今回ご紹介するのは、料理研究家コウケンテツさん直伝の「かぶと鶏肉のしょうゆ煮」レシピです。食卓に温もりと優しい味わいを運んでくれるこの一品は、かぶの甘みと鶏肉の旨味が溶け合った、まさに心安らぐ一皿。コウケンテツさんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出しながらも、家庭で作りやすい工夫が凝らされているのが魅力です。特に、骨付き鶏肉を丁寧に下処理し、隠し味にりんごのすりおろしを加えることで、驚くほど柔らかく、深みのある味わいに仕上がります。さらに、栗とかぶを絶妙なタイミングで加えることで、それぞれの食感と風味を存分に楽しめる工夫が光ります。この煮込み料理は、寒い季節にはもちろん、一年を通して家族みんなが笑顔になること間違いなし。ぜひ、コウケンテツさんの丁寧なレシピで、ご家庭の食卓を豊かに彩ってみてください。手間をかけた分だけ、格別の美味しさが待っています。
【コウケンテツさんのレシピ】かぶと鶏肉のしょうゆ煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings40
minutes45
minutes520
kcal85
minutes今回ご紹介するのは、料理研究家コウケンテツさん直伝の「かぶと鶏肉のしょうゆ煮」レシピです。食卓に温もりと優しい味わいを運んでくれるこの一品は、かぶの甘みと鶏肉の旨味が溶け合った、まさに心安らぐ一皿。
材料
かぶ 3コ
鶏もも肉（骨付き/ブツ切り） 2本（600 ～700g）
干ししいたけ 4枚
にんじん 1/2本
くり（小） 10コ
【A】
しょうゆ 大さじ4
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
ごま油 大さじ1
ねぎ（みじん切り） 1/2本分
にんにく（すりおろす） 1かけ分
黒こしょう（粗びき）
りんご（すりおろす） 1/2コ分
作り方
- 干ししいたけはたっぷりの水に一晩つけて戻し、軸を取って半分に切る。戻し汁はカップ1をとっおく。かぶは茎を少し残して皮をむき、縦半分に切る。葉は2～3本を4cm長さに切ってとっておく。にんじんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。くりは鬼皮と渋皮をむく。
- 鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れてサッとゆでる。
- ポイント
- ◎骨付きの鶏肉は下ゆでする◎ 骨付きの鶏肉は煮る前に下ゆでして、血などの汚れや臭みを取ります。
- 【A】は混ぜ合わせる。
- ポイント
- ◎りんごのすりおろしが肉を柔らかく仕上げる◎ 韓国料理では、肉を柔らかくするために梨を使いますが、手軽なりんごで代用。肉が柔らかくなり、自然な甘みもつきます。
- 鍋をきれいにして鶏肉を戻し入れ、しいたけと戻し汁、水カップ1を加えて強火にかける。煮立ったら、アクを取る。 3 を加えて混ぜ、にんじん、くりを加える。オーブン用の紙の中央に穴を開けて落としぶたにし、弱火で20分間ほど煮る。かぶを加え、さらに弱めの中火で20分間ほど煮る。かぶの葉を加え、軽く煮る。
- ポイント
- ◎くりで甘みを出し、かぶは最後に加える◎ 韓国では、くりをよく具の1つにして、やさしい甘みを添えます。また、かぶは最後に入れ、煮くずれしない程度に柔らかく煮て、味をよく含ませます。
メモ
- コウケンテツさんのレシピ (かぶと鶏肉のしょうゆ煮)
かぶと鶏肉のしょうゆ煮を美味しく作る3つの極意
骨付き鶏肉は下ゆでで臭みと汚れを除去
骨付きの鶏肉を使用する際は、煮込む前にサッと下ゆでするのがコウケンテツさんのレシピの重要なポイントです。この一手間をかけることで、鶏肉から出る血やアク、そして特有の臭みを取り除くことができます。下ゆでによって肉の表面が引き締まり、煮崩れしにくくなる効果も期待できます。これにより、完成した煮込み料理はにごりがなく、澄んだ味わいに仕上がり、鶏肉本来の旨味だけを存分に楽しむことができるのです。素材の持ち味を活かすための、見逃せない工程と言えるでしょう。
りんごのすりおろしで肉を柔らかく、自然な甘みをプラス
コウケンテツさんのレシピでは、合わせ調味料にりんごのすりおろしを加えるのが特徴です。韓国料理で肉を柔らかくする際に梨を使うことがありますが、手に入りやすいりんごで代用することで、同様の効果が得られます。りんごに含まれる酵素が鶏肉の繊維を分解し、驚くほどしっとりと柔らかい食感に仕上げてくれます。また、りんごの持つ自然な甘みが煮汁に溶け込み、砂糖だけでは出せない深みとまろやかさを料理全体に与えます。この隠し味によって、お子様から大人まで誰もが喜ぶ、優しい味わいの煮込みが完成します。
栗とかぶは加えるタイミングで食感と風味を最大限に活かす
このレシピでは、栗とかぶを加えるタイミングが美味しさの鍵を握ります。栗は煮込みの途中で加えることで、じんわりと優しい甘みを煮汁全体に溶け込ませ、ホクホクとした食感を楽しめます。韓国料理では栗を具材によく使うことから、コウケンテツさんもこの優しい甘さを料理に取り入れています。一方、かぶは煮崩れしやすいデリケートな野菜であるため、最後に加えるのがポイントです。弱めの中火で20分間ほど煮込むことで、かぶ本来の瑞々しい食感を残しつつ、煮汁の旨味をしっかりと吸い込みます。このように具材ごとに最適なタイミングで加えることで、それぞれの持ち味を最大限に引き出し、食感のコントラストも楽しめる一皿になります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
コウケンテツさんの「かぶと鶏肉のしょうゆ煮」は、その優しい味わいと深いコクから、様々な飲み物と相性抜群です。和食の煮込み料理ですが、りんごの甘みやごま油の風味がアクセントになっているため、幅広い選択肢が考えられます。まず、日本酒であれば、純米酒や純米吟醸酒のような、米の旨味がしっかりと感じられるものがおすすめです。特に、やや辛口でキレのあるタイプは、煮込みの濃厚さを引き立てつつ、口の中をさっぱりとさせてくれます。ワインを選ぶなら、白ワインではシャルドネやソーヴィニヨン・ブランのような、程よい酸味とミネラル感のあるものが良いでしょう。赤ワインであれば、軽めのピノ・ノワールやガメイが、鶏肉の旨味とぶつからずに寄り添ってくれます。また、韓国料理の要素も感じられるため、マッコリや韓国焼酎を合わせてみるのも一興です。甘辛い煮汁とマッコリの微炭酸が絶妙にマッチし、食欲をさらに刺激してくれるでしょう。食後のデザートワインとしては、リースリングのやや甘口なども合うかもしれません。もちろん、ノンアルコールであれば、ほうじ茶や緑茶、または微炭酸のりんごジュースなども、この料理の優しい風味を引き立ててくれます。
保存テクニックと温め直し方
コウケンテツさんの「かぶと鶏肉のしょうゆ煮」は、作り置きにも適した一品です。粗熱が取れたら、清潔な密閉容器に移し替えて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存であれば、2〜3日を目安に美味しくお召し上がりいただけます。時間が経つごとに味がなじみ、より一層深みが増すのも煮込み料理の魅力です。温め直す際は、鍋に移して弱火でじっくりと温めるか、電子レンジを使用する場合は途中で一度混ぜると、全体が均一に温まります。ただし、かぶは再加熱すると柔らかくなりすぎる場合があるため、食感を重視する方は早めに食べきることをおすすめします。冷凍保存も可能ですが、かぶは解凍時に水分が出て食感が損なわれやすいので、かぶを取り除いて鶏肉と煮汁のみを冷凍すると良いでしょう。冷凍した場合は、1ヶ月程度を目安に消費してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
コウケンテツさんが提案する「かぶと鶏肉のしょうゆ煮」は、日本の家庭料理に韓国の知恵が融合した、奥深い味わいの一皿です。このレシピの最大の魅力は、骨付き鶏肉を丁寧に下ゆですることで、雑味のないクリアな旨味を引き出している点にあります。さらに、隠し味として加えるりんごのすりおろしが、鶏肉を驚くほど柔らかくし、自然で優しい甘みを添えることで、どこか懐かしくも新しい風味を生み出しています。また、栗のホクホクとした食感と自然な甘み、そして最後に加えるかぶの瑞々しさが、この煮込み料理に豊かな彩りと奥行きを与えています。コウケンテツさんならではの、素材を慈しむ心が感じられる丁寧な手順は、料理初心者の方でも安心して挑戦できるでしょう。手間を惜しまないことで生まれる、格別な美味しさをぜひご家庭で味わってみてください。寒い日の食卓を温かく包み込み、家族みんなが笑顔になること間違いなしの、とっておきのレシピです。