今回ご紹介するのは、山本ゆりさん直伝の「鶏みそ焼き」レシピです。鶏もも肉を特製みそだれに漬け込んで焼き上げる、ご飯がすすむ一品。みそのコクと香ばしさが食欲をそそり、豆板醤のピリ辛がアクセントになっています。キャベツと一緒に盛り付ければ、彩りも豊かで栄養バランスもばっちり。忙しい日でも手軽に作れるので、ぜひお試しください。山本ゆりさんの愛情がたっぷり詰まったこのレシピで、食卓を笑顔で満たしましょう。
【山本ゆりさんのレシピ】鶏みそ焼きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes15
minutes450
kcal25
minutes今回ご紹介するのは、山本ゆりさん直伝の「鶏みそ焼き」レシピです。鶏もも肉を特製みそだれに漬け込んで焼き上げる、ご飯がすすむ一品。みそのコクと香ばしさが食欲をそそり、豆板醤のピリ辛がアクセントになっています。キャベツと一緒に盛り付ければ、彩りも豊かで栄養バランスもばっちり。
材料
鶏もも肉 1枚（350g）
キャベツ 1枚
サラダ油 小さじ2
- 【漬けだれ】
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
合わせみそ 大さじ2
豆板醤（トウバンジャン） 小さじ1/2
ごま油 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1/2（チューブの場合4cm）
おろししょうが 小さじ1/2（チューブの場合4cm）
作り方
- キャベツはざく切りにして水につけ、ザルに上げて水気がついたまま冷蔵庫に入れておく。
- 袋に漬けだれの砂糖、みりん、酒、しょうゆ、みそ、豆板醤、ごま油、おろしにんにく、おろししょうがを入れて合わせる。
- 鶏もも肉は一口大に切って2に加えてもみ込み、15分以上おく。
- フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、3を弱火～中火で焼き、こんがりしたら裏返し、2～3分焼いて火を通す。
- 器に1のキャベツと共に盛る。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (鶏みそ焼き)
鶏みそ焼きを美味しく作る3つの極意
鶏肉はしっかりもみ込む
鶏もも肉を漬けだれにもみ込む際、力を入れてしっかりと揉み込むことで、味が均一に染み込みやすくなります。特に、肉の繊維に沿って揉み込むと、より味が浸透しやすくなります。漬け込み時間を守り、味が十分に染み込んだ状態で焼き上げると、鶏肉全体がジューシーで風味豊かになり、より一層美味しく仕上がります。
弱火～中火でじっくり焼く
鶏肉を焼く際は、弱火～中火でじっくりと焼き上げるのがポイントです。強火で焼くと表面だけが焦げてしまい、中まで火が通らないことがあります。弱火でじっくり焼くことで、鶏肉全体に均一に火が通り、ジューシーで柔らかい仕上がりになります。焼き加減を見ながら、焦げ付かないように注意しましょう。
キャベツは水に浸してシャキシャキに
ざく切りにしたキャベツを水に浸し、冷蔵庫で冷やすことで、シャキシャキとした食感を保つことができます。水に浸すことでキャベツの水分が補給され、みずみずしさが増します。また、冷蔵庫で冷やすことで、より一層シャキシャキとした食感になり、鶏みそ焼きとの相性も抜群です。水気をよく切ってから盛り付けると、味が薄まるのを防ぎます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
鶏みそ焼きには、フルーティーで軽やかな赤ワインがおすすめです。例えば、ライトボディの「ボーjolais（ボージョレ）」は、鶏肉の旨味とみその風味を引き立て、豆板醤のピリ辛さを和らげてくれます。また、辛口の白ワイン、「リースリング」もよく合います。リースリングの爽やかな酸味が、鶏みそ焼きの濃厚な味わいをさっぱりとさせてくれます。食中酒として楽しむなら、軽めの日本酒や、すっきりとした味わいの焼酎も良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
鶏みそ焼きは、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で2～3日を目安に食べきりましょう。再加熱する際は、電子レンジやフライパンで温めてください。焦げ付きやすいので、フライパンで温める場合は弱火でじっくりと加熱してください。冷凍保存も可能ですが、風味は若干落ちます。冷凍する場合は、小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。1ヶ月以内を目安に食べきるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさんによる鶏みそ焼きレシピは、家庭料理の定番にしたい、簡単で美味しい一品です。鶏もも肉を特製みそだれに漬け込み、フライパンで焼くだけという手軽さが魅力。みそのコクと豆板醤のピリ辛が絶妙にマッチし、ご飯が進むこと間違いなしです。キャベツと一緒に盛り付ければ、彩りも豊かで栄養バランスもアップ。忙しい日の夕食やお弁当のおかずにも最適です。山本ゆりさんのレシピで、いつもの食卓をちょっと贅沢に、そして笑顔あふれるものにしてみませんか。