今回ご紹介するのは、和田明日香さん直伝の「つるむらさきの香り揚げ」レシピです。つるむらさきは、独特の風味と栄養価の高さが魅力の葉物野菜。このレシピでは、つるむらさきを天ぷらにすることで、その風味を最大限に引き出し、サクサクとした食感とともに楽しめます。玉ねぎと桜えびを加えることで、風味と香りがさらに豊かになり、食欲をそそる一品に仕上がります。和田明日香さんのレシピは、素材の味を生かしつつ、家庭でも手軽に作れるのが魅力。ぜひ、この機会につるむらさきの新しい魅力を発見してみてください。普段の食卓にはもちろん、お弁当やおつまみにも最適です。旬のつるむらさきを使った、和田明日香さんオリジナルのレシピをぜひお試しください。
【和田明日香さんのレシピ】つるむらさきの香り揚げの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、和田明日香さん直伝の「つるむらさきの香り揚げ」レシピです。つるむらさきは、独特の風味と栄養価の高さが魅力の葉物野菜。このレシピでは、つるむらさきを天ぷらにすることで、その風味を最大限に引き出し、サクサクとした食感とともに楽しめます。
材料
つるむらさき 120g
たまねぎ 1/4コ
桜えび 大さじ5
天ぷら粉 100g
水 大さじ7
氷 30g
塩 適量
揚げ油
作り方
- つるむらさきは約3cm長さに切り、茎に太いところがあれば縦半分に切る。たまねぎは薄切りにする。
- ボウルに切ったつるむらさき、たまねぎ、桜えび、氷を入れ、天ぷら粉を少しずつ加えながら混ぜる。 天ぷら粉を全量加え終わったら水を加え、全体を均一になるよう混ぜる。
- 揚げ油を170℃に熱する。大きなスプーンやおたまなどで 2 をすくい（氷が混ざらないように気をつける）、油の中にすべらせるように入れる。 そのまま触らずに1分間程揚げ、箸で触ってみて崩れずに固まって動くようになったら裏返し、さらに30秒間程揚げる。
- 網にあげて油を切り、皿に盛る。塩をかけていただく。
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (つるむらさきの香り揚げ)
つるむらさきの香り揚げを美味しく作る3つの極意
つるむらさきは切り方を工夫する
つるむらさきを約3cmの長さに切ることで、揚げた際に均一に火が通りやすくなります。また、茎の太い部分は縦半分に切ることで、火の通りをさらに均一にし、食感を良くする効果があります。こうすることで、葉の部分と茎の部分がバランス良く揚がり、より美味しく仕上がります。和田明日香さんのレシピのポイントは、素材の持ち味を最大限に引き出すための丁寧な下処理にあります。
衣は混ぜすぎない
天ぷら粉と水を混ぜる際、混ぜすぎるとグルテンが形成され、衣が重く硬くなってしまいます。天ぷら粉を少しずつ加え、全体を均一になるように混ぜることで、サクサクとした軽い食感の衣に仕上がります。氷を加えることで、衣の温度を下げ、さらにサクサク感をアップさせることができます。和田明日香さんのレシピでは、衣の混ぜ方が食感の決め手となります。
揚げ油の温度を一定に保つ
揚げ油の温度が低いと、衣が油を吸ってしまい、ベタッとした仕上がりになります。170℃に熱した油で揚げることで、衣がサッと揚がり、サクサクとした食感になります。油に入れたら、すぐに触らず、衣が固まってから裏返すのがポイントです。温度管理をしっかりと行うことで、和田明日香さんのレシピの美味しさを最大限に引き出すことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このつるむらさきの香り揚げには、軽めの白ワインがよく合います。例えば、柑橘系の香りが爽やかなイタリアの「ヴェルディッキオ」や、キリッとした酸味が特徴のフランス「ソーヴィニヨン・ブラン」などがおすすめです。これらのワインは、つるむらさきの風味や桜えびの香ばしさを引き立て、口の中をさっぱりとさせてくれます。また、和食に合わせるなら、辛口の日本酒も良いでしょう。揚げ物の油っぽさを洗い流し、次の一口をさらに美味しく感じさせてくれます。ビールを合わせるなら、軽めのラガータイプがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
揚げたての香り揚げは、時間が経つと衣が湿気ってしまいます。すぐに食べきれない場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。保存期間は冷蔵で2日程度が目安です。温め直す際は、オーブントースターで軽く温めると、衣のサクサク感が戻ります。ただし、温めすぎると焦げてしまうので注意が必要です。冷凍保存はおすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さんによる「つるむらさきの香り揚げ」は、つるむらさきの風味を最大限に生かした、家庭で手軽に作れる一品です。つるむらさき、玉ねぎ、桜えびを天ぷらにすることで、香ばしさとサクサクとした食感が楽しめます。衣の混ぜ方や揚げ油の温度など、ちょっとしたコツを押さえることで、プロの味を再現できます。普段の食卓にはもちろん、お弁当やおつまみにも最適です。旬のつるむらさきを使った、和田明日香さんオリジナルのレシピをぜひお試しください。素材の味を生かしつつ、簡単に調理できるのが魅力です。ぜひ、この機会につるむらさきの新しい魅力を発見してみてください。