料理研究家として大活躍の山本ゆりさん直伝！今回は、鶏もも肉とたっぷりの長ねぎを使った「鶏のどっさりねぎ塩だれ炒め」のレシピをご紹介します。鶏肉の旨味とシャキシャキとした長ねぎの食感がたまらない、ご飯が進む一品です。鶏ガラスープの素ベースの塩だれが食欲をそそり、一度食べたらやみつきになること間違いなし。お弁当のおかずにも、夕食のメインディッシュにもぴったりの万能レシピです。ぜひ、山本ゆりさんのこだわりが詰まったこのレシピで、ご家庭でも本格的な味わいをお楽しみください。簡単なのに本格的な味わいが楽しめる、山本ゆりさんオリジナルレシピをぜひお試しください。
【山本ゆりさんのレシピ】鶏のどっさりねぎ塩だれ炒めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理研究家として大活躍の山本ゆりさん直伝！今回は、鶏もも肉とたっぷりの長ねぎを使った「鶏のどっさりねぎ塩だれ炒め」のレシピをご紹介します。鶏肉の旨味とシャキシャキとした長ねぎの食感がたまらない、ご飯が進む一品です。
材料
鶏もも肉 1枚（300g）
顆粒鶏ガラスープの素 小さじ2
みりん 小さじ2
塩 適量
こしょう 適量
ごま油 大さじ1
長ねぎ 1本
黒こしょう（粗びき） 適量
作り方
- 袋に鶏ガラスープの素、みりん、塩、こしょう、ごま油を入れて混ぜる。
- 長ねぎは斜め薄切りにする。
- 鶏もも肉はフォークで穴をあけ、一口大に切り、1に加えてもみ込む。
- フライパンを熱して3の皮目を下にして入れ、弱火～中火で焼き、こんがりしたら裏返して火を通し、長ねぎと残っているつけだれを入れて炒める。
- 器に4を盛り、黒こしょうをふる。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (鶏のどっさりねぎ塩だれ炒め)
鶏のどっさりねぎ塩だれ炒めを美味しく作る3つの極意
鶏肉はフォークでしっかりと穴をあける
鶏もも肉にフォークで穴をあけることで、味が染み込みやすくなります。また、加熱時に鶏肉が縮むのを防ぎ、均一に火が通りやすくする効果も。特に皮目にしっかりと穴をあけておくことで、焼き上がりがパリッとして、より美味しく仕上がります。この一手間が、味の決め手となるので、ぜひ試してみてください。
鶏肉は皮目から弱火～中火でじっくり焼く
鶏もも肉を焼く際は、皮目を下にして弱火～中火でじっくりと焼きましょう。こうすることで、皮がパリッと香ばしく仕上がります。焦げ付きやすいので、火加減には注意が必要です。焼き色を見ながら、じっくりと時間をかけて焼き上げることで、鶏肉の旨味が最大限に引き出されます。焼き加減が美味しさを左右するので、丁寧に焼き上げてください。
長ねぎは最後に加えてシャキシャキ感を残す
長ねぎは、鶏肉に火が通ってから最後に加えるのがポイントです。こうすることで、長ねぎのシャキシャキとした食感を残すことができます。長ねぎは炒めすぎると風味が飛んでしまうので、さっと炒める程度でOKです。鶏肉の旨味を吸った長ねぎが、全体の味をまとめてくれます。食感と風味を大切に、仕上げに加えてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏のどっさりねぎ塩だれ炒めには、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、キリッとした酸味とミネラル感が特徴のソーヴィニヨン・ブランは、鶏肉の旨味とねぎの風味を引き立ててくれます。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールなども、鶏肉の繊細な味わいとよく合います。食事のシーンに合わせて、お好みのワインを選んでみてください。ビールであれば、軽やかなラガービールが相性抜群です。食中酒として楽しむなら、日本酒も良いでしょう。フルーティーな吟醸酒は、料理の風味を損なわずに、より一層引き立ててくれます。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2～3日を目安に食べきるようにしてください。冷凍保存も可能ですが、鶏肉の食感が多少変化する可能性があります。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、さらに冷凍用保存袋に入れて保存してください。食べる際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してから加熱してください。再加熱する際は、焦げ付きに注意してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさんレシピの「鶏のどっさりねぎ塩だれ炒め」は、鶏もも肉と長ねぎの組み合わせが絶妙な一品。鶏肉はフォークで穴をあけて下味をしっかりと染み込ませ、皮目からじっくりと焼くことで香ばしく仕上がります。長ねぎは最後に加えてシャキシャキ感を残すのがポイント。鶏ガラスープの素、みりん、ごま油で作る特製塩だれが、食欲をそそります。ご飯のおかずにはもちろん、お弁当にもぴったり。簡単に作れるのに本格的な味わいが楽しめる、山本ゆりさん直伝のレシピをぜひお試しください。