料理研究家リュウジさん直伝の、濃厚で体が温まるクラムチャウダーのレシピをご紹介します。アサリの旨味がたっぷり溶け込んだスープは、一口飲めば心まで満たされること間違いなし。殻付きアサリと剥き身のアサリを両方使うことで、より深い味わいを引き出しています。じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、舞茸、ベーコンといった具材もたっぷり。野菜の甘みとベーコンの塩味が、アサリの風味と絶妙に調和します。寒い季節にぴったりの、リュウジさん特製のクラムチャウダーをぜひお試しください。家族みんなで楽しめる、簡単で美味しいレシピです。特別な日のディナーにも、普段の食卓にも、ぜひ取り入れてみてください。
【リュウジさんのバズレシピ】クラムチャウダー の作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理研究家リュウジさん直伝の、濃厚で体が温まるクラムチャウダーのレシピをご紹介します。アサリの旨味がたっぷり溶け込んだスープは、一口飲めば心まで満たされること間違いなし。殻付きアサリと剥き身のアサリを両方使うことで、より深い味わいを引き出しています。
材料
殻付きアサリ 150g
剥きアサリ（冷凍） 200g
じゃがいも 180g
玉ねぎ 250g
にんじん 150g
舞茸 100g
ベーコン 60g
バター 30g
塩 2つまみ
薄力粉 大さじ4
日本酒 100ml
牛乳 700ml
顆粒コンソメ 大さじ2
ホワイトペッパー 適量
作り方
- 塩水に浸したアサリにアルミホイルをかぶせて1時間ほど放置して砂抜きする
- 玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、舞茸、ベーコンを粗目のみじん切りにする
- 切った食材をフライパンに入れ、バターと塩で炒める
- 火が通ったら薄力粉を加え粉っぽさがなくなるまで炒める
- 殻付きアサリ、剥きアサリ、日本酒を入れ５分ほど煮込む
- 牛乳、コンソメを入れとろみがつくまで煮詰める
- ホワイトペッパーを振ったら完成
メモ
- リュウジさんのレシピ (クラムチャウダー)
クラムチャウダーを美味しく作る3つの極意
アサリの砂抜きはしっかりと
アサリの砂抜きは、クラムチャウダーの美味しさを左右する重要な工程です。塩水に浸したアサリにアルミホイルをかぶせて暗くすることで、アサリがリラックスして砂を吐き出しやすくなります。最低でも1時間、できれば2〜3時間ほど置いておくのがおすすめです。砂抜きが不十分だと、ジャリッとした食感が残ってしまうので、丁寧に行いましょう。砂抜き後のアサリは、真水でよく洗い流してから調理に使用してください。
野菜は粗みじんにして食感を残す
クラムチャウダーに入れる野菜は、細かく切りすぎず、粗みじんにするのがポイントです。こうすることで、野菜それぞれの食感が残り、食べ応えのあるクラムチャウダーに仕上がります。特にじゃがいもは、煮崩れしにくいメークインを使うと、より美味しくなります。炒める際には、バターでじっくりと炒めることで、野菜の甘みが引き出され、風味も豊かになります。焦げ付かないように、火加減に注意しながら炒めましょう。
薄力粉は焦げ付かないように炒める
野菜を炒めた後、薄力粉を加えることで、クラムチャウダーにとろみがつきます。薄力粉を加えたら、焦げ付かないように、弱火でじっくりと炒めるのがポイントです。粉っぽさがなくなるまで、丁寧に炒めることで、なめらかで口当たりの良いクラムチャウダーに仕上がります。もし焦げ付きそうになったら、火を止めて、混ぜながら余熱で炒めると良いでしょう。牛乳を加える前に、しっかりと炒めておくことが大切です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この濃厚なクラムチャウダーには、辛口の白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られる「ミュスカデ」は、ミネラル感が豊かで、アサリの風味と相性抜群です。また、イタリアの「ヴェルデッキオ」も、フレッシュな酸味と柑橘系の香りが、クラムチャウダーのクリーミーさを引き立ててくれます。少し贅沢に楽しむなら、樽熟成されたシャルドネもおすすめです。香ばしい樽の香りが、クラムチャウダーの風味に深みを加えてくれます。食後には、冷やしたスパークリングワインで乾杯するのも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
クラムチャウダーは、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて冷蔵庫に入れましょう。保存期間は、2〜3日程度です。再加熱する際は、焦げ付かないように、弱火でじっくりと温めてください。牛乳が分離することがあるので、かき混ぜながら温めるのがおすすめです。冷凍保存も可能ですが、牛乳の風味が損なわれることがあるので、あまりおすすめできません。冷凍する場合は、小分けにして、空気を抜いてから冷凍しましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
リュウジさん考案のクラムチャウダーは、アサリの旨味が凝縮された、心温まる一品です。殻付きアサリと剥き身のアサリを贅沢に使い、じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、舞茸、ベーコンといった具材もたっぷり。野菜の甘みとベーコンの塩味が、アサリの風味と絶妙に調和します。牛乳とコンソメで煮込むことで、濃厚でクリーミーな味わいに。仕上げにホワイトペッパーを振れば、風味が一層引き立ちます。寒い季節にはもちろん、一年を通して楽しめる、リュウジさん自慢のクラムチャウダーを、ぜひご家庭でお試しください。特別な日のディナーにも、普段の食卓にも、きっと笑顔が溢れることでしょう。