料理研究家リュウジさん直伝の「豚バラもやし炒め」レシピをご紹介します。もやしと豚バラ肉という、家計に優しい食材で作れる簡単炒め物。リュウジさんのレシピは、手軽さと美味しさを両立しているのが魅力です。今回は、もやしをシャキシャキに、豚バラをジューシーに仕上げるための裏技が満載。ラードを使うことで風味を格段にアップさせ、レンジ加熱で油通し効果を再現するなど、プロの技が光ります。忙しい日の夕食やお弁当のおかずにもぴったり。ぜひ、リュウジさんこだわりの豚バラもやし炒めを試してみてください。ラー油で味変もおすすめです。
【リュウジさんのバズレシピ】豚バラもやし炒め の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理研究家リュウジさん直伝の「豚バラもやし炒め」レシピをご紹介します。もやしと豚バラ肉という、家計に優しい食材で作れる簡単炒め物。リュウジさんのレシピは、手軽さと美味しさを両立しているのが魅力です。今回は、もやしをシャキシャキに、豚バラをジューシーに仕上げるための裏技が満載。
材料
もやし 200g
豚バラ肉 80g（肉の下味で塩コショウ適量）
にんにく 2片
ラード 大さじ1と小さじ１（チューブタイプ）（サラダ油でも可）
長ねぎ（青い部分）20g
塩 小さじ1/3
醤油 小さじ1/2
黒コショウ 適量
うまみ調味料 6振り
片栗粉 小さじ1/2
味変でラー油 適量
作り方
- ニンニクをつぶしてみじん切りにする
- 長ネギを細切りにする
- 豚バラを４ｃｍ幅くらいで切る 塩こしょう（適量）を振る
- もやしをボウルに入れる。そこにラード（大１）を入れる
- このままラップして、レンジ（６００ｗ）で1分間チン※もやしとラードを1分間温めると油通しと同じ効果
- 1分たったら、片栗粉（小1/2）入れる 塩（小1/3）醤油（小1/２）黒コショウ（適量）、うまみ調味料（6振り）→全て入れたら混ぜる（※もやしに味がしみ、片栗粉が味を閉じ込める）
- フライパンにラード（小１）を入れる
- 切った豚バラを炒める※終始強火、切ったニンニク、長ネギ入れる
- もやしを入れて10秒炒めれば完成！
メモ
- リュウジさんのレシピ (豚バラもやし炒め)
豚バラもやし炒めを美味しく作る3つの極意
もやしをレンジで油通し
リュウジさん直伝の裏技は、もやしをラードと一緒にレンジで加熱すること。通常、中華料理店で行われる油通しを、家庭で手軽に再現できます。ラードの風味がもやしに移り、シャキシャキとした食感を保ちながら、旨味を閉じ込めます。600Wの電子レンジで1分加熱することで、もやしの水分が程よく抜け、炒めた時に水っぽくなるのを防ぎます。この一手間が、お店のような本格的な味わいを実現する秘訣です。
片栗粉で旨味をコーティング
レンジ加熱したもやしに、片栗粉、塩、醤油、黒コショウ、うまみ調味料を混ぜ合わせるのがポイント。片栗粉がもやし全体をコーティングし、調味料の旨味を閉じ込めます。炒める際に水分が流れ出るのを防ぎ、味がぼやけるのを防ぎます。また、片栗粉が加熱されることで、とろみがつき、味が絡みやすくなります。これにより、少ない調味料でも味がしっかり決まり、ご飯が進む一品に仕上がります。
強火で手早く炒める
豚バラ肉ともやしを炒める際は、強火で手早く炒めるのが鉄則です。強火で炒めることで、豚バラ肉の旨味を閉じ込め、香ばしさを引き出します。もやしは炒めすぎると水分が出て、食感が悪くなるため、10秒程度でサッと炒めるのがポイント。ニンニクと長ネギの風味を豚バラ肉に移し、食欲をそそる香りをプラスします。短時間で仕上げることで、もやしのシャキシャキ感を最大限に活かすことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この豚バラもやし炒めには、キリッとした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスの「ミュスカデ」やイタリアの「ヴェルデッキオ」など、ミネラル感があり、爽やかな酸味を持つワインは、豚バラの脂っぽさを和らげ、もやしの風味を引き立てます。また、軽めの赤ワイン、例えばフランスの「ボジョレー」なども、豚バラの旨味と調和し、バランスの良いペアリングを楽しめます。ビールなら、キレのある辛口のラガービールがぴったりです。仕上げにラー油をかけた場合は、少しスパイシーなニュージーランドの「ソーヴィニヨン・ブラン」も意外な相性の良さを見せてくれます。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。再加熱する際は、電子レンジまたはフライパンで温めてください。電子レンジの場合は、ラップをして加熱すると、水分が飛びすぎるのを防げます。フライパンで温める場合は、油を少し足して炒めると、風味がよみがえります。冷凍保存も可能ですが、もやしのシャキシャキとした食感は失われてしまうため、あまりおすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
リュウジさん直伝の「豚バラもやし炒め」は、家にある材料で手軽に作れる、絶品おかずです。レンジを使った油通しで、もやしはシャキシャキ、豚バラはジューシーに仕上がります。片栗粉で旨味を閉じ込めることで、少ない調味料でも味がしっかり決まり、ご飯が進むこと間違いなし。お弁当のおかずや、忙しい日の夕食にも最適です。ラー油で味変すれば、さらに食欲をそそる一品に。リュウジさんの工夫が詰まったこのレシピで、いつものもやし炒めをワンランクアップさせてみませんか？ぜひ、お試しください。