今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「白菜のしょうが甘酢漬け」のレシピをご紹介します。白菜のシャキシャキとした食感と、しょうがのピリッとした風味が食欲をそそる一品。甘酢のさっぱりとした味わいが、箸休めにもぴったりです。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の定番として長年愛されており、そのシンプルながらも奥深い味わいが魅力です。今回ご紹介する白菜のしょうが甘酢漬けも、特別な材料や難しい工程は一切なし。白菜、しょうが、ちりめんじゃこと、ご家庭にある調味料で手軽に作れます。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、白菜の新しい美味しさを発見してみてください。食卓にもう一品、彩りを添えてくれること間違いなしです。
【栗原はるみさんのレシピ】白菜のしょうが甘酢漬けの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings10
minutes5
minutes80
kcal15
minutes今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「白菜のしょうが甘酢漬け」のレシピをご紹介します。白菜のシャキシャキとした食感と、しょうがのピリッとした風味が食欲をそそる一品。甘酢のさっぱりとした味わいが、箸休めにもぴったりです。
材料
白菜 400g
しょうが 30g
ちりめんじゃこ 40g
【A】
だし カップ1/2
酢 大さじ4
砂糖 大さじ2
うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
塩
ごま油
作り方
- 白菜は5～6cm長さの細切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1をまぶす。5～10分間おき、水けを軽く絞って器に広げ入れる。しょうがはせん切りにし、白菜の上に散らす。
- 小さめのフライパンにちりめんじゃこを入れて弱火にかける。ごま油大さじ1を少しずつ加えながら、カリッとするまで炒め、取り出して粗熱を取る。
- 【A】を混ぜ合わせて 1 の器に注ぎ、少しおいて味をなじませる。器に取り分け、 2 をのせる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (白菜のしょうが甘酢漬け)
白菜のしょうが甘酢漬けを美味しく作る3つの極意
白菜の塩もみで水気をしっかり絞る
白菜を塩もみすることで、余分な水分を取り除くことができます。これにより、甘酢が白菜によく染み込み、味がぼやけるのを防ぎます。また、水気を絞ることで、白菜のシャキシャキとした食感を保つことができます。絞りが甘いと水っぽくなってしまうので、軽く絞る程度で大丈夫です。このひと手間で、仕上がりの味が格段に向上します。
ちりめんじゃこはカリカリになるまで炒める
ちりめんじゃこを弱火でじっくりと炒めることで、香ばしさが際立ち、食感もカリカリになります。ごま油を少しずつ加えながら炒めることで、風味がさらに豊かになります。焦がさないように注意しながら、じっくりと炒めるのがポイントです。炒めたちりめんじゃこは、粗熱を取ることで、より一層カリッとした食感になります。
味をなじませる時間を設ける
甘酢を白菜に注いだ後、少し時間を置くことで、味が全体によく馴染みます。冷蔵庫で30分ほど冷やすと、味が締まり、より美味しくいただけます。時間がない場合は、常温でも構いませんが、冷蔵庫で冷やすことで、より一層美味しくなります。食べる直前に和えると、白菜のシャキシャキ感が楽しめます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この白菜のしょうが甘酢漬けには、すっきりとした辛口の白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られる「ソーヴィニヨン・ブラン」は、その爽やかな酸味とハーブのような香りが、白菜の甘酢の風味と絶妙に調和します。また、日本の甲州ワインもおすすめです。柑橘系の香りとミネラル感が、料理の繊細な味わいを引き立てます。日本酒を合わせるなら、キリッと冷やした辛口の純米酒が良いでしょう。料理の風味を邪魔せず、後味をさっぱりとさせてくれます。
保存テクニックと温め直し方
白菜のしょうが甘酢漬けは、冷蔵庫で保存することで3日程度美味しくいただけます。保存する際は、密閉容器に入れ、乾燥を防ぐことが大切です。時間が経つにつれて、白菜から水分が出てくることがありますが、味が染み込んでいる証拠なので、そのままお召し上がりいただけます。ただし、保存期間が長くなると、風味が損なわれる可能性があるため、早めに食べきることをおすすめします。冷凍保存はおすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「白菜のしょうが甘酢漬け」は、家庭で手軽に作れる、さっぱりとした味わいの一品です。白菜を塩もみし、しょうがとちりめんじゃこを加えて、甘酢で和えるだけの簡単レシピ。白菜のシャキシャキとした食感と、しょうがのピリッとした風味が食欲をそそります。カリカリに炒めたちりめんじゃこの香ばしさがアクセントになり、全体をまとめてくれます。箸休めとしてはもちろん、お弁当のおかずにもぴったり。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、白菜の新しい美味しさを発見してみてください。冷蔵庫で保存も可能なので、作り置きにも便利です。食卓にもう一品、彩りを添えてくれること間違いなしです。