを楽しめます。さらに、隠し味として加える酢が、甘辛いたれ全体をキュッと引き締め、後味に爽やかさをプラス。ただ甘辛いだけでなく、さっぱりとしたキレのある味わいになるため、飽きずに最後まで美味しくいただけます。この絶妙なバランスが、ご飯にもお酒にもぴったりの、やみつきになる美味しさを生み出します。
さけはそぎ切りにすることで、たれがより美味しく絡みます。
さけを調理する際、ただぶつ切りにするのではなく、少し斜めに包丁を入れてそぎ切りにすることが、このレシピの美味しさを格上げする大切なポイントです。そぎ切りにすることで、さけの切り身の表面積が広くなり、後から加えるコチュジャンだれがより多く、そして均一に絡みつくようになります。たれがしっかりと絡んださけは、どこを食べても濃厚な味わいが楽しめ、魚の旨みとたれの風味が一体となった絶妙なハーモニーを奏でます。見た目も美しく仕上がり、食欲をそそる一品となるでしょう。ぜひこのひと手間を加えてみてください。
えごまの葉は、必ず火を止めてから加えることが香りを生かす秘訣です。
えごまの葉を加えるタイミングは、このレシピの風味を決定づける重要な工程です。コウケンテツさんは、えごまの葉のフレッシュな香りと食感を最大限に活かすため、必ず火を止めてから加えることを推奨しています。熱が入りすぎると、えごまの葉特有の爽やかな香りが飛んでしまったり、葉がしんなりしすぎて食感が損なわれてしまったりします。火を止めてから加えることで、えごまの葉の独特の風味と香りが料理全体に広がり、さけのくせを穏やかに抑えつつ、深みのある味わいをプラスします。このひと工夫が、家庭でプロの味を再現するための鍵となります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
コウケンテツさんの「さけときのこのピリ辛焼き」は、その甘辛くも奥深い味わいが、様々な飲み物と素晴らしい相性を見せます。まず、定番として試していただきたいのは、キリッと冷えたビールです。ピリ辛いコチュジャンだれとビールの爽快感が口の中で見事に調和し、食欲をさらに刺激します。また、韓国料理のテイストも感じられるため、マッコリとの組み合わせも抜群です。マッコリの優しい甘みと微炭酸が、料理の辛さをまろやかに包み込み、互いの風味を引き立て合います。ワインがお好みの方には、フルーティーなロゼワインや、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールなどがおすすめです。また、白ワインであれば、少し甘みのあるリースリングやゲヴュルツトラミネールが、辛味とのバランスを良くしてくれます。日本酒であれば、辛口の純米酒や純米吟醸酒が、さけの旨みときのこの風味を一層引き立て、上品なマリアージュを楽しめます。どの飲み物も、この魅力的な一皿をさらに美味しく彩ってくれることでしょう。
保存テクニックと温め直し方
コウケンテツさんの「さけときのこのピリ辛焼き」は、作り置きとしても活用できる便利な一品です。粗熱が取れたら密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存であれば、2～3日程度は美味しくお召し上がりいただけます。時間が経つと味が馴染んでさらに美味しくなることもあります。ただし、魚介類を使用しているため、なるべく早めに食べきることをおすすめします。冷凍保存も可能ですが、さけの食感が多少変わることがあります。冷凍する場合は、一食分ずつ小分けにしてラップでしっかりと包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。約2週間を目安に食べきるようにしましょう。食べる際は、自然解凍した後、電子レンジで温め直すか、フライパンで軽く炒め直すと良いでしょう。えごまの葉は冷凍すると風味が落ちやすいので、食べる直前に加えるのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
コウケンテツさんの「さけときのこのピリ辛焼き」は、手軽に作れるのに本格的な味わいが楽しめる、まさに食卓のヒーローとなる一皿です。香ばしく焼き上げたさけと、風味豊かなきのこが、甘辛いコチュジャンだれと絡み合い、一度食べたら忘れられない美味しさを生み出します。コウケンテツさんならではの、食材の持ち味を最大限に引き出す工夫が随所に凝らされており、特にたれの調合や、えごまの葉を加えるタイミングなど、細やかな配慮がプロの技を感じさせます。ご飯が進むことはもちろん、お酒のおつまみとしても最高で、家族みんなが笑顔になること間違いなしです。調理工程もシンプルで、料理初心者の方からベテランの方まで、誰もが失敗なく作れるよう工夫されています。このレシピを通して、コウケンテツさんの料理に対する情熱と、食卓を豊かにする喜びをぜひご家庭で体験してください。毎日の食卓に、彩りと活力を添えるこの絶品レシピ、ぜひお試しあれ。