料理研究家として絶大な人気を誇るコウケンテツさん。彼のレシピは、素材の味を最大限に引き出しながらも、家庭で作りやすい工夫が凝らされていることで知られています。今回ご紹介するのは、そんなコウケンテツさん直伝の「鶏のから揚げ」。定番料理だからこそ、プロの技が光る逸品です。鶏もも肉と鶏むね肉の2種類を使うことで、異なる食感と旨味を一度に楽しめる贅沢なから揚げに仕上がります。下味のつけ方から揚げ方まで、コウケンテツさんならではのこだわりが詰まっており、一口食べればその違いに驚くことでしょう。揚げたてはもちろん、冷めても美味しいと評判のこのレシピは、食卓の主役になること間違いなし。お子様から大人まで、みんなが笑顔になるコウケンテツさんの魔法のから揚げを、ぜひご家庭でお試しください。いつものから揚げが、特別な一皿へと生まれ変わります。
【コウケンテツさんのレシピ】鶏のから揚げの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes9
minutes640
kcal19
minutes料理研究家として絶大な人気を誇るコウケンテツさん。彼のレシピは、素材の味を最大限に引き出しながらも、家庭で作りやすい工夫が凝らされていることで知られています。今回ご紹介するのは、そんなコウケンテツさん直伝の「鶏のから揚げ」。定番料理だからこそ、プロの技が光る逸品です。
材料
鶏もも肉 1枚（約250g）
鶏むね肉 1枚（約250g）
そら豆（さやから出す） 12コ
かたくり粉
揚げ油
黒こしょう（粗びき）
【下味】
牛乳 大さじ1
しょうゆ 大さじ1+1/2
酒 大さじ1+1/2
しょうが（すりおろす） 1かけ分
ごま油 小さじ1/2
作り方
- 鶏肉はそれぞれ6等分くらいに切り（1切れ約40gになる）、ボウルに入れる。【下味】の材料を順に加え、そのつどしっかりもみ込んで味をからめ、20分間ほどおく。
- ポイント
- 時間があれば一晩おくと、さらに味がしみておいしくなる。
- 鶏肉の汁けを紙タオルでサッと拭き、かたくり粉を薄くまぶす。
- ポイント
- 薄い衣にしておくと、冷めてもおいしい。
- そら豆は薄皮に切り目を入れ、170℃に熱した揚げ油に入れる。1分間ほど素揚げして網に取り出し、油をきる。
- 鶏肉の皮をのばしながら 3 の揚げ油（170℃）に入れ、約4分間揚げる。油をきって網にのせ、4分間休ませて余熱で火を通す。 3 とともに器に盛り、黒こしょうをふる。好みでレモン（くし形切り/分量外）適量を添えても。
- ポイント
- 皮をのばすのはパリッと仕上げ、うまみを閉じ込めるため。
メモ
- コウケンテツさんのレシピ (鶏のから揚げ)
鶏のから揚げを美味しく作る3つの極意
下味はしっかりもみ込み、時間をかけて
コウケンテツさんの鶏のから揚げは、まず鶏肉に【下味】の材料を順に加え、その都度しっかりと手でもみ込むことが重要です。この丁寧な工程によって、鶏肉の繊維の奥まで味が染み込み、一口噛むごとにジューシーな旨味が溢れ出します。さらに、20分間ほど置くことで、調味料が肉になじみ、より深みのある味わいになります。時間がある場合は、一晩冷蔵庫で寝かせると、まるで料亭のような、さらに格別の美味しさに。このひと手間が、家庭のから揚げをプロの味へと引き上げる秘訣です。
薄衣で冷めても美味しいから揚げに
このレシピのポイントは、鶏肉の汁けを紙タオルでサッと拭き取った後、かたくり粉を薄くまぶすことです。衣が厚すぎると、揚げたてはカリッとしていても、時間が経つとベタつきやすくなりますが、薄い衣にすることで、冷めても衣がパリッとした食感を保ちやすくなります。これにより、お弁当のおかずにも最適ですし、作り置きしても美味しさが持続します。鶏肉本来の旨味をダイレクトに感じられるだけでなく、余分な油っぽさも抑えられ、軽やかな口当たりに仕上がるのが特徴です。
皮をのばしてうま味を閉じ込める
鶏肉を揚げる際、コウケンテツさんは「皮をのばしながら」揚げることを推奨しています。これは、皮がパリッと香ばしく仕上がり、同時に鶏肉のジューシーなうま味を内部にしっかりと閉じ込めるための大切な工程です。皮が縮んだままだと、火の通りにムラが出たり、食感が均一にならなかったりすることがあります。皮をのばすことで、熱が均一に伝わり、全体がカリッと香ばしく揚がります。さらに、揚げた後に4分間休ませることで、余熱でじっくりと火が通り、肉汁が落ち着いて、よりしっとりとした仕上がりになります。このプロのテクニックで、最高のから揚げを味わってください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
コウケンテツさんの鶏のから揚げは、ジューシーで旨味が凝縮されており、幅広いドリンクと相性抜群です。定番のビールとの組み合わせは、揚げ物の香ばしさと炭酸の爽快感が口の中で見事に調和し、至福のひとときを演出します。特に、キレのあるラガービールや、少し苦味のあるIPAなどがおすすめです。ワインを合わせるなら、白ワインでは、フレッシュな酸味とミネラル感が特徴の「ソーヴィニヨン・ブラン」や、柑橘系の香りが豊かな「リースリング」が、から揚げの油分をすっきりと流してくれます。赤ワインなら、軽めの「ピノ・ノワール」や、フルーティーな「ガメイ」が、鶏肉の旨味を引き立てつつ、重くなりすぎずに楽しめます。また、日本の食卓には欠かせない日本酒も好相性。米の旨味がしっかりと感じられる純米酒や、キレの良い辛口の吟醸酒は、から揚げの風味を一層豊かにします。食中酒としてだけでなく、食後の余韻を楽しむためにも、ぜひお好みのペアリングを見つけてみてください。
保存テクニックと温め直し方
コウケンテツさんの鶏のから揚げは、冷めても美味しいのが特徴ですが、保存する場合は粗熱が取れてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で2〜3日を目安に食べきるのがおすすめです。温め直す際は、電子レンジで軽く温めた後、オーブントースターや魚焼きグリルで表面を焼き直すと、揚げたてのカリッとした食感が多少戻り、美味しくいただけます。冷凍保存も可能で、完全に冷ましてから一つずつラップで包み、フリーザーバッグに入れて保存すれば、約2週間程度は風味を保てます。食べる際は、解凍せずにそのままオーブントースターでじっくりと加熱すると、衣がサクサクになり、美味しく召し上がれます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
コウケンテツさんの「鶏のから揚げ」は、ただの定番料理ではありません。鶏もも肉と鶏むね肉の絶妙な組み合わせ、そして下味の丁寧なもみ込みと熟成、さらには揚げ方の細部にまでこだわりが詰まった、まさにプロの技が光る逸品です。薄衣にすることで冷めても美味しく、お弁当にもぴったり。皮をのばして揚げることで、外はカリッと香ばしく、中はジューシーな仕上がりを実現します。揚げた後の休ませる工程も、肉汁を落ち着かせ、から揚げ全体の完成度を高める重要なポイントです。このレシピをマスターすれば、ご家庭の食卓がワンランクアップすること間違いなし。家族や友人との食事会、特別な日のご馳走にも最適です。コウケンテツさんの愛情と工夫が詰まった、最高のから揚げをぜひご自身の舌でお確かめください。きっと、あなたのから揚げの概念が変わるはずです。