今回は、料理研究家として大活躍の山本ゆりさん直伝の「レジ横チキン」レシピをご紹介します！ 誰もが一度はコンビニやスーパーのレジ横で目にしたことがある、あの香ばしい揚げ物。ついつい手が伸びてしまう魅惑的な味わいを、ご家庭で手軽に再現できるんです。山本ゆりさんのレシピは、驚くほど簡単なのに本格的な味わいが楽しめるのが魅力。鶏肉の下味から揚げ方まで、丁寧に解説されているので、料理初心者さんでも安心です。揚げたてアツアツを頬張れば、きっと止まらなくなるはず！晩ご飯のおかずにはもちろん、お弁当やおつまみにも最適な一品です。ぜひ、山本ゆりさんのレシピで、レジ横チキンの美味しさを体験してみてください。
【山本ゆりさんのレシピ】レジ横チキンの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家として大活躍の山本ゆりさん直伝の「レジ横チキン」レシピをご紹介します！nn誰もが一度はコンビニやスーパーのレジ横で目にしたことがある、あの香ばしい揚げ物。ついつい手が伸びてしまう魅惑的な味わいを、ご家庭で手軽に再現できるんです。
材料
鶏もも肉 1枚（350g）
水 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
おろしにんにく チューブの場合1cm
おろししょうが チューブの場合1cm
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
ごま油 小さじ2
小麦粉 大さじ3
片栗粉 大さじ5
顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1
黒こしょう（粗びき） 小さじ1/2
サラダ油 適量
作り方
- 鶏もも肉は4等分に切って、浅く切り込みを入れる。
- 袋に鶏肉、水、しょうゆ、おろしにんにく、おろししょうが、塩、砂糖、ごま油を入れてよくもみ込み、冷蔵庫に15分以上入れて下味をつける。
- 別の袋に片栗粉、鶏ガラスープの素、黒こしょうを合わせる。
- 2に小麦粉を入れてもみ込み、鶏肉を3の袋に移して、しっかり粉をまぶす。
- フライパンに5mmの深さまでサラダ油を入れて弱火から中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れて3～4分揚げ焼きにし、裏返して更に2分揚げ焼き、油をきって、器に盛る。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (レジ横チキン)
レジ横チキンを美味しく作る3つの極意
鶏肉の下味はしっかり揉み込む
鶏肉に下味を揉み込むことで、味が均一に染み込み、奥深い味わいに仕上がります。特に、おろしにんにく、おろししょうが、しょうゆなどの調味料は、鶏肉の臭みを消し、風味を豊かにする効果があります。冷蔵庫で15分以上置くことで、味がより一層馴染み、ジューシーで風味豊かなチキンに仕上がります。時間を置くことで、鶏肉の保水性も高まり、揚げた時にパサつきを防ぐことができます。
衣は小麦粉と片栗粉の黄金比
衣に小麦粉と片栗粉を混ぜることで、サクサクとした食感と香ばしさを実現します。小麦粉は、衣に粘りを与え、鶏肉にしっかりと密着させる役割があります。一方、片栗粉は、衣を軽くサクサクに仕上げる効果があります。山本ゆりさんのレシピでは、この二つの粉を絶妙なバランスで配合することで、揚げた時に最高の食感が生まれます。また、鶏ガラスープの素と黒こしょうを加えることで、風味と旨味がアップします。
揚げ焼きでカリッとジューシーに
フライパンに少量の油で揚げ焼きにすることで、鶏肉全体に均一に火が通り、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。鶏肉の皮目を下にして焼くことで、皮がパリッとした食感になり、香ばしさもアップします。揚げ焼きの際は、弱火から中火でじっくりと火を通すことがポイントです。火力が強すぎると、表面だけが焦げてしまい、中が生焼けになる可能性があります。じっくりと時間をかけて揚げることで、鶏肉の旨味を閉じ込め、最高の味わいを引き出します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
レジ横チキンには、キリッと冷えた辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスの「シャブリ」は、爽やかな酸味とミネラル感が、チキンの油っぽさを洗い流し、後味をさっぱりとさせてくれます。また、イタリアの「ヴェルデッキオ」も、フレッシュな柑橘系の香りと程よい苦味が、チキンの風味を引き立てます。赤ワインがお好みの場合は、軽めの「ピノ・ノワール」を合わせてみてください。繊細な果実味と穏やかなタンニンが、チキンの旨味を邪魔することなく、バランス良く調和します。ビールなら、爽やかな「ピルスナー」や、フルーティーな香りの「IPA」も相性抜群です。
保存テクニックと温め直し方
揚げたレジ横チキンは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存の場合、2～3日を目安に食べきるようにしましょう。再加熱する際は、オーブントースターやフライパンで温めると、カリッとした食感が戻ります。冷凍保存も可能ですが、衣が柔らかくなることがあります。冷凍する場合は、揚げる前の状態で、一つずつラップに包んでから冷凍用保存袋に入れるのがおすすめです。冷凍保存の場合、約1ヶ月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍してから揚げてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさんレシピの「レジ横チキン」は、手軽にあの懐かしい味わいを再現できるのが魅力です。鶏もも肉を一口大にカットし、しょうゆやにんにく、生姜などでしっかりと下味をつけます。衣は小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせることで、カリッとした食感を実現。鶏ガラスープの素と黒こしょうが、風味と旨味をさらに引き立てます。揚げ焼きにすることで、油の使用量を抑えつつ、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。晩ご飯のおかずにはもちろん、お弁当やおつまみにも最適な一品です。冷めても美味しくいただけるので、作り置きにもおすすめです。ぜひ、山本ゆりさんのレシピで、レジ横チキンの美味しさを楽しんでみてください。