今回は、料理研究家として活躍されている和田明日香さんの直伝レシピ「ふわふわ鶏つくね」をご紹介します。鶏ひき肉の旨味と、えのきの食感が絶妙にマッチした、やみつきになる一品です。お子様から大人まで、幅広い世代に喜ばれること間違いなし。夕食のメインディッシュにはもちろん、お弁当のおかずやお酒のおつまみにも最適です。和田明日香さんのレシピは、シンプルながらも素材の味を最大限に活かす工夫が凝らされています。このレシピも、家庭にある調味料で手軽に作れるのが魅力。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、ふわふわの鶏つくねを味わってみてください。きっと、食卓が笑顔でいっぱいになるはずです。難しい工程は一切なく、料理初心者さんでも安心して作れます。ぜひ、この機会にチャレンジしてみてください。
【和田明日香さんのレシピ】ふわふわ鶏つくねの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家として活躍されている和田明日香さんの直伝レシピ「ふわふわ鶏つくね」をご紹介します。鶏ひき肉の旨味と、えのきの食感が絶妙にマッチした、やみつきになる一品です。お子様から大人まで、幅広い世代に喜ばれること間違いなし。
材料
鶏ひき肉 400g
えのき 100g
塩 少々
コショウ 少々
長ネギ（みじん切り） 1/2本
しょうが（すりおろし） １片
片栗粉 大さじ１
味噌 大さじ3
みりん 大さじ１
砂糖 小さじ１
醤油 大さじ１
ごま油 適量
作り方
- 鶏ひき肉と塩・コショウをボウルで粘りが出るまでよく練る
- えのきを4mmほどに刻み、刻んだ長ネギ、すりおろし生姜・片栗粉と一緒に1と練り合わせる
- つくねトングで肉だねを挟み、数十秒振ってつくねを作る
- フライパンにごま油を引き、強火で両面焼く
- 両面に焼き目がついたらフタをして５分ほど弱火で蒸し焼きする
- 味噌・みりん・醤油・砂糖を加えて絡めたら完成
- お好みで半分にカットしたすだちを添える
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (ふわふわ鶏つくね)
ふわふわ鶏つくねを美味しく作る3つの極意
鶏ひき肉は粘りが出るまでしっかりと練る
鶏ひき肉をボウルに入れ、塩とコショウを加えて、粘りが出るまでしっかりと練り混ぜるのが、ふわふわのつくねを作るための重要なポイントです。しっかりと練ることで、肉の繊維が繋がり、焼いた時に肉汁が閉じ込められ、ジューシーでふっくらとした食感に仕上がります。手を抜かずに、根気強く練りましょう。
えのきは細かく刻んで食感をプラス
えのきを4mmほどの細かいみじん切りにすることで、つくねに独特の食感を加えます。えのきは火を通すと柔らかくなりますが、細かく刻むことで、鶏肉の旨味と一体化し、ふわふわとした食感の中に、シャキシャキとしたアクセントが生まれます。包丁で丁寧に刻むことで、より一層美味しく仕上がります。
弱火でじっくりと蒸し焼きにする
つくねに焼き色をつけた後、フタをして弱火でじっくりと蒸し焼きにすることで、中までしっかりと火を通し、ふっくらとした食感を保ちます。強火で焼くと表面だけが焦げてしまい、中が生焼けになる可能性があります。弱火でじっくりと火を通すことで、鶏肉の旨味が凝縮され、ジューシーな仕上がりになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このふわふわ鶏つくねには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインや、イタリアのバルベーラなどが良く合います。これらのワインは、鶏肉の旨味を引き立てつつ、後味をさっぱりとさせてくれます。また、日本酒との相性も抜群です。特に、辛口の純米酒は、つくねの甘辛いタレと絶妙に調和し、食欲をそそります。ビールであれば、軽やかな味わいのラガービールが良いでしょう。鶏肉の風味を邪魔せず、爽やかなのどごしを楽しめます。お好みでレモンやライムを添えても美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
作った鶏つくねは、冷蔵庫で保存することができます。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存しましょう。冷蔵保存の場合、2〜3日を目安に食べきるようにしてください。長期保存する場合は、冷凍保存がおすすめです。1つずつラップに包んでから、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存します。冷凍保存の場合、約1ヶ月保存可能です。食べるときは、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してから加熱してください。解凍後は、早めに食べるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さん直伝の「ふわふわ鶏つくね」は、鶏ひき肉とえのきの組み合わせが絶妙な、簡単で美味しいレシピです。鶏ひき肉をしっかりと練り、えのきを細かく刻むことで、ふわふわとした食感と豊かな風味が生まれます。甘辛いタレとの相性も抜群で、ご飯のおかずにはもちろん、お弁当やおつまみにも最適です。調理も簡単で、フライパンで焼くだけなので、忙しい日でも手軽に作ることができます。ぜひ、和田明日香さんのレシピを参考にして、ふわふわの鶏つくねを味わってみてください。きっと、家族みんなが大満足すること間違いなしです。お好みで、大葉やミョウガなどの薬味を添えても美味しくいただけます。