フランスの家庭料理、カスレを志麻さん流にアレンジしたレシピです。豚バラ肉を塩豚にすることで、より深みのある味わいに。白インゲン豆とソーセージ、香味野菜の旨味が溶け合い、寒い季節にぴったりの温まる一品です。シンプルな材料ながらも、手間をかけることでレストランのような本格的な味わいを楽しめます。野菜の甘みと豚肉の塩味が絶妙にマッチし、一口食べれば止まらない美味しさです。ぜひ、休日のゆっくりとした時間に、大切な人と一緒に味わってみてください。このレシピでは、豚バラ肉を事前に塩漬けすることで、肉の旨味が凝縮され、煮込むことでとろけるような食感になります。また、香味野菜をじっくり炒めることで、料理全体の風味とコクが格段にアップします。白ワインを加えることで、より風味豊かに仕上がり、トマトペーストが全体の味をまとめます。仕上げにローリエとタイムを加えることで、本格的なカスレの風味を再現できます。家庭で手軽に本格フレンチを楽しめる、志麻さんならではのレシピをぜひお試しください。
【志麻さんのレシピ】 塩豚のカスレの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcalフランスの家庭料理、カスレを志麻さん流にアレンジしたレシピです。豚バラ肉を塩豚にすることで、より深みのある味わいに。白インゲン豆とソーセージ、香味野菜の旨味が溶け合い、寒い季節にぴったりの温まる一品です。シンプルな材料ながらも、手間をかけることでレストランのような本格的な味わいを楽しめます。野菜の甘…
材料
玉ねぎ（角切り）
にんじん（角切り）
セロリ（角切り）
にんにく（みじん切り）
ベーコン（角切り）
トマトペースト 大さじ1〜
白ワイン ２まわしくらい
白インゲン豆
ソーセージ
ローリエ
タイム
豚バラ塊肉
塩
くず野菜（玉ねぎ、にんじん、にんにく、セロリ）
コンソメ
作り方
- 豚バラ肉に塩を揉み込み、一晩おいたものに、玉ねぎ、にんじん、にんにく、セロリなどのくず野菜、ローリエ、タイム、コンソメ、水を入れて２時間ほど煮込む
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをカットして、１と別の鍋で炒める
- ベーコン、トマトペーストを合わせたら、白ワイン、白インゲン豆も加えて混ぜ合わせる
- 3に1の塩豚をカットして加え、塩豚の煮汁、ソーセージ、タイム、ローリエを入れて煮込む
メモ
- 志麻さんのレシピ (塩豚のカスレ)
塩豚のカスレを美味しく作る3つの極意
塩豚
豚バラ肉は事前に塩漬けすることで、旨味が凝縮され、より美味しく仕上がります。３日ほど漬け込むのがおすすめです。
香味野菜
玉ねぎ、人参、セロリなどの香味野菜をじっくり炒めることで、料理全体の風味とコクがアップします。
白ワイン
白ワインを加えることで、より風味豊かに仕上がります。辛口の白ワインがおすすめです。
煮込み時間
白インゲン豆が柔らかくなるまで、じっくり煮込んでください。焦げ付かないように、時々混ぜながら煮込みます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このカスレには、フランスの赤ワイン、特に南西地方のものがよく合います。タンニンがしっかりとした赤ワインは、豚肉の旨味と豆の風味を引き立て、豊かな味わいを楽しめます。また、軽めの赤ワインやロゼワインも、カスレの風味を邪魔せず、食事全体を爽やかにしてくれます。ビールを合わせるなら、ベルギービールや、少し酸味のあるビールがおすすめです。食後には、ブランデーやカルヴァドスなどの食後酒を少しだけ楽しむのも良いでしょう。これらのアルコールは、カスレの風味をさらに引き立て、特別な食事の締めくくりにふさわしいでしょう。また、ノンアルコール飲料としては、辛口のジンジャーエールや、炭酸水にレモンを加えたものが、カスレの濃厚な味わいをさっぱりとさせてくれます。
保存テクニックと温め直し方
残ったカスレは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。密閉容器に入れれば、2〜3日程度保存可能です。再加熱する際は、鍋に移して弱火で温めるか、電子レンジで温めてください。冷凍保存も可能ですが、豆の食感が変わる可能性があるため、早めに消費することをおすすめします。冷凍する場合は、小分けにして保存すると便利です。保存する際には、ローリエやタイムなどのハーブを取り除いてから保存すると、風味が損なわれるのを防ぐことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
このレシピは、フランスの伝統的な家庭料理であるカスレを、家庭でも手軽に作れるようにアレンジしたものです。豚バラ肉を塩豚にすることで、より深みのある味わいを実現し、香味野菜と白インゲン豆、ソーセージの旨味が凝縮された、贅沢な一品です。調理のポイントは、豚バラ肉を事前に塩漬けすること、香味野菜をじっくり炒めること、そして白インゲン豆が柔らかくなるまでじっくり煮込むことです。これらの工程を丁寧にこなすことで、家庭でも本格的なカスレの味わいを楽しむことができます。休日のディナーや、特別な日の食卓に、ぜひこのカスレを加えてみてください。きっと家族や友人との会話も弾み、心温まる時間を過ごせるはずです。