今回ご紹介するのは、山本ゆりさん直伝の「白菜たっぷりつくね」レシピです。冬の味覚である白菜をたっぷりと使用した、体も温まる一品。豚ひき肉との相性も抜群で、ふわふわとした食感が楽しめます。卵や片栗粉を加えることで、つくねがまとまりやすく、ジューシーに仕上がります。お子様から大人まで、家族みんなで楽しめる優しい味わいです。お好みで柚子こしょうやめんつゆを添えれば、さらに風味豊かに。ぜひ、山本ゆりさんのレシピで、白菜の新しい魅力を発見してみてください。寒い季節にぴったりの、心温まる一品です。
【山本ゆりさんのレシピ】白菜たっぷりつくねの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、山本ゆりさん直伝の「白菜たっぷりつくね」レシピです。冬の味覚である白菜をたっぷりと使用した、体も温まる一品。豚ひき肉との相性も抜群で、ふわふわとした食感が楽しめます。卵や片栗粉を加えることで、つくねがまとまりやすく、ジューシーに仕上がります。
材料
白菜 200g
豚ひき肉 200g
卵 1個
片栗粉 大さじ1
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
こしょう 適量
サラダ油 小さじ2
青じそ 3枚
好みで・・・
柚子こしょう 適量
めんつゆ 適量
作り方
- 白菜は粗みじん切りにし、豚ひき肉と共にボウルに入れる。
- 1に卵、片栗粉、塩、砂糖、しょうゆ、こしょうを加えてもみ込み、10等分にして5～6cmの平たい円に丸める。
- フライパンにサラダ油を中火で熱して2を並べ、こんがりしたら裏返し、蓋をして弱火～中火で3～4分焼く。
- 器に青じそを添えて盛り、好みで柚子こしょう、めんつゆを添える。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (白菜たっぷりつくね)
白菜たっぷりつくねを美味しく作る3つの極意
白菜は粗みじんにして食感を残す
白菜を粗みじんにすることで、加熱後もシャキシャキとした食感が楽しめます。細かく切りすぎると水分が出てしまい、つくねが水っぽくなる原因にも。粗みじんにすることで、白菜の甘みと旨味がしっかりと残り、つくね全体の風味を引き立てます。食感と風味、両方を最大限に活かすための重要なポイントです。
ひき肉と白菜を混ぜる時は、もみ込むように
ひき肉と白菜を混ぜ合わせる際は、しっかりと手でもみ込むように混ぜるのがポイントです。もみ込むことで、ひき肉のタンパク質が白菜の水分と結びつき、つくね全体がまとまりやすくなります。また、調味料も均一に混ざり合い、味が全体に行き渡ります。粘りが出るまでしっかりと混ぜ込むことで、ジューシーでふっくらとしたつくねに仕上がります。
焼き加減はこんがり焼き色が付くまで
つくねを焼く際は、中火でじっくりと焼き色を付けるのがポイントです。表面にこんがりとした焼き色が付くことで、香ばしさが増し、食欲をそそる仕上がりになります。焼き色が付いたら裏返し、蓋をして弱火でじっくりと火を通すことで、中までしっかりと火が通り、ジューシーな食感を保てます。焼き加減を調整することで、つくねの美味しさが格段にアップします。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この白菜たっぷりつくねには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインは、フレッシュな果実味と程よい酸味が、つくねの優しい味わいとよく合います。また、日本の甲州ワインも、繊細な香りとすっきりとした飲み口で、つくねの風味を引き立ててくれます。白ワインなら、辛口のリースリングも良いでしょう。柑橘系の香りが、柚子こしょうの風味と調和し、爽やかなマリアージュを楽しめます。ビールを合わせるなら、軽めのラガービールがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
つくねは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で2日程度保存可能です。冷凍保存する場合は、焼く前の状態で小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍してから調理してください。再加熱する際は、電子レンジまたはフライパンで温めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさん直伝の「白菜たっぷりつくね」は、白菜をたっぷり使ったヘルシーで美味しい一品です。豚ひき肉との相性も抜群で、ふわふわとした食感が楽しめます。卵や片栗粉を加えることで、つくねがまとまりやすく、ジューシーに仕上がります。お好みで柚子こしょうやめんつゆを添えれば、さらに風味豊かに。白菜の優しい甘みと豚肉の旨味が口の中に広がり、思わず笑顔がこぼれます。寒い季節には、心も体も温まるこのつくねをぜひお試しください。ご飯のおかずにはもちろん、お弁当やおつまみにも最適です。簡単に作れるので、忙しい日でも手軽に楽しめます。