今回ご紹介するのは、山本ゆりさん直伝の「ごぼうと胸肉の甘辛ごま炒め」レシピです。シャキシャキのごぼうと、あっさりとした鶏胸肉が、甘辛いごま風味のタレと絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる一品。山本ゆりさんのレシピは、簡単なのに本格的な味わいが楽しめるのが魅力です。忙しい毎日でも、手軽に作れるのが嬉しいポイント。ごぼうの風味と鶏胸肉の旨みが凝縮されたこの炒め物は、食卓の主役になること間違いなしです。ぜひ、山本ゆりさんのレシピで、ごぼうと鶏胸肉の新しい美味しさを発見してみてください。お弁当のおかずにも最適で、冷めても美味しくいただけます。山本ゆりさんの愛情がたっぷり詰まったこのレシピで、家族みんなを笑顔にしましょう。
【山本ゆりさんのレシピ】ごぼうと胸肉の甘辛ごま炒めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、山本ゆりさん直伝の「ごぼうと胸肉の甘辛ごま炒め」レシピです。シャキシャキのごぼうと、あっさりとした鶏胸肉が、甘辛いごま風味のタレと絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる一品。山本ゆりさんのレシピは、簡単なのに本格的な味わいが楽しめるのが魅力です。
材料
ごぼう 1本（150g）
鶏胸肉 1枚（300g）
片栗粉 適量
顆粒和風だしの素 小さじ1/2
水 大さじ3
いりごま（白） 大さじ1 1/2
万能ねぎ（小口切り） 適量
サラダ油 大さじ1
☆合わせ調味料
砂糖 大さじ1 1/2
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
おろしにんにく 小さじ1/4（チューブの場合2cm）
作り方
- ごぼうは洗い、斜め薄切りにして水に5分ほどさらす。
- 鶏胸肉は半分に切ってそぎ切りにし、片栗粉をまぶす。
- 耐熱ボウルに1、分量の水、だしの素を入れ、ふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで6分加熱する。
- 合わせ調味料の砂糖、みりん、しょうゆ、おろしにんにくを合わせる。
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して2を焼き、焼き目がついたら裏返し、ごぼうの水気をきって加えて炒め合わせる。
- 5に4を加え、いりごまを加えてからめ、器に盛り、万能ねぎの小口切りを散らす。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (ごぼうと胸肉の甘辛ごま炒め)
ごぼうと胸肉の甘辛ごま炒めを美味しく作る3つの極意
ごぼうは斜め薄切りにしてから水にさらす
ごぼうを斜め薄切りにすることで、火が通りやすくなり、短時間でシャキシャキとした食感に仕上がります。また、水にさらすことでアクが抜け、ごぼう本来の風味が引き立ちます。アク抜きをすることで、えぐみが抑えられ、より美味しく食べられます。水にさらす時間は5分程度が目安です。水にさらしすぎると風味が損なわれるため、注意しましょう。この一手間で、ごぼうの美味しさが格段にアップします。
鶏胸肉はそぎ切りにして片栗粉をまぶす
鶏胸肉をそぎ切りにすることで、火の通りが均一になり、パサつきを防ぎます。また、片栗粉をまぶすことで、鶏胸肉が柔らかくジューシーに仕上がり、タレが絡みやすくなります。片栗粉は、鶏胸肉全体に薄く均一にまぶすのがポイントです。片栗粉をまぶすことで、鶏胸肉の旨味が閉じ込められ、より美味しくなります。この下処理をすることで、鶏胸肉が驚くほど美味しく生まれ変わります。
電子レンジでごぼうを下加熱する
ごぼうを電子レンジで下加熱することで、炒め時間を短縮し、ごぼうのシャキシャキとした食感を保つことができます。また、フライパンで炒める際に、ごぼうが焦げ付きにくくなります。電子レンジでの加熱時間は、600Wで6分が目安です。加熱後は、ごぼうが熱くなっているので、取り出す際は注意してください。この下加熱によって、ごぼうの旨味が凝縮され、炒め物の仕上がりが格段に向上します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この甘辛ごま炒めには、フルーティーで軽やかな赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレーや、イタリアのバルベーラなどが良いでしょう。これらのワインは、ごぼうの土の香りと鶏胸肉のあっさりとした味わいを引き立て、甘辛いタレとの相性も抜群です。また、日本酒を合わせるなら、辛口の純米酒がおすすめです。ごまの風味と日本酒の香りが調和し、食事がさらに楽しくなります。ビールなら、軽めのラガービールがおすすめです。喉越しが良く、炒め物の風味をさっぱりと洗い流してくれます。食後のデザートには、さっぱりとした柑橘系のフルーツがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵保存する場合は、密閉容器に入れて保存し、2〜3日を目安に食べきるようにしてください。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップに包み、保存袋に入れて冷凍します。冷凍保存の期間は、2週間程度が目安です。食べる際は、電子レンジで温めるか、自然解凍してからフライパンで温め直してください。冷凍保存した場合、ごぼうの食感が少し変わる可能性がありますが、味は美味しくいただけます。お弁当に入れる場合は、完全に冷ましてから詰めるようにしてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさんによる「ごぼうと胸肉の甘辛ごま炒め」は、手軽に作れて栄養満点な一品です。ごぼうのシャキシャキとした食感と、鶏胸肉のあっさりとした旨味が、甘辛いごま風味のタレと絶妙にマッチ。ご飯のおかずとしてはもちろん、お弁当にも最適です。山本ゆりさんのレシピならではの簡単さと美味しさで、忙しい毎日でも手軽に本格的な味わいを楽しめます。調理のポイントは、ごぼうを斜め薄切りにして水にさらすこと、鶏胸肉をそぎ切りにして片栗粉をまぶすこと、電子レンジでごぼうを下加熱することです。これらの工夫によって、ごぼうの風味と鶏胸肉の旨味が最大限に引き出され、食感も豊かになります。ぜひ、山本ゆりさんのレシピを参考にして、ご家庭で本格的な味わいを堪能してください。