今回は、料理研究家として大活躍の山本ゆりさん直伝の「米粉チキン」レシピをご紹介します。鶏もも肉を米粉で揚げ焼きにする、外はカリカリ、中はジューシーな絶品おかずです。米粉を使うことで、小麦粉よりも油を吸いにくく、ヘルシーに仕上がるのが嬉しいポイント。冷めても美味しいので、お弁当のおかずにも最適です。下味にしょうゆ、酒、ごま油、にんにく、しょうがを使用しているので、風味豊かで食欲をそそる味わいです。お子様から大人まで、家族みんなで楽しめること間違いなし！ぜひ、山本ゆりさんのこだわりが詰まった米粉チキンを、ご家庭でお試しください。
【山本ゆりさんのレシピ】米粉チキンの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家として大活躍の山本ゆりさん直伝の「米粉チキン」レシピをご紹介します。鶏もも肉を米粉で揚げ焼きにする、外はカリカリ、中はジューシーな絶品おかずです。米粉を使うことで、小麦粉よりも油を吸いにくく、ヘルシーに仕上がるのが嬉しいポイント。冷めても美味しいので、お弁当のおかずにも最適です。
材料
鶏もも肉 1枚（300g）
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
ごま油 小さじ1
塩 ひとつまみ
こしょう 適量
おろしにんにく 小さじ1/4（チューブの場合2cm）
おろししょうが 小さじ1/4（チューブの場合2cm）
米粉 適量
サラダ油 大さじ3
グリーンリーフ 適量
作り方
- 鶏もも肉は一口大に切って袋に入れ、しょうゆ、酒、ごま油、塩、こしょう、おろしにんにく、おろししょうがを加えてもみ込み、30分以上おく。
- 1に米粉大さじ3を入れてよくもみ込み、バットに取り出して米粉をしっかりまぶす。
- フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、2を入れて3分ほど焼き、こんがりしたら裏返して2～3分焼く。
- 3を取り出して油をきり、器にグリーンリーフと共に盛る。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (米粉チキン)
米粉チキンを美味しく作る3つの極意
鶏肉への下味をしっかりと
鶏もも肉にしょうゆ、酒、ごま油、塩、こしょう、おろしにんにく、おろししょうがを揉み込む際、しっかりと時間を置いて味を染み込ませることが重要です。最低でも30分以上置くことで、鶏肉全体に味が均一に行き渡り、風味豊かな仕上がりになります。また、揉み込むことで鶏肉の臭みが抜け、より美味しくいただけます。
米粉を均一にまぶす
鶏肉に米粉をまぶす際は、ダマにならないように、全体に均一にまぶすことが大切です。米粉が薄すぎるとカリッとした食感が得られず、厚すぎると粉っぽくなってしまいます。バットに米粉を広げ、鶏肉を優しく押し付けるようにして、余分な粉は払い落としましょう。こうすることで、揚げ焼きにした際に、米粉がサクサクとした食感を生み出し、鶏肉のジューシーさを引き立てます。
焼き加減を見極める
フライパンで鶏肉を焼く際は、火加減に注意しましょう。中火でじっくりと焼き、片面がこんがりと焼き色がついたら裏返すのがポイントです。焼き時間が短いと中まで火が通らず、長すぎると焦げてしまいます。焼き色を見ながら、火加減を調整し、鶏肉の中心までしっかりと火を通しましょう。竹串を刺して透明な肉汁が出てくれば、火が通ったサインです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この米粉チキンには、フルーティーで軽やかな赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区の「ボジョレー・ヌーヴォー」は、フレッシュな果実味がチキンの風味とよく合います。また、イタリアの「バルドリーノ」も、軽快な酸味とタンニンのバランスが良く、米粉チキンの美味しさを引き立ててくれます。白ワインなら、辛口のリースリングがおすすめです。柑橘系の香りが、チキンの風味と相性抜群です。食中酒としてだけでなく、アペリティフとしても楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
米粉チキンは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の場合、2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。冷凍保存も可能ですが、風味や食感が多少落ちる場合があります。冷凍する場合は、1つずつラップで包んでから保存袋に入れると、乾燥を防ぎやすくなります。食べる際は、電子レンジまたはオーブントースターで温め直してください。温めすぎると固くなるので、様子を見ながら加熱しましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさん直伝の米粉チキンは、鶏もも肉を米粉で揚げ焼きにする、簡単なのに本格的な味わいの一品です。下味にしょうゆ、酒、ごま油、にんにく、しょうがを使用することで、食欲をそそる風味豊かな仕上がりになります。米粉を使うことで、外はカリカリ、中はジューシーな食感を楽しめるだけでなく、油を吸いにくくヘルシーに仕上がるのも嬉しいポイント。お弁当のおかずや、夕食の一品としても大活躍間違いなしです。ぜひ、山本ゆりさんのレシピを参考に、ご家庭で美味しい米粉チキンを作ってみてください。きっと、家族みんなが大満足することでしょう。