今回ご紹介するのは、和田明日香さん直伝の「トンカツオ」レシピです。一見すると普通の豚カツに見えますが、なんとカツオを豚バラ肉で巻いて揚げた、驚きの創作料理。カツオの旨味と豚肉のコクが絶妙にマッチし、一度食べたら忘れられない味わいです。魚が苦手なお子様でも、これならきっと喜んで食べてくれるはず。普段の食卓にはもちろん、お弁当のおかずやおもてなし料理にもぴったりです。和田明日香さんのアイデアが光る、新しいカツの形をぜひお試しください。揚げたてアツアツを、特製ソースで召し上がれ！
【和田明日香さんのレシピ】トンカツオの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、和田明日香さん直伝の「トンカツオ」レシピです。一見すると普通の豚カツに見えますが、なんとカツオを豚バラ肉で巻いて揚げた、驚きの創作料理。カツオの旨味と豚肉のコクが絶妙にマッチし、一度食べたら忘れられない味わいです。魚が苦手なお子様でも、これならきっと喜んで食べてくれるはず。
材料
カツオ 300g
豚バラ肉 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
小麦粉 大さじ４
卵 1個
和がらし 小さじ１
水 大さじ１
作り方
- カツオを1.5cm幅に切る
- カツオに塩麹をまぶして臭みを取る
- カツオに豚バラ肉を巻きつける
- 小麦粉、卵、和がらし、水をボウルで混ぜる
- カツオをバッター液につけ、パン粉をつけて揚げる
- 鍋に揚げ油を約２cm深さに入れて中温（170度）に熱し、カツオを入れて2分ほど、途中でひっくり返して揚げる。（豚肉に火が通ればOK）
- 器にキャベツ、パセリ、揚げたトンカツオを盛り、レモンを添えとんかつソースをかけ、からしをつけ完成
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (トンカツオ)
トンカツオを美味しく作る3つの極意
カツオの臭み取り
カツオは鮮度が命ですが、どうしても独特の臭みが気になることがあります。和田明日香さんのレシピでは、カツオに塩麹をまぶすことで、この臭みを効果的に取り除きます。塩麹の酵素がカツオのタンパク質を分解し、旨味を引き出す効果も。臭みが気になる場合は、少し長めに塩麹に漬けておくと良いでしょう。下処理を丁寧に行うことで、より美味しく仕上がります。
豚バラ肉の巻き方
カツオに豚バラ肉を巻く際は、隙間なくしっかりと巻きつけるのがポイントです。こうすることで、揚げたときにカツオから水分が抜けにくく、ジューシーに仕上がります。また、豚バラ肉の脂がカツオに染み込み、風味とコクがアップします。巻き終わりは、小麦粉を薄くつけておくと、剥がれにくくなります。均一に巻くことで、見た目も美しく仕上がります。
揚げ油の温度管理
トンカツオを揚げる際は、揚げ油の温度が非常に重要です。中温（170度）に熱した油で揚げることで、豚バラ肉に火が通り、カツオは生に近い状態で仕上がります。温度が低いと、衣が油を吸ってベタベタになり、高すぎると焦げてしまいます。菜箸を入れたときに、細かい泡がゆっくりと立ち上るのが適温の目安です。揚げ時間を守り、途中でひっくり返して均一に火を通しましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このトンカツオには、フルーティーな白ワインがおすすめです。例えば、冷やしたシャルドネは、カツオの旨味と豚肉の脂身を優しく包み込み、後味をさっぱりとさせてくれます。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールも、カツオの風味を引き立て、豚肉との相性も抜群です。ビールなら、キリッと冷えたピルスナーが、揚げ物の油っぽさを洗い流してくれます。レモンを絞って、爽やかな風味をプラスするのも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
揚げたてのトンカツオは、時間が経つと衣が湿気ってしまいます。美味しく食べるためには、なるべく早く食べるのが一番です。もし余ってしまった場合は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存し、翌日中に食べるようにしましょう。温め直す際は、オーブントースターで軽く温めると、衣がサクサクに戻ります。冷凍保存はおすすめできませんが、どうしてもという場合は、しっかりとラップで包んで冷凍庫へ。解凍後は、同様にオーブントースターで温めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さんによる「トンカツオ」は、カツオを豚バラ肉で巻いて揚げるという、斬新なアイデアが光る一品です。カツオのさっぱりとした味わいと、豚バラ肉のジューシーな脂身が絶妙に組み合わさり、食欲をそそります。揚げたてを頬張れば、サクサクの衣の中から、カツオの旨味がジュワッと広がり、思わず笑みがこぼれるはず。和がらしを効かせたバッター液で揚げることで、風味も豊かに仕上がります。レモンを添えて、さっぱりといただくのもおすすめです。ぜひ、ご家庭で和田明日香さん直伝の味を再現してみてください。