彩り豊かな野菜をふんだんに使った、見た目も華やかなテリーヌのレシピです。フランスの家庭料理の定番であるテリーヌを、志麻さん流にアレンジ。野菜本来の旨味を最大限に引き出し、コンソメスープの風味とレモンの爽やかさが絶妙に調和した、暑い季節にもぴったりの一品です。ホームパーティーやおもてなし料理としてはもちろん、作り置きしておけば、普段の食卓を彩るアクセントにもなります。野菜の種類や切り方を変えれば、季節ごとに異なる味わいを楽しめるのも魅力。ぜひ、お好みの野菜でアレンジして、オリジナルのテリーヌを作ってみてください。調理のポイントは、野菜を茹ですぎないこと。シャキシャキとした食感を残すことで、テリーヌ全体の食感が向上します。また、ゼラチンをしっかりと溶かすことで、美しい仕上がりになります。冷蔵庫で冷やし固める時間をしっかりと確保することも、型崩れを防ぐために重要です。彩りを考えながら野菜を配置することで、切り出した時の美しさが際立ちます。野菜嫌いのお子様でも、見た目の美しさから興味を持ってくれるかもしれません。ぜひ、ご家族みんなで楽しめるテリーヌ作りに挑戦してみてください。
【志麻さんのレシピ】 野菜のテリーヌの作り方
Course: 前菜Cuisine: フレンチ4
servings30
minutes40
minutes300
kcal彩り豊かな野菜をふんだんに使った、見た目も華やかなテリーヌのレシピです。フランスの家庭料理の定番であるテリーヌを、志麻さん流にアレンジ。野菜本来の旨味を最大限に引き出し、コンソメスープの風味とレモンの爽やかさが絶妙に調和した、暑い季節にもぴったりの一品です。ホームパーティーやおもてなし料理としてはも…
材料
レタス（茹でる）適量
オクラ（食べやすく切る/茹でる）適量
アスパラ（食べやすく切る/茹でる）適量
ズッキーニ（銀杏切り/茹でる）適量
ブロッコリー（小房に分ける/茹でる）適量
ホタテ 適量
えび（茹でたもの） 適量
パプリカ（焼いておく）適量
ナス（焼いておく）適量
コンソメスープ 適量
ゼラチン 適量
レモン汁 1/2個分くらい
リンゴ酢 50ccくらい
砂糖 適量
塩・粗挽き黒コショウ 適量
オリーブオイル 適量
サラダ油 適量
作り方
- 茹でたレタスを深めの器に敷く
- 茹でたオクラ、アスパラ、ズッキーニ、ブロッコリー、ホタテ、エビなどを敷き詰める
- 2に焼いて甘みを出したパプリカ、ナスをのせ、ゼラチンを溶かしたコンソメスープを加えて浸し、冷蔵庫で冷やし固める
- ドレッシングの材料を混ぜ合わせる（オイルは最後に少しずつ加えて混ぜる）
- 3をカットして皿に盛り、ドレッシングをかける
メモ
- 志麻さんのレシピ (野菜のテリーヌ)
野菜のテリーヌを美味しく作る3つの極意
野菜の茹で加減
野菜は茹ですぎると食感が悪くなるため、少し硬めに茹でるのがポイントです。余熱でも火が通るので、注意しましょう。
ゼラチンの扱い
ゼラチンは、必ず分量の水でふやかしてから使用してください。ダマにならないように、しっかりと溶かすことが大切です。
型への詰め方
野菜の色合いや配置を考えながら、美しく詰めると、切り出した時の見栄えが良くなります。隙間なく詰めることで、型崩れを防ぎます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この野菜のテリーヌには、辛口の白ワインがおすすめです。ソーヴィニヨン・ブランやシャブリなど、爽やかな酸味とミネラル感のあるワインが、野菜の風味を引き立てます。また、ロゼワインやスパークリングワインとも相性が良く、パーティーシーンにもぴったりです。ノンアルコールであれば、ハーブティーや炭酸水にレモンやライムを加えたものがおすすめです。テリーヌの爽やかな風味と相まって、食欲をそそります。パンとの相性も抜群で、バゲットやカンパーニュなど、シンプルなパンと一緒に食べるのがおすすめです。テリーヌをパンにのせて、オープンサンドのようにして食べるのも良いでしょう。また、サラダとして食べる場合は、バルサミコ酢やレモン汁を使ったドレッシングをかけると、より美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存し、2～3日を目安に食べきってください。保存する際は、乾燥を防ぐためにラップでしっかりと包むか、密閉容器に入れてください。冷凍保存はおすすめしません。野菜の食感が損なわれる可能性があります。もし冷凍する場合は、完全に冷めてから冷凍し、解凍は冷蔵庫でゆっくりと行ってください。ただし、食感は多少変化することを考慮してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんレシピの野菜テリーヌは、彩り豊かで見た目も美しい一品。様々な種類の野菜を使い、コンソメスープとゼラチンで固めた、冷製オードブルです。野菜の旨味を凝縮し、レモン汁とリンゴ酢で爽やかな風味をプラス。パーティーやおもてなし料理にはもちろん、作り置きにも最適です。野菜の種類や切り方を変えることで、アレンジも楽しめます。調理のポイントは、野菜の茹で加減とゼラチンの扱い。シャキシャキとした食感を残し、ゼラチンをしっかりと溶かすことが、美味しく仕上げる秘訣です。冷蔵庫でしっかりと冷やし固めて、型崩れを防ぎましょう。彩りを考えながら野菜を配置することで、切り出した時の美しさが際立ちます。野菜嫌いのお子様にも喜ばれる、見た目も味も楽しめるテリーヌを、ぜひお試しください。