暑い夏にぴったりの、和田明日香さん直伝の「冷やし担々麺」レシピをご紹介します。食欲がない時でもつるっと食べられる、ひんやりクリーミーな一杯です。豆乳ベースのスープはコクがありながらもさっぱりとしていて、ピリ辛の高菜漬けがアクセントになっています。ネギ油の香りが食欲をそそり、ラー油をかければさらに風味豊かに。忙しい日でも手軽に作れるので、ぜひお試しください。キンキンに冷やしたスープと麺で、暑さを吹き飛ばしましょう！ このレシピのポイントは、豚ひき肉を炒める際にネギをじっくりと炒めてネギ油のような香りを出すこと。そして、豆乳を加えることでクリーミーでコクのあるスープに仕上げることです。高菜漬けのピリ辛がアクセントになり、食欲をそそります。ラー油をかければ、さらに風味豊かに楽しめます。冷たい豆乳を使うことで、スープ全体が冷たく仕上がり、暑い日にぴったりの一品です。
【和田明日香さんのレシピ】冷やし担々麺の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal暑い夏にぴったりの、和田明日香さん直伝の「冷やし担々麺」レシピをご紹介します。食欲がない時でもつるっと食べられる、ひんやりクリーミーな一杯です。豆乳ベースのスープはコクがありながらもさっぱりとしていて、ピリ辛の高菜漬けがアクセントになっています。
材料
米油 小さじ2
ねぎ（みじん切り）1/2本分
豚ひき肉 200g
にんにく（みじん切り）1かけ
しょうが（みじん切り）1かけ
無調整豆乳（冷蔵庫で冷やしておく）300ml
練りごま 大さじ2
高菜漬け（刻み/味付き）40g
氷 150g
チンゲンサイ（縦4～6等分に切る）1株
中華麺（生）2玉
ラー油 お好みで
みそ 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
作り方
- スープのベースを作る。ボウルなどに【A】の材料を混ぜ合わせておく。
- ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りしておく。
- フライパンに、米油、ねぎ（ねぎはトッピング用に少し残しておく。）、豚ひき肉を入れ、中火でねぎが色づくまでしっかりと炒める。肉は小さくほぐしすぎず少しかたまりがあるくらいに炒める。★Point あまり触らずに、肉をほぐしすぎないようにしながら、ねぎが色づくまでしっかり炒める。ネギ油のような香りに！
- 肉の色が変わり、ねぎの香りが立ったら、にんにくとしょうがを加え、香りがたったら、1のスープのベースを加えてなじませる。
- 刻んだ高菜漬けを加えて混ぜ、練りごまも加え、軽く混ぜたら火を止める。★Point ピリッとした辛味がアクセントになる、唐辛子が入った辛子高菜漬けがおすすめ！
- 冷やした豆乳を少しずつ加えてなじませ、氷を入れてさらに冷たくする。★Point 豆乳でクリーミー＆コクを出す！
- 鍋に湯を沸かし、チンゲンサイをサッとゆでたら氷水にとり、水けを絞る。★Point 緑が鮮やかになり、茎の部分が半透明になってきたらOK。
- 7の鍋の湯で、中華麺を袋の表示通りに茹で、氷水でしめ、水けをしっかりと絞り、器に盛る。
- 別の器に6のスープと7のチンゲンサイを盛り付け、残しておいたねぎのみじん切りをのせ、お好みでラー油をかけて、8の麺をつけながらいただく。
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (冷やし担々麺)
冷やし担々麺を美味しく作る3つの極意
ネギ油を作る
豚ひき肉を炒める際に、みじん切りにしたネギをじっくりと炒めることで、ネギ油のような香りを引き出します。焦がさないように注意しながら、弱火でじっくりと炒めるのがポイントです。こうすることで、スープに深みと香りが加わり、より本格的な味わいになります。ネギの甘みと香ばしさが、冷たいスープによく合います。
豆乳でクリーミーに
冷やした無調整豆乳をスープに加えることで、クリーミーでコクのあるスープに仕上がります。豆乳は加熱せずに使うことで、風味が損なわれず、よりさっぱりとした味わいになります。豆乳のまろやかさが、ラー油の辛味や高菜漬けの塩味を和らげ、全体をバランスよくまとめてくれます。豆乳が苦手な方は、牛乳や生クリームで代用しても美味しく作れます。
高菜漬けでアクセント
刻んだ高菜漬けを加えることで、ピリッとした辛味と塩味がアクセントになります。高菜漬けは、唐辛子が入った辛子高菜漬けを使うのがおすすめです。高菜漬けの風味と食感が、冷たい担々麺によく合います。高菜漬けがない場合は、ザーサイやキムチで代用しても美味しく作れます。お好みに合わせて、辛さや風味を調整してください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この冷やし担々麺には、キリッと冷えた辛口の白ワインがおすすめです。例えば、リースリングやソーヴィニヨン・ブランなどが良いでしょう。これらのワインは、柑橘系の爽やかな香りとシャープな酸味が特徴で、担々麺のピリ辛な味わいを引き立て、口の中をさっぱりとさせてくれます。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールなども合います。果実味豊かな香りが、担々麺の風味と調和し、より豊かな味わいをもたらしてくれるでしょう。ビールであれば、軽めのラガービールがおすすめです。喉越しが良く、担々麺の辛さを和らげてくれます。
保存テクニックと温め直し方
残った冷やし担々麺は、スープと麺を別々に保存するのがおすすめです。スープは密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存し、2日以内を目安に食べきってください。麺は茹でてから水気を切り、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、こちらも2日以内を目安に食べきってください。食べる際は、再度スープを冷やし、麺を軽く水洗いしてから盛り付けると美味しくいただけます。冷凍保存はおすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さんによる冷やし担々麺のレシピは、暑い夏にぴったりの簡単で美味しい一品です。豆乳ベースのクリーミーなスープに、ピリ辛の高菜漬けがアクセントとなり、食欲をそそります。ネギ油の香りが食欲をそそり、ラー油をかければさらに風味豊かに。豚ひき肉とネギを炒める際にしっかりとネギ油を作ることで、スープに深みが増します。また、冷たい豆乳を使うことで、スープ全体が冷たく仕上がり、暑い日にぴったりの一品です。調理時間も短く、手軽に作れるので、忙しい日でも気軽に楽しめます。ぜひ、この夏は和田明日香さん直伝の冷やし担々麺をお試しください。