今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「りんごのそば粉クレープ」のレシピをご紹介します。そば粉の香ばしさと、りんごの甘酸っぱさが絶妙にマッチした、おしゃれなデザートです。栗原はるみさんのレシピは、素材の味を生かしたシンプルな調理法が特徴で、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめるのが魅力です。休日のブランチや、特別な日のデザートとして、ぜひお試しください。そば粉を使ったクレープ生地は、小麦粉とは違った風味があり、りんごとの相性も抜群。りんご煮は、砂糖とレモンでじっくり煮詰めることで、素材本来の甘みと酸味が引き出され、クレープの美味しさを一層引き立てます。仕上げに、自家製のりんごソースとホイップクリームを添えれば、至福のひとときを味わえるでしょう。栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まった、このレシピで、素敵なティータイムをお過ごしください。
【栗原はるみさんのレシピ】りんごのそば粉クレープの作り方
Course: デザートCuisine: 洋食4
servings20
minutes50
minutes450
kcal70
minutes今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「りんごのそば粉クレープ」のレシピをご紹介します。そば粉の香ばしさと、りんごの甘酸っぱさが絶妙にマッチした、おしゃれなデザートです。栗原はるみさんのレシピは、素材の味を生かしたシンプルな調理法が特徴で、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめるのが魅力です。
材料
【クレープ生地】
そば粉 100g
グラニュー糖 40ｇ
塩 ひとつまみ
卵 2コ
卵黄 1コ分
牛乳 カップ1＋1/2
溶かしバター（食塩不使用） 20g
サラダ油 少々
【りんご煮】＊つくりやすい分量
りんご 4～6コ（1.2kg）
砂糖 300～400ｇ
レモン（輪切り） 3～4枚
【りんごソース】
りんごの煮汁 カップ1/2
バター（食塩不使用） 50g
オレンジリキュール 小さじ1～2
【ホイップクリーム】
生クリーム カップ1
グラニュー糖 大さじ2
作り方
- りんごは6～8等分のくし切りにして、芯を除いて皮をむき、さらに3等分のひと口大に切って鍋に入れる。
- 鍋を火にかけ、温まったら砂糖、レモンを加えて混ぜ、りんごになじませる。砂糖が溶け、水分が出てきたら落とし蓋をして、さらに水分が出るまでときどき上下を返し、弱火でりんごがやわらかくなるまで約30～40分間煮る。
- 火を止め、クレープのソースに使用する分の煮汁は別にとり分け、りんごを粗くつぶす。
- ボウルにそば粉、グラニュー糖、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜる。中央をくぼませて卵を割り入れ、卵黄も加えて、なめらかになるまでよく混ぜる。
- 牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ合わせ、溶かしバターも加えて混ぜる。ラップをかけ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
- フライパンを熱し、サラダ油（またはバター）少々をペーパータオルでなじませ、クレープ生地を流し入れ、手早くフライパンをまわして全体に薄く広げる。中火～弱火を調整しながら、生地のまわりが薄く色づいたら周囲をはがし、裏返して裏面も焼く。残りも同様にして焼く。
- バターは小さく切っておく。小鍋にりんごの煮汁を入れて火にかけ、バター加えて混ぜながら溶かし、軽くとろみがついたらオレンジリキュールを加え、火を止める。
- ボウルに生クリームを入れ、グラニュー糖を加えてハンドミキサーや泡立て器で、かために泡立てる。
- 器にクレープ生地を盛り、りんご煮をのせてクレープ生地を折りたたんで包み、りんごソースをかける。お好みでホイップクリームを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (りんごのそば粉クレープ)
りんごのそば粉クレープを美味しく作る3つの極意
そば粉生地は冷蔵庫でしっかり休ませる
そば粉、グラニュー糖、塩を混ぜた後、卵と牛乳を加えて混ぜ合わせ、溶かしバターを加えたら、生地を冷蔵庫で1時間以上休ませるのがポイントです。こうすることで、そば粉が水分を十分に吸収し、生地がなめらかになり、焼いたときに破れにくく、もちもちとした食感に仕上がります。時間がない場合でも、最低30分は休ませるようにしましょう。
りんごは弱火でじっくり煮詰める
りんご煮を作る際、りんご、砂糖、レモンを鍋に入れたら、弱火でじっくり煮詰めることが大切です。りんごがやわらかくなるまで、約30〜40分かけて煮ることで、りんごの甘みと酸味が凝縮され、とろりとした濃厚な味わいになります。焦げ付かないように、時々上下を返しながら、丁寧に煮詰めましょう。煮詰める時間によって、りんごの食感や甘さが変わるので、お好みの加減で調整してください。
りんごソースは煮汁とバターで風味豊かに
りんごソースは、りんご煮の煮汁にバターを加えて作ります。煮汁を火にかけ、バターを加えて混ぜながら溶かし、軽くとろみがつくまで煮詰めることで、濃厚で風味豊かなソースに仕上がります。仕上げにオレンジリキュールを加えることで、さらに香りが増し、大人の味わいになります。バターは焦げやすいので、弱火でじっくりと溶かすようにしましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「りんごのそば粉クレープ」には、軽めの白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「ソーヴィニヨン・ブラン」は、爽やかな酸味と柑橘系の香りが、りんごの甘酸っぱさとよく合います。また、ドイツの「リースリング」も、フルーティーな香りと程よい甘さが、クレープの風味を引き立ててくれるでしょう。デザートワインとして、「モスカート・ダスティ」のような微発泡性の甘口ワインも、クレープの優しい甘さと相性抜群です。温かいクレープと冷たいワインのマリアージュをお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
余ったクレープ生地は、冷蔵庫で保存できます。ラップに包んで、冷蔵庫で2〜3日程度保存可能です。焼く際は、フライパンを温め直してから、弱火で温めてください。りんご煮は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3〜4日程度で食べきるようにしましょう。りんごソースも同様に、冷蔵庫で保存し、早めに使い切ることをおすすめします。ホイップクリームは、作り置きせずに、食べる直前に泡立てるのが一番美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「りんごのそば粉クレープ」は、そば粉の香ばしさと、りんごの甘酸っぱさが絶妙に調和した、おしゃれなデザートです。そば粉を使ったクレープ生地は、小麦粉とは一味違う風味があり、りんご煮との相性も抜群。りんご煮は、砂糖とレモンでじっくり煮詰めることで、素材本来の甘みと酸味が引き出され、クレープの美味しさを一層引き立てます。仕上げに、自家製のりんごソースとホイップクリームを添えれば、至福のひとときを味わえるでしょう。このレシピのポイントは、そば粉生地を冷蔵庫でしっかり休ませること、りんごを弱火でじっくり煮詰めること、そして、りんごソースを煮汁とバターで風味豊かに仕上げることです。これらのポイントを守ることで、誰でも簡単に本格的なクレープを作ることができます。休日のブランチや、特別な日のデザートとして、ぜひお試しください。