今回は、人気料理研究家の山本ゆりさん直伝の「鶏のチリソースマヨ」レシピをご紹介します。鶏胸肉を使用し、豆板醤のピリ辛とマヨネーズのコクが絶妙にマッチした、ご飯が進む一品です。長ねぎの風味とサニーレタスのシャキシャキ感がアクセントになり、食感も楽しめます。山本ゆりさんのレシピは、手軽に作れて美味しいと評判。忙しい毎日でも、短時間で本格的な味わいを実現できます。鶏胸肉を柔らかく仕上げるための下味や、チリソースマヨの絶妙な配合など、山本ゆりさんのこだわりが詰まったレシピをぜひお試しください。サニーレタスに包んで食べるのはもちろん、丼にしても美味しくいただけます。山本ゆりさんのレシピで、食卓をさらに豊かに彩りましょう。
【山本ゆりさんのレシピ】鶏のチリソースマヨの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、人気料理研究家の山本ゆりさん直伝の「鶏のチリソースマヨ」レシピをご紹介します。鶏胸肉を使用し、豆板醤のピリ辛とマヨネーズのコクが絶妙にマッチした、ご飯が進む一品です。長ねぎの風味とサニーレタスのシャキシャキ感がアクセントになり、食感も楽しめます。
材料
鶏胸肉 1枚（300g）
長ねぎ 1/3本
豆板醤（トウバンジャン） 小さじ1/2
サニーレタス 2枚
マヨネーズ 適量
サラダ油 適量
☆鶏肉の下味
片栗粉 大さじ1
酒 大さじ1
おろしにんにく 小さじ1/4（チューブの場合2cm）
おろししょうが 小さじ1/4（チューブの場合2cm）
塩 ひとつまみ
こしょう 適量
☆合わせ調味料
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
トマトケチャップ 大さじ2
顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1/2
水 50ml
作り方
- 長ねぎはみじん切りにし、鶏胸肉は縦半分に切って7～8mm厚さのそぎ切りにし、フォークで全体に穴をあける。
- 袋に鶏肉を入れて鶏肉の下味の片栗粉、酒、おろしにんにく、おろししょうが、塩、こしょうを加えてもみ込む。
- 合わせ調味料の砂糖、しょうゆ、トマトケチャップ、鶏ガラスープの素、水を混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して2の鶏肉を中火で焼き、こんがりと焼けたら裏返す。
- 鶏肉を端に寄せてサラダ油を足し、フライパンの半分で長ねぎを中火で炒め、豆板醤を加えて弱火にして炒め、3を入れて煮立ったら全体にからめる。
- 器にサニーレタスを敷いて5を盛り、マヨネーズをかける。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (鶏のチリソースマヨ)
鶏のチリソースマヨを美味しく作る3つの極意
鶏胸肉はフォークで穴をあける
鶏胸肉は、フォークで全体に穴をあけることで、味が染み込みやすくなります。また、火の通りが均一になり、加熱時間も短縮できます。パサつきがちな鶏胸肉も、この下処理をすることで、ジューシーで柔らかく仕上がります。フォークで穴をあける際は、力を入れすぎず、優しく全体をまんべんなく刺すのがポイントです。下味の調味料もより浸透しやすくなり、美味しく仕上がります。
長ねぎと豆板醤は弱火で炒める
長ねぎと豆板醤を炒める際、弱火でじっくり炒めることで、香りが引き立ち、豆板醤の辛味がマイルドになります。焦がさないように注意しながら、長ねぎがしんなりとするまで炒めるのがポイントです。この工程を丁寧に行うことで、チリソースマヨの風味が格段に向上し、奥深い味わいになります。強火で炒めると焦げ付きやすく、苦味が出てしまうため、必ず弱火でじっくり炒めましょう。
鶏肉はこんがりと焼き色がつくまで焼く
鶏肉は、中火でこんがりと焼き色がつくまで焼くことで、香ばしさが増し、食欲をそそる仕上がりになります。焼き色がつくことで、鶏肉の旨味が凝縮され、より美味しくなります。焼きすぎると硬くなってしまうため、焼き色を見ながら調整しましょう。片面が焼けたら裏返し、両面に焼き色がつくように焼くのがポイントです。焼き色がついたら、合わせ調味料を加えて煮絡めます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏のチリソースマヨには、フルーティーな白ワインがおすすめです。例えば、ドイツのリースリングは、程よい甘さと酸味がチリソースの辛味とマヨネーズのコクに良く合います。また、軽めの赤ワイン、例えばフランスのボジョレーも、鶏肉の旨味を引き立ててくれます。ビールなら、軽やかなラガービールや、柑橘系の香りが爽やかなIPAも良いでしょう。食中酒として楽しむだけでなく、食後のデザートワインとしても楽しめます。お好みでレモンやライムを添えて、爽やかさをプラスするのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
余った鶏のチリソースマヨは、冷蔵庫で保存可能です。密閉容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫に入れましょう。冷蔵保存で2～3日を目安に食べきるようにしてください。再加熱する際は、電子レンジまたはフライパンで温めてください。温めすぎると鶏肉が硬くなることがあるので、注意が必要です。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍してから加熱してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさん直伝の鶏のチリソースマヨは、鶏胸肉を使った簡単で美味しいレシピです。鶏胸肉はフォークで穴をあけて下味を揉み込むことで、柔らかくジューシーに仕上がります。長ねぎと豆板醤を弱火で炒めることで、風味豊かなチリソースマヨが完成します。合わせ調味料は、砂糖、しょうゆ、トマトケチャップ、鶏ガラスープの素、水を混ぜ合わせるだけで、簡単に作れます。サニーレタスに包んで食べるのはもちろん、ご飯に乗せて丼にしても美味しくいただけます。お弁当のおかずや、おつまみとしても最適です。山本ゆりさんのレシピは、手軽に作れて美味しいと評判なので、ぜひ一度お試しください。忙しい毎日でも、短時間で本格的な味わいを楽しめます。