今回ご紹介するのは、料理家・栗原はるみさん直伝の「さばのみそ煮」レシピです。家庭料理の定番であるさばのみそ煮を、栗原さんならではの工夫で、より美味しく、より手軽に楽しめるようにアレンジされています。さばの旨味とみそのコクが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし。しょうがの風味もアクセントとなり、食欲をそそります。ぜひ、栗原さんのレシピで、いつもの食卓を豊かに彩ってみてください。シンプルな材料と手順で、誰でも簡単に本格的な味が再現できます。和食の基本を大切にしながらも、現代の食卓に合うように工夫された栗原さんのレシピは、日々の料理をより楽しく、より美味しくしてくれるでしょう。
【栗原はるみさんのレシピ】さばのみそ煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes15
minutes650
kcal25
minutes今回ご紹介するのは、料理家・栗原はるみさん直伝の「さばのみそ煮」レシピです。家庭料理の定番であるさばのみそ煮を、栗原さんならではの工夫で、より美味しく、より手軽に楽しめるようにアレンジされています。さばの旨味とみそのコクが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし。
材料
【さばのみそ煮】
さば（三枚におろしたもの） 2枚（正味400g）
しょうが 50g
【A】
酒 カップ1/2
水 カップ1/2
みそ 大さじ5～6
みりん 大さじ4
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
クレソン 適量
すだち 適宜
ご飯（温かいもの） 適量
好みの漬物 適宜
【ガーリックトースト】
バゲット 適量
にんにく 適量
オリーブ油
作り方
- さばは1枚を4～5等分のそぎ切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。 ! ポイント さばは食べやすく切って煮ることで、味がしみ込みやすくなります。煮えた後のしょうがもおいしいので、せん切りではなく薄切りにして、食べごたえを出します。
- 鍋に【A】を合わせてよく溶き混ぜ、強火で煮立てる。 ! ポイント 使うみその味に合わせて、みその分量を加減しましょう。
- 2 にさばを重ならないように並べ入れ、上からしょうがを散らす。
- 再び煮立ったら落としぶたをして弱めの中火で約15分間煮る。煮汁にとろみがついたら火を止める。器にさばとしょうがを盛り、煮汁適量をかけ、クレソンを添える。好みですだちを添えてもよい。別の器にご飯（好みで漬物を添える）と、【ガーリックトースト】（全体備考参照）を添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (さばのみそ煮)
さばのみそ煮を美味しく作る3つの極意
さばはそぎ切りで味がしみ込みやすく
さばを煮る前にそぎ切りにすることで、味がしみ込みやすくなります。一切れが大きすぎると味が均一に染み渡らず、生臭さが残る原因にもなりかねません。食べやすい大きさに切ることで、加熱時間も短縮でき、より美味しく仕上がります。栗原はるみさんのレシピでは、この一手間が味の決め手となります。
みその分量は味を見て調整
みそは種類によって塩分濃度や風味が異なるため、味を見ながら分量を調整することが重要です。レシピの分量を参考に、まずは少なめに加えて、味見をしながら好みの濃さに調整しましょう。みそを入れすぎると辛くなりすぎるので、少しずつ加えていくのがおすすめです。栗原はるみさんのレシピでも、みその分量調整がポイントとして挙げられています。
落としぶたで煮汁を均一に
煮魚を作る際、落としぶたは煮汁が全体に均一に行き渡るようにするために重要な役割を果たします。落としぶたがない場合は、クッキングシートやアルミホイルで代用できます。中央に穴を開けておくと、煮汁が対流しやすくなります。これにより、さば全体に味がしみ込み、美味しく仕上がります。栗原はるみさんのレシピでも、落としぶたを使用することで、より本格的な味わいに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このさばのみそ煮には、日本酒、特に辛口の純米酒がよく合います。みその風味と日本酒の旨味が互いを引き立て合い、絶妙なハーモニーを生み出します。また、軽めの赤ワイン、例えば、ピノ・ノワールも意外な組み合わせとして楽しめます。赤ワインの果実味が、さばの旨味とみそのコクを引き立て、食卓をより豊かなものにしてくれるでしょう。食後には、すだちの爽やかな香りが、口の中をさっぱりとさせてくれます。
保存テクニックと温め直し方
さばのみそ煮は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存します。密閉容器に入れれば、2～3日程度は美味しくいただけます。再加熱する際は、鍋に移して弱火で温めるか、電子レンジで温めてください。冷凍保存も可能ですが、風味が落ちる可能性があるため、早めに食べることをおすすめします。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍しましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「さばのみそ煮」は、家庭料理の定番をより美味しく、より手軽に楽しめるレシピです。さばの旨味とみそのコクが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし。しょうがの風味もアクセントとなり、食欲をそそります。調理のポイントは、さばをそぎ切りにして味をしみ込みやすくすること、みその分量を味を見ながら調整すること、そして落としぶたを使って煮汁を均一にすることです。これらのポイントを押さえれば、誰でも簡単に本格的な味が再現できます。ぜひ、栗原さんのレシピで、いつもの食卓を豊かに彩ってみてください。