料理研究家として絶大な人気を誇るコウケンテツさん。そのコウケンテツさんが提案するレシピの中から、今回は食卓がパッと華やぐ「辛くないマーボー春雨」の作り方をご紹介します。マーボー春雨と聞くと、ピリ辛でご飯が進むイメージですが、このレシピは辛さを抑えることで、お子様から大人まで家族みんなで楽しめる優しい味わいに仕上がっています。豚バラ肉の旨味が春雨にしっかりと染み込み、野菜の食感もアクセントになり、一口食べれば笑顔がこぼれること間違いなしです。コウケンテツさんならではの、素材の味を最大限に引き出しつつ、誰もが手軽に作れる工夫が随所に凝らされています。ぜひ、この機会にコウケンテツさん直伝の「辛くないマーボー春雨」をご家庭でお試しください。いつもの食卓が、コウケンテツさんの魔法でさらに豊かになるはずです。
【コウケンテツさんのレシピ】辛くないマーボー春雨の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華3
servings25
minutes18
minutes640
kcal43
minutes料理研究家として絶大な人気を誇るコウケンテツさん。そのコウケンテツさんが提案するレシピの中から、今回は食卓がパッと華やぐ「辛くないマーボー春雨」の作り方をご紹介します。
材料
豚バラ肉（薄切り） 300g
緑豆春雨（乾） 100g
オクラ 10本
赤ピーマン 2コ
にんにく（みじん切り） 1かけ分
しょうが（みじん切り） 1かけ分
ねぎ（みじん切り） 1/2本分
香菜（シャンツァイ） 適宜
みょうが（小口切り） 適宜
細ねぎ（小口切り） 適宜
花椒（ホワジャオ） 適宜（刺激的な辛みの中国原産のさんしょう。）
ラーユ 適宜
塩 少々
黒こしょう（粗びき） 少々
ごま油 大さじ2
かたくり粉 小さじ1
【A】
酒 大さじ1+1/2
しょうゆ 大さじ1+1/2
みそ 大さじ1/2
砂糖 小さじ2/3
作り方
- 豚肉は粗く刻んでから包丁でたたき、塩・黒こしょう各少々をふる。
- ポイント
- 食感が残る程度にたたき、肉の食べごたえを残す。
- 春雨は袋の表示時間どおりに水につけて戻し、水けをきる。オクラはヘタとガクを除き、斜め半分に切る。赤ピーマンはヘタを下にして置き、縦に3～4等分に切り、大きい場合はさらに食べやすく切る。
- ポイント
- ピーマンはこのように切ると、種が飛び散らないので片づけが楽。
- フライパンにごま油大さじ2を弱火で熱し、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りがたったら、豚肉をひと塊にして加え、スプーンで油をかけながら中火で火を通す。
- ポイント
- ひと塊にして表面に火を通すと、肉のうまみが逃げない。
- 肉の表面の色が白っぽくなったら、【A】と水カップ2を混ぜて加え、肉をほぐしながら炒め煮にする。
- ポイント
- 肉を調味料となじませる。
- 赤ピーマン、春雨、ねぎ、オクラを順に加え、混ぜながら2～3分間炒め煮にする。かたくり粉小さじ1を同量の水で溶いて回し入れる。
- とろみがついたら器に盛り、好みで食べやすく切った香菜、みょうが、細ねぎ、花椒、ラーユを加える。
メモ
- コウケンテツさんのレシピ (辛くないマーボー春雨)
辛くないマーボー春雨を美味しく作る3つの極意
豚肉は粗く刻んでからたたく
コウケンテツさんのこのレシピでは、豚バラ肉を粗く刻んだ後に包丁でたたくというひと手間が重要です。単に細かく切るのではなく、あえてたたくことで、食感が残る程度に仕上がります。これにより、肉の食べごたえがしっかりと残り、春雨と合わせても物足りなさを感じさせません。肉の旨味が凝縮され、一口ごとにジューシーな肉の旨味と独特の食感が口いっぱいに広がり、満足感のある一品になります。このたたき方によって、単調になりがちな春雨料理に深みとアクセントが加わります。
ピーマンはヘタを下にして縦に切る
赤ピーマンを切る際に、コウケンテツさんはヘタを下にして縦に3～4等分に切るというユニークな方法を推奨しています。この切り方をすることで、ピーマンの種が飛び散りにくくなり、調理後の片付けが格段に楽になるという利点があります。さらに、縦に切ることでピーマンの繊維に沿って切れるため、加熱しても形が崩れにくく、シャキッとした食感を保ちやすくなります。見た目も美しく仕上がり、料理全体の彩りも豊かになるため、ぜひ試していただきたいコウケンテツさんの知恵が詰まったポイントです。
豚肉はひと塊にして表面に火を通す
フライパンで豚肉を炒める際、コウケンテツさんはまず豚肉をひと塊にして加え、スプーンで油をかけながら中火で火を通すというテクニックを使います。この方法により、肉の表面全体に均一に火が通り、旨味をしっかりと閉じ込めることができます。肉汁が逃げ出すのを防ぎ、ジューシーな仕上がりになるため、料理全体の風味が格段に向上します。表面が白っぽくなったら、調味料と水を加えてほぐしながら炒め煮にすることで、肉の旨味が調味料と一体となり、春雨や野菜に深く染み渡ります。このひと手間が、コウケンテツさんのレシピの美味しさの秘訣です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
コウケンテツさんの「辛くないマーボー春雨」は、豚バラ肉の旨味と野菜の優しい甘みが特徴なので、様々なドリンクと相性が良いです。まず、中華料理の定番であるビールは、その爽快感が口の中をリフレッシュし、脂の乗った豚肉との相性も抜群です。特に、日本のキリン一番搾りやアサヒスーパードライのようなラガービールは、どんな食事にも合わせやすいでしょう。また、辛くないため、白ワインもおすすめです。例えば、フルーティーで酸味の穏やかなリースリングやゲヴュルツトラミネール、あるいはソーヴィニヨン・ブランのような爽やかなタイプは、料理の風味を損なわず、軽やかに楽しめます。ノンアルコールであれば、すっきりとした烏龍茶やジャスミン茶、麦茶などが、口の中をさっぱりとさせてくれます。さらに、微炭酸のレモンスカッシュやジンジャーエールも、食欲を増進させながら料理の味を引き立ててくれるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
コウケンテツさんの「辛くないマーボー春雨」は、多めに作って作り置きにも便利です。粗熱が取れたら、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵庫で2～3日程度美味しくいただけます。食べる際は、電子レンジで温め直すか、フライパンで軽く炒め直すと良いでしょう。春雨は時間が経つと水分を吸って柔らかくなりやすいので、温める際は焦げ付かないように注意してください。冷凍保存も可能ですが、春雨の食感が変わってしまう可能性があるため、早めに食べきることをおすすめします。冷凍する場合は、小分けにして保存すると便利です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
コウケンテツさんの「辛くないマーボー春雨」は、辛いものが苦手な方やお子様でも安心して楽しめる、優しい味わいの中華風春雨料理です。豚バラ肉を粗くたたいて食感を残す工夫や、ピーマンの切り方一つにもコウケンテツさんならではの知恵が光ります。ごま油で香ばしく炒めたニンニクとショウガの香りが食欲をそそり、豚肉の旨味が春雨と野菜にしっかりと絡み合います。赤ピーマンの彩りやオクラのねっとりとした食感も加わり、見た目にも楽しい一品です。仕上げにお好みで香菜やみょうが、花椒などを添えれば、さらに風味豊かな大人の味わいも楽しめます。コウケンテツさんの丁寧な手順に従えば、ご家庭でも本格的ながらも親しみやすい味わいのマーボー春雨が完成します。ぜひ、このレシピで家族みんなが笑顔になる食卓を囲んでみてください。