今回は、料理研究家リュウジさん直伝の台湾風唐揚げ「ダージーパイ」のレシピをご紹介します。鶏むね肉を大胆に薄く叩き、特製ダレにじっくり漬け込んで揚げ焼きにする、台湾夜市でおなじみのあの味が、ご家庭で手軽に楽しめます。鶏むね肉とは思えないほどのジューシーさと、五香粉（ウーシャンフェン）の独特な風味が食欲をそそり、一度食べたら止まらないおいしさです。お弁当のおかずにはもちろん、ビールのお供にも最適。ぜひ、リュウジさんのバズレシピで、台湾の味を再現してみてください。このレシピなら、鶏むね肉が驚くほど美味しく変身します。夕食の食卓に、ぜひ台湾の夜市の賑わいを呼び込んでみましょう！
【リュウジさんのバズレシピ】台湾風唐揚げ（ダージーパイ） の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家リュウジさん直伝の台湾風唐揚げ「ダージーパイ」のレシピをご紹介します。鶏むね肉を大胆に薄く叩き、特製ダレにじっくり漬け込んで揚げ焼きにする、台湾夜市でおなじみのあの味が、ご家庭で手軽に楽しめます。
材料
鶏むね肉 1枚（300g）
しょうゆ 大さじ３
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
砂糖 小さじ１
うま味調味料 7振り
おろしにんにく 5g
おろししょうが 5g
ウーシャンフェン（五香粉） 小さじ1/2（なければカレー粉）
片栗粉 適量
サラダ油 適量
作り方
- 鶏胸肉に切り込みを入れ、ラップの上からビンなどで叩き薄く伸ばす。フォークで数カ所に穴を開ける。
- しょうゆ・酒・みりん・砂糖・うま味調味料・おろしニンニク・おろし生姜・ウーシャンフェン（なければカレー粉で代用）を加え、常温で時々上下を返しながら20分ほど漬け込む
- 片栗粉をしっかりつける
- フライパンにサラダ油（鶏肉が半分浸かるくらい）を入れ、中火で揚げ焼きする
メモ
- リュウジさんのレシピ (台湾風唐揚げ（ダージーパイ）)
台湾風唐揚げ（ダージーパイ）を美味しく作る3つの極意
鶏むね肉は薄く叩いて大きく
鶏むね肉を薄く叩いて大きく広げることで、火の通りが均一になり、短時間でジューシーに仕上がります。また、表面積が広がることで、タレの味が染み込みやすくなり、揚げ焼きにした際にカリッとした食感が生まれます。ラップの上から叩くことで、肉が飛び散るのを防ぎ、後片付けも楽になります。均一な厚さにすることで、揚げムラを防ぎ、どこを食べても同じように美味しく仕上がります。
漬け込み時間を守る
醤油、酒、みりん、砂糖、うま味調味料、おろしニンニク、おろし生姜、五香粉などを加えた特製ダレに、鶏むね肉をしっかりと漬け込むことで、味が奥深くまで染み込みます。20分という漬け込み時間は、鶏肉に風味をしっかりと与えつつ、肉質を柔らかく保つための最適な時間です。時々上下を返すことで、ムラなく味が染み込み、どこを食べても美味しい唐揚げになります。
片栗粉はたっぷりと
揚げ焼きにする前に、鶏むね肉に片栗粉をたっぷりとつけることで、外はカリッと、中はジューシーな食感に仕上がります。片栗粉が鶏肉の表面を覆い、油との間に保護膜を作ることで、水分が逃げるのを防ぎます。また、片栗粉が油を吸ってカリッとした食感を生み出し、香ばしさをプラスします。揚げる前に余分な粉を払い落とすことで、油が汚れにくくなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この台湾風唐揚げ（ダージーパイ）には、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、柑橘系の香りが爽やかなソーヴィニヨン・ブランは、鶏肉の旨味と五香粉のスパイシーな風味を引き立ててくれます。また、軽めの赤ワイン、ピノ・ノワールも意外なほど好相性。その繊細なタンニンが、唐揚げの油っぽさを和らげ、風味をより豊かにしてくれます。ビールなら、台湾ビールはもちろん、軽やかなラガービールがぴったり。レモンやライムを絞って、さらに爽やかに楽しむのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
揚げたての台湾風唐揚げは、時間が経つと風味が落ちてしまうため、できるだけ早めにお召し上がりください。もし余ってしまった場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存した場合は、翌日中に食べるようにしましょう。温め直す際は、オーブントースターで軽く温めると、カリッとした食感が戻ります。冷凍保存も可能ですが、風味は多少落ちてしまいます。冷凍する場合は、1枚ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
リュウジさん直伝の台湾風唐揚げ「ダージーパイ」は、鶏むね肉を驚くほど美味しく変身させるバズレシピです。薄く叩いて大きく広げた鶏むね肉を、醤油、酒、みりん、五香粉などを加えた特製ダレに漬け込み、片栗粉をまぶして揚げ焼きにするだけで、台湾夜市でおなじみの味が手軽に楽しめます。鶏むね肉とは思えないほどのジューシーさと、五香粉の独特な風味が食欲をそそり、お弁当のおかずやおつまみにも最適です。ぜひ、リュウジさんのレシピを参考にして、ご家庭で本格的な台湾の味を再現してみてください。夕食の食卓が、台湾の夜市のような賑わいに包まれることでしょう。