今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「豚肉と野菜のギョーザ」のレシピをご紹介します。家庭料理の定番であるギョーザですが、栗原さんのレシピは、野菜の切り方や炒め方に工夫が凝らされており、ひと味違う風味豊かな仕上がりになります。キャベツと白菜のシャキシャキとした食感、ニラの香りが食欲をそそり、豚肉の旨味と合わさって、まさに絶品。ぜひ、栗原はるみさんのこだわりが詰まったギョーザをご家庭でお楽しみください。家族みんなで包むのも楽しい、とっておきのレシピです。薬味やタレを工夫すれば、さらにオリジナルの味が楽しめます。ぜひお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】豚肉と野菜のギョーザの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings25
minutes15
minutes420
kcal40
minutes今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「豚肉と野菜のギョーザ」のレシピをご紹介します。家庭料理の定番であるギョーザですが、栗原さんのレシピは、野菜の切り方や炒め方に工夫が凝らされており、ひと味違う風味豊かな仕上がりになります。
材料
キャベツ 2～3枚（150g）
白菜 2～3枚（150g）
にら 50g
にんにく（みじん切り） 大さじ1
豚ひき肉（脂の多い部分） 150g
スープ 大さじ1
紹興酒 大さじ1
ギョーザの皮（市販） 1袋（24枚）
薬味 適量
たれ 適量
塩
ごま油
こしょう 少々
小麦粉 小さじ1
サラダ油 少々
作り方
- キャベツ、白菜はそれぞれ3～4mm四方に切る。
- 1 をボウルに入れ、塩小さじ1+1/2をまぶして約10分間おく。しんなりしたらさらしなどで包み、水けをしっかり絞る。
- にらは細かいみじん切りにする。
- 小さめのフライパンにごま油大さじ1/2を熱し、にんにくを入れて焦がさないようによく炒める。香りが出て少し色づいたら火を止め、粗熱を取る。 ! ポイント 炒めるひと手間で、風味がアップ！
- ボウルにひき肉を入れ、スープと紹興酒を加えてよく混ぜる。 4 のにんにくを油ごと加えてさらによく混ぜてから、 2 、 3 を加えて混ぜる。塩・こしょう各少々を加えて味を調え、時間があれば30分間以上おいて味をなじませる。
- 水カップ1/2に小麦粉小さじ1を加えてよく混ぜ、羽根用の液をつくる。
- ギョーザの皮に 5 を約大さじ1のせ、縁に水をつけ、ひだを寄せながら閉じ合わせて包む。24コつくる。
- 小さめのフライパンにサラダ油少々を中火で熱し、ギョーザの半量を円形に並べる。少し焼いたら縁から 6 の半量を回し入れ、ふたをして弱めの中火で3分30秒～4分間蒸し焼きにする。
- 水分がほとんどなくなったら、ふたを取ってごま油を適量回しかける。中火にして表面がパリッとするまで焼き、フライパンに皿を重ねて裏返し、盛り付ける。残りのギョーザも同様に焼き、好みの薬味、たれをつけて食べる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (豚肉と野菜のギョーザ)
豚肉と野菜のギョーザを美味しく作る3つの極意
にんにくを炒めて風味を最大限に引き出す
みじん切りにしたにんにくをごま油でじっくりと炒めることで、香りが際立ち、ギョーザ全体の風味を格段に向上させます。焦がさないように弱火でじっくりと炒め、油に香りを移すのがポイントです。この一手間を加えることで、市販のギョーザとは一線を画す、奥深い味わいが生まれます。
野菜は塩もみで水気をしっかり絞る
キャベツと白菜を塩もみすることで、余分な水分を取り除き、野菜の甘みを凝縮させます。水気をしっかりと絞ることで、餡が水っぽくなるのを防ぎ、ジューシーで旨味が凝縮されたギョーザに仕上がります。絞りが甘いと、焼く際に水分が出てしまい、皮が破れる原因にもなるので、丁寧に水気を切ることが重要です。
羽根用の液でパリパリの食感を実現
水と小麦粉を混ぜた羽根用の液を、焼き上げる際に加えることで、ギョーザの底面にパリパリとした羽根を作り出します。この羽根が香ばしさをプラスし、食感のアクセントになります。水分がなくなるまで蒸し焼きにすることで、より一層パリッとした仕上がりになります。焦げ付きに注意しながら、焼き加減を調整してください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この豚肉と野菜のギョーザには、フルーティーな香りの白ワイン、例えばドイツのリースリングがおすすめです。リースリングの持つ柑橘系の香りと、ほのかな甘みが、ギョーザのジューシーな味わいを引き立てます。また、軽めの赤ワイン、例えばフランスのボージョレも相性が良く、ギョーザの豚肉の旨味とワインのフレッシュな酸味が絶妙なハーモニーを生み出します。ビールであれば、ラガービールがおすすめです。さっぱりとしたのどごしが、ギョーザの油っぽさを洗い流し、食欲をさらに増進させてくれます。
保存テクニックと温め直し方
生のギョーザは、冷凍保存が可能です。一つずつ間隔を空けて並べ、冷凍庫で凍らせてから、保存袋に入れて保存します。冷凍したギョーザは、焼く際に解凍する必要はありません。凍ったままフライパンで焼き始め、焼き時間を少し長めに調整してください。冷蔵庫で保存する場合は、当日中に調理してください。焼いたギョーザは、冷蔵庫で保存し、翌日中に食べるようにしましょう。温め直す際は、電子レンジやオーブントースターを使うと美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる豚肉と野菜のギョーザは、家庭料理の定番をワンランクアップさせるレシピです。キャベツと白菜を塩もみして水気を絞ることで、野菜の旨味を凝縮し、シャキシャキとした食感を実現。豚ひき肉とニラの組み合わせは、食欲をそそる香りを生み出します。また、にんにくを炒めて香りを引き出すことで、風味豊かな味わいに。羽根用の液を使って焼き上げることで、パリパリとした食感も楽しめます。家族みんなで包むのも楽しい、とっておきのギョーザレシピ。ぜひ、栗原さんのレシピを参考に、ご家庭で手作りの味をお楽しみください。薬味やタレを工夫すれば、さらにオリジナルの味が楽しめます。