揚げたて熱々の天ぷらは、家庭料理の腕の見せ所！サクサクの衣をまとったエビや野菜は、食卓を華やかに彩ります。今回は、志麻さんが教えてくれる、家庭でもプロの味に近づける天ぷらのレシピをご紹介。小麦粉の配合から揚げ方のコツまで、丁寧に解説します。天ぷらは、素材の旨味を閉じ込め、衣の香ばしさが食欲をそそる、まさに至福の一品。揚げたてを頬張れば、誰もが笑顔になること間違いなし！この記事を読めば、あなたも天ぷらの達人に。家族や友人に、自慢の天ぷらを振る舞ってみませんか？揚げ油の温度管理や、衣の作り方など、ちょっとした工夫で、お店のような本格的な天ぷらが楽しめます。ぜひ、このレシピを参考にして、美味しい天ぷら作りに挑戦してみてください。天ぷらは、特別な日の料理としても、普段の食卓を豊かにする一品としても、大活躍することでしょう。さあ、今すぐキッチンへ！
【志麻さんのレシピ】 天ぷらの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes30
minutes600
kcal50
minutes揚げたて熱々の天ぷらは、家庭料理の腕の見せ所！サクサクの衣をまとったエビや野菜は、食卓を華やかに彩ります。今回は、志麻さんが教えてくれる、家庭でもプロの味に近づける天ぷらのレシピをご紹介。小麦粉の配合から揚げ方のコツまで、丁寧に解説します。天ぷらは、素材の旨味を閉じ込め、衣の香ばしさが食欲をそそる、…
材料
小麦粉 100g〜（目安）
卵１個
水 200cc
えび
大葉
ナス
小麦粉 適量
揚げ油 フライパンから3〜4cm
作り方
- えびの足を片面側に引っ張り、殻を外したい部分（尻尾の近く）から指を入れて殻を取り除き、背ワタをとり、尻尾の汚れを包丁の先端を使って取り除く
- 下処理したエビを水洗いして水分をよく拭き取る
- お腹側に切り込みを入れ、両サイドを押して筋を切っておく★Point エビを押して筋が切れる音がしたらOK。筋切りしてまっすぐ揚がり食感もアップ！
- 小麦粉をふるいにかけ、材料とともに冷蔵庫で冷やす
- 卵と水をボウルに入れ、菜箸で切るように、泡が立つくらいまでよく混ぜる
- 泡を取り除き、ボウルごと氷水をはったボウルにつける★Point グルテン（粘り成分）が出ないよう冷やす
- 冷やしておいた小麦粉を5の卵液のボウルに3回くらいに分けて少しずつ入れ、切りながら沈める（絶対に混ぜない！）★Point 仕上がりは水っぽいサラサラの状態でOK！
- 食材に薄く小麦粉をまぶしておく★Point 衣が絡みやすくするため、天ぷら衣に入れる前に薄く小麦粉をつける。衣が絡まないと油を吸い込み重たい天ぷらになるので注意！
- フライパンに3〜５cmほど油を入れて熱する
- 油が170度になったら、衣をまとわせた大葉から揚げる★Point 衣を落として底についてすぐ浮いてきたら170℃の合図！
- 大葉の色に透明感が出てきたら大葉を取り出す
- 衣をまとわせたナスを入れて揚げ、泡が小さくなり油の音が小さくなったら取り出す
- えびは衣をまとわせ、投げるようなイメージで油に入れる（天麩羅衣を菜箸で少し落として花揚げにしても！）
メモ
- 志麻さんのレシピ (天ぷら)
天ぷらを美味しく作る3つの極意
衣は混ぜすぎない！
天ぷらの衣は、グルテンが出ないように、さっくりと混ぜるのが鉄則です。混ぜすぎると、衣が硬くなり、サクサクとした食感が損なわれてしまいます。冷たい水と卵を使い、小麦粉を加えてからは、箸で軽く混ぜる程度にしましょう。ダマが残っていてもOK！混ぜすぎないことで、衣が空気を含み、揚げた時にふっくらと仕上がります。小麦粉はふるってから使うと、さらにダマになりにくく、軽い衣になります。混ぜすぎ注意！これがサクサク天ぷらへの第一歩です！
揚げ油の温度管理が命！
天ぷらを美味しく揚げるためには、油の温度管理が非常に重要です。低温すぎると衣が油を吸ってベタベタになり、高温すぎると焦げてしまいます。適温は170〜180℃。菜箸を油に入れて、箸先から細かい泡が出るのが目安です。温度計があれば、より正確に管理できます。揚げる素材によっても温度を微調整しましょう。エビなどの火の通りにくいものは、少し高めの温度で。ナスなどの野菜は、少し低めの温度でじっくりと揚げると、素材の旨味が引き出されます。温度管理をマスターして、最高の揚げ上がりを目指しましょう！
揚げたてをすぐに！
天ぷらは、揚げたてをすぐに食べるのが一番美味しい！時間が経つと、衣が湿気てサクサク感が失われてしまいます。揚げたてを食卓へ運び、アツアツのうちにいただきましょう。揚げながら食べるのも醍醐味の一つ。家族や友人と、揚げたてを囲んで、楽しい時間を過ごしましょう。大根おろしや天つゆ、塩など、お好みの薬味を用意して、味の変化を楽しむのもおすすめです。レモンを絞ったり、抹茶塩でいただくのも乙なもの。揚げたて熱々！これこそが、天ぷらの真髄です！
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
天ぷらには、キリッと冷えた辛口の日本酒が良く合います。特に、吟醸酒や純米吟醸酒など、香りが華やかで、後味がすっきりとしたものがおすすめです。日本酒の芳醇な香りが、天ぷらの香ばしさを引き立て、口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。また、白ワインも意外なほど好相性。シャルドネやソーヴィニヨン・ブランなど、酸味があり、フレッシュな味わいのものがおすすめです。ワインの酸味が、天ぷらの油っぽさを中和し、さっぱりといただけます。もちろん、ビールも定番の組み合わせ。特に、苦味が控えめで、のどごしの良いものがおすすめです。ビールを片手に、揚げたての天ぷらを頬張れば、至福のひとときを味わえるでしょう。その他、緑茶や麦茶なども、さっぱりとしていて、天ぷらによく合います。
保存テクニックと温め直し方
揚げた天ぷらは、時間が経つと衣が湿気てしまうため、基本的に作り置きには向きません。もし余ってしまった場合は、粗熱を取ってから、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。冷蔵保存した天ぷらは、オーブントースターで温め直すと、ある程度サクサク感が戻ります。温める際は、焦げ付かないように、アルミホイルを敷いてください。また、電子レンジで温めると、衣がベタベタになってしまうので、おすすめできません。冷蔵保存した天ぷらは、2日以内を目安に食べきるようにしましょう。天丼や天ぷらうどんなど、別の料理にアレンジするのもおすすめです。揚げたてを食べるのが一番ですが、上手に保存すれば、翌日も美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
このレシピは、家庭で本格的な天ぷらを作るための秘訣が満載です。志麻さんの丁寧な指導のもと、衣の作り方から揚げ方まで、詳しく解説します。サクサクの衣をまとったエビや野菜は、まさに絶品。油の温度管理や、衣の混ぜ方など、ちょっとした工夫で、お店のような味わいに仕上がります。天ぷらは、素材の旨味を閉じ込め、衣の香ばしさが食欲をそそる、まさに至福の一品。揚げたてを頬張れば、誰もが笑顔になること間違いなし！このレシピを参考にして、家族や友人に、自慢の天ぷらを振る舞ってみませんか？特別な日の料理としても、普段の食卓を豊かにする一品としても、大活躍することでしょう。さあ、今すぐキッチンへ！志麻さんのレシピで、美味しい天ぷら作りに挑戦しましょう！