今回は、人気料理家・志麻さんによる、砂肝を使った絶品レシピ「砂肝と薬味の大根おろしあえ」をご紹介します。コリコリとした砂肝の食感と、みずみずしい大根おろし、そして爽やかな薬味が織りなすハーモニーは、まさに箸が止まらないおいしさ。レモンの酸味と醤油の香ばしさが食欲をそそり、暑い夏でもさっぱりと食べられます。お酒のおつまみにはもちろん、ご飯のおかずとしても最適。あっという間に作れる手軽さも魅力です。ぜひ、今晩のおうちごはんに、志麻さん流の絶品砂肝料理を試してみてはいかがでしょうか。大根おろしをたっぷり使うことで、砂肝の旨味を最大限に引き出し、消化も助けてくれるので、胃もたれしやすい方にもおすすめです。薬味の風味も加わり、奥行きのある味わいが楽しめます。食卓を彩る一品として、ぜひレパートリーに加えてください。
【志麻さんのレシピ】 砂肝と薬味の大根おろしあえの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、人気料理家・志麻さんによる、砂肝を使った絶品レシピ「砂肝と薬味の大根おろしあえ」をご紹介します。コリコリとした砂肝の食感と、みずみずしい大根おろし、そして爽やかな薬味が織りなすハーモニーは、まさに箸が止まらないおいしさ。レモンの酸味と醤油の香ばしさが食欲をそそり、暑い夏でもさっぱりと食べられ…
材料
砂肝 1パック
大根おろし 適量（5cm分くらい）
レモン 適量
しょうゆ 適量
薬味（みょうが・ねぎ・大葉）適量
作り方
- 砂肝を薄切りし、鍋に沸かした湯に入れ、沸騰したら火を止めて余熱で火を通す★Point 硬くなりやすいので、湯が再沸騰したら火を止めて、余熱で火を通す
- 湯切りした砂肝に大根おろしをまぶす
- みょうが・ねぎ・大葉を細かく切り、水でさっと洗って水気を切る
- 2を皿に盛り、薬味をのせる
- しょうゆ、レモンをかける
メモ
- 志麻さんのレシピ (砂肝と薬味の大根おろしあえ)
砂肝と薬味の大根おろしあえを美味しく作る3つの極意
砂肝の下処理を丁寧に
砂肝は独特の臭みがあるので、丁寧な下処理が美味しさを左右します。まず、砂肝の表面にある白い筋や銀皮をしっかりと取り除きましょう。この部分を取り除くことで、臭みが軽減され、食感も良くなります。さらに、砂肝を熱湯でさっと茹でることで、より臭みが抜け、 調理の際に味が染み込みやすくなります。下処理を丁寧に行うことで、砂肝本来の旨味が引き立ち、ワンランク上の仕上がりになります。
大根おろしは軽く水気を切る
大根おろしは、水気を切りすぎるとパサパサになり、砂肝との馴染みが悪くなります。かといって、水気が多すぎると味がぼやけてしまうため、軽く水気を切る程度に留めましょう。ザルにあげて自然に水気を切るか、キッチンペーパーで優しく包んで軽く絞るのがおすすめです。適度な水分を残すことで、大根おろしの瑞々しさが保たれ、砂肝と薬味を優しく包み込み、全体の味がまとまります。
薬味はたっぷりと使う
みょうが、ねぎ、大葉などの薬味は、この料理の風味を大きく左右する重要な要素です。それぞれの薬味の個性が、砂肝と大根おろしの旨味を引き立て、爽やかなアクセントを加えます。ケチらずにたっぷりと使うことで、より風味豊かで奥行きのある味わいになります。薬味の種類や量を調整することで、自分好みの味にアレンジできるのも魅力の一つです。刻んだ薬味は、食べる直前に加えることで、香りがより一層引き立ちます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この砂肝と薬味の大根おろしあえには、キリッと冷えた日本酒がよく合います。特に、辛口の純米酒や吟醸酒は、砂肝のコリコリとした食感と、大根おろしのさっぱりとした味わいを引き立て、お互いの旨味をより一層引き出してくれます。また、爽やかなレモンの風味とも相性抜群です。日本酒以外にも、白ワインや焼酎などもおすすめです。白ワインの場合は、やや辛口で、柑橘系の香りがするものを選ぶと良いでしょう。焼酎の場合は、麦焼酎や米焼酎など、香りが穏やかなものを選ぶと、料理の風味を邪魔しません。食中酒として、ゆっくりと味わうのがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れて2日以内を目安に食べきるようにしてください。時間が経つと大根おろしから水分が出て、味が落ちてしまうため、なるべく早めに食べるのがおすすめです。冷凍保存はおすすめできません。薬味は、それぞれ個別に保存することで、風味を保つことができます。みょうがや大葉は、湿らせたキッチンペーパーで包んで冷蔵庫で保存すると長持ちします。ねぎは、根元を水につけて冷蔵庫で保存すると、シャキシャキとした食感を保つことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのレシピ「砂肝と薬味の大根おろしあえ」は、手軽に作れて、お酒のおつまみにもご飯のおかずにもなる万能な一品です。コリコリとした砂肝の食感、みずみずしい大根おろし、そして爽やかな薬味が絶妙に調和し、食欲をそそります。レモンの酸味と醤油の香ばしさがアクセントとなり、暑い夏でもさっぱりと食べられます。下処理を丁寧に行い、大根おろしは軽く水気を切る、薬味はたっぷりと使う、という3つの極意を守れば、誰でも簡単に本格的な味わいを再現できます。日本酒や白ワインなど、様々な種類のお酒との相性も抜群です。ぜひ、このレシピを参考にして、おうちごはんをより一層楽しんでください。食卓を彩る一品として、自信を持っておすすめします。